Nachmittags-Tee - Nachmittags-Tee existierte nicht vor dem 19. Jahrhundert. Zu dieser Zeit wurde das Mittagessen ziemlich früh am Tag gegessen und Abendessen wurde nicht bis 8 oder 9 Uhr nachts gedient. Aber es war nicht bis Anna, die 7. Herzogin von Bedford, gebeten um Tee- und Lichterfrischungen in ihrem Raum ein Nachmittag, herum 1830, das das Ritual anfing. Die Herzogin genoß sie „Nehmen des Tees“ soviel, dass sie anfing, ihre Freunde einzuladen, sie zu verbinden. In Kürze elegante Tee-Parteien war zu haben sehr modern. Nachfrage nach Tewaren wuchs und bald es gab Teeservices im silbernen und feinen feinen Porzellan, in den Tellersegmenten, in den Kuchenstandplätzen, in den Servers, in den Teetransportgestellen, in den Teesieben, in den Teekannen und in den Tetabellen ..... mehr auf Nachmittags-Tee
Amaretti Plätzchen -ausgeprägtes Sein-ah-REHTt-Stück. Amaretti ist der italienische Name für Makronen, der kleine bittere Sachen bedeutet. Klar und crunchy auf dem äußeren und weichen Innere, stammten diese kleinen gewölbten geformten Plätzchen aus Venedig Italien während des Renaissancezeitraums. Mandeln oder aus Mandelpaste bestehend, können Zucker und Eiweiße, die mit Schokolade oder Liköre gewürzt werden können und zwei gebackene Plätzchen zusammen mit ganache, buttercream oder sogar Stau eingeschoben werden. Häufig mehr gedient mit einem süßen Dessertwein, Likören oder Eiscreme ...... auf Amaretti Plätzchen
Engels-Nahrungsmittelkuchen - dieser Kuchen wird auch einen Engels-Kuchen genannt, so benannt, während seine luftige Leichtigkeit die „Nahrung der Engel“ soll. Sie können an, wievielen Eiweißen überrascht werden in einem Engelsnahrungsmittelkuchen sind. Aber er ist wirklich nicht den liberalen Gebrauch der Eier in allen Kuchenrezepten um die Zeit seiner Erfindung (1870) gegeben überraschendes. Waverley Wurzel, beim „Essen in Amerika eine Geschichte“ erklärt, wie „Hauptdem kochen“ in der Mrs-J. Chadwicks 1853 sie 32 Eidotter für gerade einen Kuchen fordert. Er zitiert auch Christentum der Mrs-Horaz Mann „in der Küche“ (1861) wie, fordernd 20 Eier in einem Kuchen, der ungefähr drei Stunden lang geschlagen werden musste. Es ist eine gute Sache, die zur ungefähr gleichen Zeit, die dem Engelsnahrungsmittelkuchen der Dreheiklopfer erfunden wurde, entlang kam, der das lange und mühsame Handschlagen der geschlagener Eierteige beseitigte. Engelsnahrungsmittelkuchen benutzen ihre eigene spezielle Wanne, die das Greg-Patent „backend in Amerika“ in den Zuständen auch Ende 1800s ..... des Rezepts für Schokoladen-Engels-Nahrungsmittelkuchen erfunden wurde
Bananenkuchen - Bananenkuchenrezepte wurden in den sechziger Jahren sehr populär, als herzliche Brote die ganze Raserei waren. Sie hat einen starken geschlagenen Eierteig und ist ein Kreuz zwischen einem Kuchen und einem Brot. Sie wird in einer rechteckigen Backenwanne gebacken, bis ein Toothpick, der in der Mitte eingesetzt wird, sauber herauskommt. Bananenkuchen wird wie ein schnelles Brot eingestuft (benutzt seit 1918) das einhauptsächlich nordamerikanischer Ausdruck ist, der verwendet wird, um ein Licht und ein feuchtes gebackenes gutes zu beschreiben, das, „schnell“ ist zu bilden. Die trockenen Bestandteile und die flüssigen Bestandteile werden zusammen separat gemischt, dann kombiniert und gebacken. Gesäuert unter Verwendung eines chemischen säuernden Mittels (Backpulver/Hefe desSodas nicht) das nicht Gärung benötigt und wenig oder kein Kneten miteinbezieht. Schnelle Brote werden entweder von einem geschlagenen Eierteig (Muffins, Kaffeekuchen, Pfannkuchen, Popovers, Laibe oder Brote) oder von einem Teig (Scones und Biskuite) ..... Rezept für Bananenkuchen gebildet
Bienenstich-Kuchen (Bienenstich) - ursprünglich ein deutscher Hefekuchen, der alias Bienenstich ist. Die Geschichte geht, dass ein Bäcker den Kuchen mit einer Honigspitze bildete, die eine Biene anzog, die den Bäcker stach. Der ursprüngliche Kuchen hatte eine Hefeunterseite, die mit einem Vanillepudding gefüllt wurde und mit Honig, Butter und Mandeln bereift.
Biscotti wird gesagt, während Columbus der Zeit entstanden zu sein und gutgeschrieben worden einem italienischen Bäcker, der sie ursprünglich mit toskanischen Weinen diente. Sie wurden so populär, dass jede Provinz ihre eigene gewürzte Version entwickelte. Wegen ihrer Fähigkeit der langen Lagerung waren sie eine ideale Nahrung für Seeleute, Soldaten und Fischer. Traditionsgemäß waren biscotti die Mandel, die als Mandeln gewürzt wurde, waren leicht verfügbar in Italien und in den nahe gelegenen Ländern ..... mehr auf Biscotti
Boston-Sahnetorte - die Namensboston-Sahnetorte wird geglaubt, um eine irrtümliche Bezeichnung zu sein, da es wirklich ein Kuchen ist. Die „Torte“ anstelle „vom Kuchen“ kann an der Tatsache liegen, die die Kolonisten, die verwendet werden, um ihre Kuchen in der Torte zu backen, konserviert, da sie nicht Kuchenformen besassen. Die erste Referenz auf Boston-Sahnetorte war, als eine New- Yorkzeitung in 1855 ein Rezept für einen „Puddingtortekuchen“ laufen ließ. Dieses Rezept hatte jedoch eine pulverisierte Zuckerspitze nicht die Schokoladenglasur, die sie jetzt hat. Dann 1856 öffnete ein Mann, der Harvey D. Parker benannt wurde, eine Gaststätte in Boston, das die Parker Haus-Gaststätte genannt wurde. Auf dem Menü war ein „Puddingtortekuchen“, aber er hatte eine Schokoladenglasur nicht die pulverisierte Zuckerspitze des ursprünglichen Rezepts. Dieses ist der Kuchen, den wir heute kennen und das Namens „Boston-Sahnetorte“ ist vermutlich eine Kombination des ersten „Puddingtorte-Kuchen“ Rezepts und der Tatsache, dass Boston der Platz ist, in dem die Schokolade die entstandene Version glasierte.
Brot-Pudding - panieren Sie den Pudding, zuerst bekannt als ein „Pudding des armen Mannes“, ist ein altmodischer Nachtisch, der in England seit dem 13. Jahrhundert populär gewesen ist. Anders als die Brotpuddings des heutigen Tages, in dem Brote manchmal spezifisch für die Herstellung der Puddings gebildet werden, wurde er einmal als Methode, herauf jedes alte Brot zu verwenden gebildet, das ungefähr hing. Das alte Brot wurde befeuchtet, durch das Brot im Wasser heraus tränken und das überschüssige Wasser dann zusammendrücken. Zucker, Gewürze und andere Bestandteile wurden dann hinzugefügt. Heute werden Brotpuddings entweder mit frischem oder altem Brot gebildet (die Brioche, Challah, Hörnchen, Panettone, Franzosen, italienisch) das in einer reichen Mischung (Vanillepudding) von Milch (oder von Creme), von Eiern, von Zucker, von Vanille und von Gewürzen getränkt wird. Der Zests, kandierter oder frischer Frucht der Muttern, kann auch hinzugefügt werden ..... mehr auf Brot-Pudding
Frühstück -definiert worden als die erste Mahlzeit des Tages und buchstäblich der Mittel, das schnelle der Nacht brechend. Es war während des 15. Jahrhunderts, dass bestimmte Nahrungsmittel hergestellt wurden und nur am Frühstück dienten und diese Tradition sogar heute fortfährt. Es wurde die mittleren 1800s Bericht geerstattet, dass ein typisches amerikanisches Frühstück mindestens aus sechs Kursen bestand; Tee, Toast, Eier, Rindfleisch, Schinken, Fische, Spiel, Früchte und Brote. Ungefähr gleiche Zeit dort waren die amerikanischen NahrungsmittelReformer, die das Essen weniger Fleisches und mehr Körner befürworteten. Ein solcher NahrungsmittelReformer war- John Henry Kellogg, der das 7. Tagesadventistische „Sanatorium“ in Michigan für Leute mit medizinischen Problemen voranging. Ein Glaube, den er hatte, war der harte trockene Nahrungsmittel essend würde halten Ihre Zähne gesund und zwieback, zu essen empfohlen. Leider war zwieback sehr hart und spröde und als ein Patient ein Zahnessen eins brach, legte Dr. Kellogg dar, um ein neues gesundes trockenes Getreide zu erfinden. Das Getreide, das er produzierte, war einem Granola (jetzt benannt Corn Flakes) ähnlich und es verkaufte sehr gut. So gut tatsächlich dass andere anfingen, trockene Getreide zu produzieren.
Die Nahrungsmittel, die zu Hause zum Frühstück gegessen werden, haben viel, mit Bequemlichkeit zu tun, da Leute nicht die Zeit haben, ein Frühstück leisurely zu bilden und zu essen. Brotartige Felder sind populäre Frühstücknahrungsmittel während des Workweek: Bagel, Muffins, Scones, Getreide oder MU? starkes style= " Schrifttypgewicht: " >sli 400, mit einer Tasse Tee oder Kaffee. Wochenenden sind, wenn das so genannte „große Frühstück“ oder „das englische Frühstück“ gedient wird, wo Eier Mittelpunkt sowie Speck, Würste, Tomaten, Toast, Staus und Konserven nehmen. ..... Mehr auf Frühstück
Schokoladenkuchen - Schokoladenkuchen werden als Stabplätzchen eingestuft, das wie ein reicher Schokoladenkuchen schmeckt, der in Quadrate geschnitten worden ist. Geröstete und gehackte Muttern (Walnüsse, Pekannüsse, Haselnüße) können hinzugefügt werden oder sogar Klumpen oder Chips der weißen Schokolade. Der Schokoladenkuchen ist definitiv Amerikas Lieblingsstabplätzchen (Quadrat) und der Namens„Schokoladenkuchen“ spricht seine Farbe des dunklen Brauns an. John Mariani „im Verzeichnis der amerikanischen Nahrung und des Getränks“ erklärt, dass das erste Rezept im Sears 1897, in Roebuck und in Co.-Katalog erschien. ….Rezept für Schokoladenkuchen
Kuchen -Kuchen fingen in altem Ägypten als runde, flache, ungesäuerte Brote an, die auf einem heißen Stein gekocht wurden. Ihre Entwicklung vom Rohprodukt backt zu zusammen, was wir waren heute möglich, in vielen Jahrhunderten, durch die Einleitung der neuen Bestandteile und der Technologie genießen. Die Entdeckung und folgende die Fähigkeit des Ägypters an der Anwendung der natürlichen geholfenen Hefe säuern die, sobald Ebene zusammenbackt. Als Butter und Eier ihre Methode in den Kuchenteig bildeten, wurde ihre Übereinstimmung der Vorläufer für heutige Kuchen. Die Kuchenherstellung fuhr fort, besonders mit den neuen Bestandteilen wie Schokolade und Vanille zu verbessern, und schließlich zu zuckern, die kamen zu Europa mit der Entdeckung der neuen Welt….Mehr auf Kuchen und Kuchen-Rezepten
Karotte-Kuchen -Karotten, zusammen mit roten Rüben, enthalten mehr Zucker als anderes Gemüse, die ihren Gebrauch in einigen Nachtischen erklären kann. Obgleich verwendet in den Puddings und in den Staus, ist der Karotte-Kuchen bei weitem der populärste Karottenachtisch. Rezepte für dieses backen zusammen, bereift mit einem bereifenden Frischkäse, anfingen, in den sechziger Jahren zu erscheinen.
Die orange Karotten, die wir heute gestammt von der purpurroten Vielzahl gewachsen aus Afghanistan seit der 7. Jahrhundert ANZEIGE genießen. Während sie nach Westen in Europa umzogen, welches die Orangensorte geschah und dieses ist die Vielzahl die englischen Siedleren, die nach Amerika geholt werden. Karotte kommt vom griechischen Wort „karōton“ und der Grieche begann den Glauben, dass das Essen der Karotten Ihr Sehvermögen verbessern würde. John Ayto in „einem A-Z der Nahrung u. des Getränks“ erklärt, wie während des Zweiten Weltkrieges die Briten diesen Glauben förderten, indem sie sagten, dass britische Piloten ihre Nachtsicht durch Essenriesige Mengen Karotten verbesserten. Sie waren jedoch nur versuchend, das Essen der Karotten anzuregen, da es eine der wenigen Nahrungsmittel war, die waren nicht im kurzen Zubehör während des Krieges….Rezept für Karotte-Kuchen
Chiffon- Kuchen - Chiffon- Kuchen wurden Ende der Vierzigerjahre erfunden. Der Chiffon- Kuchen ist ein Kreuz zwischen einer Butter und einem Schwammkuchen. Ähnlich einem Butterkuchen dadurch, dass es Backpulver enthält und Fett hat, obwohl er ist in der flüssigen Form. Sie können beachten, dass es Extrabackpulver in diesem Rezept gibt. Dieses ist, weil Öl schwer ist und das NotwendigkeitsExtrasäuern, zum des Kuchens sicherzustellen richtig steigen. Der Vorteil des Öls ist, dass er für einen feuchten und empfindlichen Kuchen bildet, der sich nicht verhärtet, selbst wenn gekühlt. Der Chiffon ist einem Schwammkuchen in der Beschaffenheit ähnlich und der die Eier werden getrennt. Das Weiß wird steif geschlagen und gefaltet dann in den geschlagenen Eierteig, der zum säuernden Kuchen beiträgt. Der geschlagene Eierteig wird in einer ungreased Gefäßwanne gebacken, die den geschlagenen Eierteig den Seiten der Wanne anhaften lässt, während sie steigt. Das Gefäß in der Mitte der Wanne aktiviert die Heißluft zu verteilen, also kann die Hitze die Mitte des Kuchens erreichen. Backte einmal den Kuchen wird umgewandelt bis kühles, um den Kuchen von der Schrumpfung und vom Verlieren seines Datenträgers zu halten….Rezept für orange Chiffon- Kuchen
Schokoladenkekse - Ruth Wakefield, Inhaber des Abgaben-Haus-Gasthauses in Massachusetts, wird die Erfindung des Schokoladenkekses gutgeschrieben. Die Geschichte geht dieser ein Tag 1930, das sie ein Nestl schnitt? s-halbsüsser gelber Kennsatz-Schokoriegel in kleine Klumpen und ihm ihrem Butterplätzchenteig hinzugefügt. Die Plätzchen waren ein sofortiger Hit mit ihren Kunden und Wort ihrer Popularität erreichte das Nestl? Firma. Nestl? muss festgestellt haben, dass, kleine Klumpen ihres Schokoriegels in Plätzchenteig einsetzend, dem Massenmarkt weil durch Nestl 1939 appellieren würde? kam mit Schokoladenstückchen heraus (oder Chips). Ein was für leuchtender Vermarktungsplan, den, er ausfiel zu sein als Nestl? verpackte die Chips in einem gelben Beutel und kaufte dann die Rechte zum Abgaben-Hausnamen und Rezept zum Ruth-Wakefields. Sie nannten ihr Rezept „das berühmte Abgaben-Haus-Plätzchen“ und druckten es auf der Rückseite des gelben Beutels. Dieses Rezept ist noch bis heute, obgleich in einer etwas geänderten Form, auf der Rückseite das Nestl? Schokoladenchip-Beutel.
Berichtet, um das Lieblingsplätzchen der Amerikaner, Rezept Ruth-Wakefields ist zu sein das Sprungbrett für zahlreiche Anpassungen gewesen. Das ursprüngliche Rezept: die Butter mit 1 Cup, brauner Zucker mit 3/4 Cup, 3/4 weißer granulierter Zucker, 2 Eier, 1 Teelöffelvanilleauszug, 1 Teelöffelbackensoda löste sich in 1 Heißwasser des Teelöffels, Allzweckmehl mit 2 1/4 Cup, 1 Teelöffelsalz, 1 Cup gehackte Muttern auf, und ist 1 lbs geschnittene oben Schokolade nur etwas von Nestl geändert worden? zu die Änderungen im Backensoda und im Gebrauch von Schokoladenstückchen anpassen. Einmal gebildet mit einem bloßen 1-/2teelöffel Teig, reichen Schokoladenkekse jetzt von Mini bis zu Tunnel-bohrwagen und Nestl? hat befriedigt diese Nachfrage indem das Produzieren der verschiedenen Größenstückchen aus Mini-chips zu den großen Stückchen….Mehr auf Schokoladenkeksen
Clafoutis - Clafoutis (ausgeprägtes Kla-fooT-STÜCK) ist ein französischer Landnachtisch, der von der Limousin-Region hagelt. Clafoutis kommt vom Wort „clafir“, das „bedeutet zu füllen“. Traditionsgemäß gebildet mit den ersten süßen Kirschen der Jahreszeit und werden unpitted verlassen (Kerne werden gesagt, um Extraaroma beim Backen hinzuzufügen). Ein Töpferwareteller ist gebuttert und dann mit einer Schicht aufgehaltenen Kirschen bedeckt. Ein geschlagener Eierteig der Eier, des Mehls, der Milch und des Zuckers (manchmal werden Butter, Würzen, Likör auch hinzugefügt), wird dann über die Kirschen gegossen. Die Übereinstimmung des geschlagenen Eierteiges kann dünn dick sein (wie ein Pfannkuchengeschlagener eierteig) (zusammenbacken-wie). Der zusammengebaute Teller wird dann im Ofen gebacken, bis der geschlagene Eierteig luftgestoßen ist, gesetzt und brüniert freundlich. Zucker des Konditors (pulverisiert worden oder Zuckerglasur) wird über der Oberseite besprüht und sie kann mit Vanilleeiscreme oder weich gepeitschter Creme gedient werden. Sie wird gut warmes gedient.
Kochbuch-Journale - schon in dem 17. Jahrhundert, haben Frauen geteilt und speichernde Rezepte im Buch bilden sich. Aber die Bücher, die sie bildeten, waren nicht bloß eine Kompilation von Rezepten. Sie waren wirklich ein Journal einer Hausangestellten Lebensdauer. Sie würden manchmal Haushalt und im Garten arbeitenrat, sowie Formeln für das Lassen von Medizin, als Platz Blechschrott auf den Ereignissen sichern finden, die in ihrer Nachbarschaft, in einem Platz, um Zeichen von den Freunden und von der Familie zu sichern stattfinden, Poesie und Preisangabe zu speichern oder sogar zu schreiben, und als Platz, in dem Kinder ihr Schreiben der Zeichen übten. Einige Frauen hielten, ihren Journalen während ihrer Lebensdauern hinzuzufügen, also wurden diese Bücher ein Tagebuch ihrer inländischen Entwicklung. Wie die Jahre durch Sie konnten den Fortschritt ihrer kochenden Fähigkeiten durch die zunehmenkompliziertheit der Rezepte und ihrer Fähigkeiten sehen, die Rezepte ihren eigenen Geschmäcken anzupassen gingen. Einige Frauen wurden so mit ihren Vollendungen gefallen, dass sie ihr persönliches Rezept anmelden ..... mehr auf Kochbuch-Journalen veröffentlichten
Kochbücher - Rezepte bekannt einmal, wie „quittiert“.
- Erste Kochbücher wurden von den Chefs für Chefs geschrieben.
- Es war nicht bis das 18. Jahrhundert, das Kochbücher sogar anfingen, zu schauen wie, was wir heute haben.
- Hannah Glasse (1708-1770), Elizabeth Roffald (1733-1781) und Maria, die Rundell (1745-1829) die ersten englischen Frauen sollten, um Kochenbücher zu schreiben, strebten die unerfahrene Hausfrau und ihre Bediensteten an.
- Hannah Glasse schrieb „die Kunst des Kochens deutlich gebildet und“ 1747 und sie vermutlich ist der bekannteste englische Kochbuchverfasser des 18. Jahrhunderts einfach. Leider ist es aufgedeckt worden, dass ihr Buch von plagiarized Rezepten voll war. Dieses war im 18. Jahrhundert sehr geläufig.
- Während des 18. Jahrhunderts, die Kochbücher, die in den Vereinigten Staaten benutzt wurden, stammte aus England ....... mehr auf der Geschichte der Kochbücher
Plätzchen - während der früheren Phase der 18. Jahrhundert Nordamerikaner fing an, das Wort „Plätzchen“ zu verwenden, um ein kleines, ein süß, Ebene zu definieren oder hob etwas Konfektionsartikel an. Das Wort „Plätzchen“ scheint, vom holländischen Wort „koekje oder koekie“ zu kommen und spricht einen kleinen Kuchen an. Alan Davidson im Oxford-Begleiter zur Nahrung erklärt, dass „Plätzchen bezogen sich ursprünglich auf Tag des neuen Jahres….Referenzen von der früheren Phase des Erscheinens des 19. Jahrhunderts, dass Plätzchen und Kirschschlag (ein Kirschlikör) mit dem der waren- korrekte Fahrpreis, zum der Besucher bei dieser Gelegenheit zu grüßen.“ Plätzchen werden jetzt jederzeit vom Tag - Kaffeepausen, wie Imbiß, für Nachtisch gegessen und gegeben sogar als freundliches Geschenk. In Großbritannien werden sie Biskuite genannt; in Spanien werden sie galletas genannt; in Deutschland werden sie kels genannt; und in Italien werden sie biscotti genannt. Jedes Land hat seinen Liebling. ….Mehr auf Plätzchen und Plätzchen-Rezepten
Hörnchen ist für gerundetes oder sichelförmiges französisch. Hörnchen bestehen aus einem hellen butterartigen reichen Hefeteig, der entweder eine süße (Stau, Marzipan, Schokolade) oder wohlschmeckende (Käse, Schinken, Huhn, Pilze) Füllung haben kann. Traditionsgemäß genossen in Frankreich zum Frühstück mit Kaffee und Milch.
Legende hat es, das eine Nacht während des Krieges von 1686 zwischen Österreich und der Türkei, Bäcker in Budapest Ungarn türkische Soldaten hörten, unter der Stadt einen Tunnel anzulegen und die Warnung klangen. Dieses führte zu die türkische Niederlage des Krieges und die Belohnung der Bäcker war die Ehre der Herstellung eines Gedenkgebäcks in einer gerundeten Form (die Form, die auf der türkischen Markierungsfahne ist). Später wurden die Franzosen das Neuerfinden des Hörnchenteigs zu seinem aktuellen Formular unter Verwendung eines Hauchs Gebäck-wie Teig gutgeschrieben. Jedoch im Oxford-Begleiter zur Nahrung durch Alan Davidson, erklärt er, dass das Rezept für heutehörnchen nicht in einem französischen Rezeptbuch bis früh innen das 20. Jahrhundert erscheint und es keine Referenz auf ihr die Ursprung gibt, die vom Hörnchen sind, das nach dem Krieg von 1686 gebildet wird.
Was auch immer seine zutreffenden Ursprung, heutehörnchen noch in vielen Teilen der Welt gutgeschrieben nach Frankreich und genossen wird. Hörnchen, die mit Butter werden benannt „Hörnchenau beurre“ gebildet werden und jedes mögliches Hörnchen, das andere Typen Fett enthält (normalerweise Margarine) müssen genannt werden „Hörnchen“.
Eton Verwirrung - dieser englische Nachtisch nimmt weich gepeitschte Creme und fügt ihm schnitt oben Erdbeeren und Meringeplätzchen hinzu. Der Name „Eton“ wird, da der Nachtisch zuerst an der Eton Hochschule hergestellt wurde, eine von Großbritanniens berühmtesten allgemeinen Schulen verwendet, deren Schüler 18 Premierministers Großbritanniens enthält. „Verwirrung“ wird verwendet, weil die Creme, die Erdbeeren und die Meringeplätzchen gerade zusammen in einer großen Schüssel gemischt werden. Dieser Nachtisch wird traditionsgemäß an der jährlichen 4. Juni-prize gebenden Feier der Eton Hochschule gedient, in der Eltern und Kursteilnehmer zusammenkommen und haben ein Picknick….Rezept für Eton Verwirrung
Frucht täuscht - Rückseite der Datierung so weit, wie das sechzehnte Jahrhundert, dieser klassische britische Nachtisch seine Popularitäts-Ebbe und -fluß gesehen hat. Heute bestehen Fruchtdummköpfe aus gekochter oder roher Frucht, die pur ist? /font>ed oder gestampft, dann versüßt, gekühlt und in steif geschlagene gepeitschte Creme schließlich gefaltet (es sollte Streifen der weißen Sahnevertretung geben, in der die Frucht nicht vollständig in die gepeitschte Creme gefaltet wurde). Traditionsgemäß wurden Dummköpfe mit scharfen Früchten wie Himbeeren, Stachelbeeren, Brombeeren, Brombeeren und Rhabarber gebildet, aber heute kann praktisch jede mögliche Frucht benutzt werden. Es ist das Beste, das wenn es in einem langen aufgehaltenen Parfait- oder Weinglas zur Schau gestellt wird, geschmückt mit frischer Frucht gedient wird. „Dummkopf“ wird geglaubt, vom französischen „regelwidrigeren“ Wort entstanden zu sein, das „zu stampfen“ oder „bedeutet sich zu betätigen“.
Ich las zuerst über Fruchtdummköpfe Buch „Kleinigkeit“ im Helen-Saberi und Alan Davidsons. In ihrer Diskussion auf der Geschichte der Kleinigkeiten erklären sie uns, dass frühe Kleinigkeiten „Dummköpfen“ ähnelten. Frühe Dummköpfe wurden mit Eiern und Creme verdickt, und manchmal wurden Wein und Gewürze hinzugefügt. Einige Dummköpfe enthielten nicht Frucht überhaupt und waren eher wie einen Vanillepudding. Aber irgendwo währenddessen wurde es verwirklicht, dass Eier, Wein und Gewürze nicht erforderlich waren, das Aroma des frische Frucht und Creme… Rezepts für Frucht-Dummköpfe zu erhöhen
Gefrorene Frucht knallt - obgleich die ersten gefrorenen Fruchtkonfektionsartikel auf einem Stock (genannt den „Hokey Pokey“) schon in 1872 verkauft wurden, war es nicht bis 1923, dass sie weithin bekannt wurden. Dass Jahr ein Mann Frank Epperson benannte, beantragten ein Patent auf der ersten gefrorenen Frucht auf einem Stock, benannt das „Epsicle“. Wie mit vielen Erfindungen, kam das Epsicle ungefähr zufällig auf einen kalten Jersey-Morgen. Es scheint, dass Frank Epperson hatte ein Glas von der Limonade von einem vorbereiteten Puder gebildet und hatte versehentlich das Glas, mit einem Löffel in ihm gelassen, auf dem Nacht Windowsill. Das nächster Morgen entdeckte er, dass die Limonade in ein festes Mass. eingefroren war. Nach dem Betrieb des Glases unter Heißwasser, löschte er die gefrorene Limonade vom Glas, indem er auf den Löffel anhielt, und es war dann er verwirklichte, dass er eine neue Erfindung hatte. Sobald das Patent für sein „Epsicle“ herausgegeben wurde, verkaufte er es an Joe Lowe Corporation (jetzt angerufen Popsicle Industries) der umbenannte das gefrorene Früchte tragen auf einem Stock der „Popsicle“….Rezept für gefrorene Frucht-Knalle
Fudge - Ende der 1800s, amerikanische Hochschulfrauen, die eine Süßigkeit bildend beginnen, die, wir jetzt als Fudge kennen. Rezepte fingen an, in den Kochenbüchern um 1896 zu erscheinen….Rezept für Fudge
Lebkuchen - es gibt zwei Hauptarten des Lebkuchens: ein feuchter und würziger süßer Kuchen oder ein Plätzchen, das normalerweise in eine Abbildung geformt oder geformt wird. In beiden Fällen scheinen wir, diesen Nachtisch hauptsächlich während des Falles und des Winters, besonders um die Ferienzeit zu genießen.
Die Kreuzfahrer werden das Holen des Lebkuchens zu Europa gutgeschrieben, obgleich nicht in der Form wir heute genießen. Auf einmal wurde sie mit Brotkrumen gebildet und versüßt mit Honig. Wie mit den meisten Rezepten, entwickelte Lebkuchen um die Welt, um die Geschmäcke seiner verschiedenen Kulturen zu treffen. Wenn Sie Lebkuchen in einem Land anders als Ihre Selbst prüfen, können Sie überrascht werden zu finden, dass es schaut nicht oder schmeckt, wie Sie erwarteten. Es kann ein Brot, ein Kuchen oder ein Plätzchen sein und kann von hellfarbigem mit gerade einer Note des Gewürzs bis zu Dunkelheit reichen gefärbt und sehr würzig. Andere Lebkuchen: Frankreich hat Schmerz D'?/font>pice (einen Kuchen, der Mehl, Gewürze und Honig), Holland hat Speculaas (das klare Lebkuchenplätzchen geformt in verschiedene Formen), Österreich und Deutschland hat Lebkuchen (ein geformtes Lebkuchenplätzchen voll des Honigs und der Gewürze), und China hat Mikong (Ingwer, enthält gewürztes Honigbrot)….Rezept für Lebkuchen-Kuchen, Lebkuchen-Plätzchen und Lebkuchen-Scones
G? /font>noise - G? /font>noise wird nach seinem Ursprungsort, Genua Italien benannt und ist ein Typ heller und luftiger Schwammkuchen. Unterschiedlich zu einem Schwammkuchen in dem schmolz die ungesalzene Butter (manchmal erklärt) wird hinzugefügt dem geschlagenen Eierteig, der es ein zarteres und ein fla bildetvorful cake that is less sweet than a regular sponge cake.....More
on Genoise
Ganache
is a French term referring to a smooth mixture of chopped chocolate and heavy
cream. The origins of ganache are debatable but it is believed to have
been invented around 1850. Some say it originated in Switzerland where it
was used as a base for truffles. Others say it was invented in Paris at
the Patisserie Siravdin....More on Ganache
Hot Chocolate -
The drinking of
chocolate in the New World was first discovered by Columbus
in 1502 when he landed in what we now think was either
Mexico or Nicaragua. He found the Aztecs drinking a
chocolate beverage made with cocoa beans from the tropical tree Theobroma
which translates to "Food of the Gods". The Aztec's emperor,
Montezuma, loved the drink so much that he would drink upwards of 50 cups
a day. To make this drink the Aztecs would first roast and grind
the beans to a paste and then add the paste to water, along with chili
peppers and vanilla. This produced a beverage that was very bitter
tasting which the Spaniards didn't enjoy. Columbus did take some
cocoa beans back to Spain but there was little interest in them. It
wasn't until Hernando Cortez, around 1520, brought the cocoa beans back to Spain from
his trip to the New World that the chocolate beverage became popular.
To make this drink more palatable, the Spaniards processed the beans as
the Aztecs did but then they added sugar and spices (vanilla, cinnamon,
cloves, hazelnuts, almonds, orange flower water) to the chocolate paste.
Once the paste was allowed to solidify it was added to water or milk.
This drink immediately became popular with the Spaniards. So
popular that aristocratic ladies would start each day with a cup and even
went so far as having their servants bring them some during Mass.
Eventually this chocolate
beverage spread throughout Europe but chocolate was still very expensive
so it was enjoyed primarily
by the upper class. But everything changed in the 1820s when a Dutchman, by the
name of Van Houten, came up with a way to remove most of the fat from the
cocoa beans to produce what we now call cocoa powder. Almost
overnight cocoa powder replaced chocolate in the making of hot chocolate
and it lost its appeal with adults. It now became a drink served to
children and remains that way to this day....Recipe
for Hot Chocolate
Hot Cross Buns -
This
round, rich, sweet, yeast bun is traditionally served on Good Friday. The passing of a London by-law in the early 1500s forbidding the
sale of hot cross buns except on Good Friday, Christmas, and at funerals seems
to have permanently influenced when we eat these spiced buns. Made
of milk, yeast, sugar, flour, spices (such as cinnamon, nutmeg, allspice, and
cloves), eggs, butter, currants, raisins and/or candied fruit. John Ayto in
"An A-Z of Food & Drink" states that the
first record of the cross appearing on the top of the buns was in 'Poor Robin's
Almanack' (1733) and the 'hot' was added to the name in the early 1800s. The cross (represents cross of Christ and the
Crucifixion) on top that can be made by cutting into the dough, by strips of
pastry, or with a paste of flour and water. Once baked, they can be iced
with confectioners frosting or fondant. Superstition had it that hot
cross buns baked on Good Friday never became moldy and one bun used to be kept as
a charm until the next year's buns were made. There
are various stories as to when they were first made, but the story I like is
related to the Anglo Saxons. They are said to have baked the buns in honor
of their goddess of Spring, Eostre, from whom the name Easter is derived...More
on Hot Cross Buns
Ice Cream -
The
United States is by far the world's largest consumer of ice cream followed
by Australia, New Zealand, Canada, and Britain. Ice cream is such a
big part of our culture that in the 1920s as immigrants arrived in the
United States (Ellis Island) they were served ice cream as part of their
first meal. Although we may have adopted it as our own ice cream
is not an American invention. Paul Dickson tells us in his book 'The
Great American Ice Cream Book' that the first record of it being eaten in
the United States was in 1742 when ice cream was served at a dinner given by
the then Governor of Maryland. But it wasn't until the latter part
of the eighteenth century when ice cream houses started to appear in New York
and Philadelphia that ice cream was not simply a dessert to be enjoyed by the
wealthy .
The
first ice creams were really "iced cream" as they were made with cream,
sugar and flavorings (no eggs) that were simply frozen. They were
quite coarse in texture and contained large ice crystals. Although the
French started to add eggs or egg yolks to their ice cream recipes around
the early 1700s, the British didn't follow suit until the middle of the
century. And it wasn't until the 1840s, and the invention of the first
ice cream machine, that ice cream began to take on the smooth and creamy
texture that we enjoy today....Recipe for Ice
Creams
Ice Cream Cone - The ice cream cone turns 100 this year. It made its debut
at the 1904 St. Louis World's Fair and there are many conflicting stories
of who should be given credit for its invention. Paul Dickson
in his "The Great American Ice Cream Book" states that the International
Association of Ice Cream Manufacturers (IAICM) has given Ernest A. Hamwi
the credit for inventing the cone.
Ice cream was very popular at the turn of the last century and so it is
not surprising that there were over 50
ice cream vendors selling a total of 5000 gallons of ice cream per day at
the Fair.
Ernest Hamwi also had a booth at the fair but he was selling a type of
waffle (zalabia), not ice cream. One day, the man (Arnold Fornachou)
at the booth next to Hamwi ran out of small
dishes to serve his ice cream. Hamwi got the idea to roll one of his hot
Belgian waffles into a cornucopia and told Fornachou to put a scoop of his
ice cream into the cornucopia's mouth. They were an instant hit with
Fornachou's customers who lined up to have their ice cream served this new
way. In fact, the cones were so popular at the Fair that St.
Louis foundries started manufacturing molds for making the cornucopia
shaped cones. The cones were first given the name "World's Fair
Cornucopia" until about 1909 when they were renamed "ice cream cones".
The cone obviously gained popularity across the United States because by
1924 Americans were consuming upwards of 245 million cones per year.....Recipe
for Ice Cream Cones
Ice
Cream Sandwiches - By
the end of the 19th century ice cream was firmly entrenched in American
society and with its popularity came many new inventions. One of the
first inventions to come along was the ice cream cone which made its debut
at the 1904 St. Louis World's Fair. By the 1920s we had the first chocolate-covered ice cream
bar (Eskimo Pie), the banana split, ice cream cakes, the first chocolate
covered ice cream bar on a stick (the Good Humor Ice Cream Sucker), and
the ice cream sandwich. John Mariani in his 'The Dictionary of
American Food and Drink' says the first ice cream sandwiches were made
with cake like chocolate cookies followed in San Francisco by sandwiches
made with oatmeal cookies. In the 1980s the 'Chipwich' became very
popular which was made with the chocolate chip cookie....Recipe
for Ice Cream Sandwiches
Ladyfingers
-
You may know them as Ladyfingers but these long finger- or oval-shaped
cookies are also known around the world as Boudoir biscuits, sponge
biscuits, sponge fingers, Naples biscuits, Savoy biscuits (Savoiardi) and
biscuits
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la cuiller. The first mention of these cookies was in John Keats' poem
'The Cap and Bells' (1820) "Fetch me that Ottoman, and prithee keep your voice
low, said the Emperor; and steep some lady's-fingers nice in Candy wine".
Ladyfingers are made from a sponge cake batter where the egg yolks and sugar
are beaten together until thick, to which vanilla extract, sifted flour and
beaten egg whites are folded in. The batter is then piped into long
finger-shaped cookies which are dusted with sugar before baking to give them
a crisp sweet crust. The batter contains more flour than most sponge
recipes to make it thick enough to pipe. Although these delicate sponge cookies can be eaten on
their own as a petit four or as an accompaniment to ice creams, they really
shine when soaked in a syrup and used as part of more complex desserts such
as Tiramisu,
English Trifles, or Charlottes....Recipe for
Ladyfingers
Linzertorte -
Linzertorte which is one of Austria's most famous desserts. Believed to
have originated from the City of Linz, written recipes began to appear in the early 1700s.
Traditionally this torte consisted of a crust made with flour, ground nuts
(traditionally almonds), sugar, egg yolks, spices and lemon zest that was
filled with preserves (traditionally black currant) and then topped with a
lattice crust.
Linzer Cookies use the
same ingredients as the Linzertorte but present them in a different way.
Two cookies are sandwiched together with a layer of preserves. The top
cookie, dusted with confectioners sugar, has a cutout so the preserves are
visible. When cut into a round shape with a round cutout they are
known as Linzer "Eyes" (Linzer Augen) as they are said to resemble an eye.
Traditionally these cookies are filled with black currant preserves.
However, in America as black currant preserves are expensive, we fill them
with a variety of different flavored preserves, most notably seedless
raspberry preserves. Variations now exist for this cookie using ground
hazelnuts, pecans, or even walnuts in place of the traditional ground
almonds....Recipe for Linzer Cookies
Madeleines -
Dating back
to the 18th century in the French town of Commercy, in the region of Lorraine,
the story goes that a girl name Madeleine made them for Stanislaw Lezczynski,
Duke of Lorraine, who loved them and subsequently gave some to his daughter,
Marie, the wife of Louis XV. Their popularity grew after that.Made famous by Marcel Proust in his
novel 'Remembrance of Things Past' in which he wrote: "She sent out for one of
those short, plump little cakes called 'petites madeleines', which look as
though they had been moulded in the fluted scallop of a pilgrim's shell. And
soon, mechanically, weary after a dull day with the prospect of a depressing
morrow, I raised to my lips a spoonful of tea in which I had soaked a morsel of
the cake. No sooner had the warm liquid, and the crumbs with it, touched on my
palate than a shudder ran through my whole body and I stopped, intent upon the
extraordinary changes that were taking place. An exquisite pleasure had invaded my senses....".....More
on Madeleines
Meringue
Mushrooms - A recipe for Meringue
Mushrooms can be found in Fannie Farmer's Original 1896 Boston Cooking School
Cookbook. But Maida Heatter is the one who brought them to their level of
popularity today. In her 1978 book "Book of Great Chocolate Desserts" she
tells the story of entering them in an international cooking Olympics some 20
years before. Since then she says has seen recipes in newspapers and
magazines that look just like the ones she made for the Olympics.
There are many slightly
different versions of this recipe but they all involve making a meringue from
egg whites, cream of tartar, and sugar. The meringue is then placed in a
pastry bag and piped into shapes of mushroom caps and stems. After baking
in a slow oven the stems are attached to the caps in one of two ways. You
can save a little meringue and use it as a 'glue' to attach the stems to the caps
or you can use a little melted chocolate to 'glue' them together. Either
way is delicious. The finishing touch is
dusting the tops with a
light sprinkling of cocoa powder.....Recipe for
Meringue Mushrooms
Muffins
- The name
'Muffin' either comes from the French word
'moufflet', meaning a soft bread,
or from the German word 'muffe' which is the name for a type of
cake.
There are two types of muffins: English and American.
English Muffins are made from a
yeast dough that is formed into rounds, cooked on a griddle,
toasted, split and buttered. They are relatively flat with a
golden-brown top and bottom and a light, spongy interior.
Muffins began as a yeast bread but American muffins have evolved to
be a cross between a bread and a cake and a chemical leavener
(baking powder/soda) is now used instead of yeast. A basic
muffin recipe contains flour, sugar, baking powder/soda, eggs, fat,
and milk (buttermilk, yogurt, sour cream)...More
on Muffins and Recipes
Oats - Oatsare a
cereal grain that are rich and flavorful and come in many forms. The oat
flakes (rolled oats) that we are most familiar with were first produced in
1877 by the The Quaker Mill Company. By 1884 they began selling
their product, calling it "Quaker Oats", in the now famous cardboard
canister with its distinctive red, white and blue label. An
interesting fact is that Quaker Oats is said to have been not only the
first packaged food in America but also the first product to be mass
marketed in the U.S..
Oats were once thought of as a weed and weren't domesticated until after
the Christian era began. Besides Northern Europe, Scotland, and
Ireland, oats were used as animal feed. In fact, even today, over
90% of our U.S. crop is still used for this purpose. In retrospect
you can see why Dr. Johnson in his 1755 'Dictionary of the English
Language' defined 'oats' as "a grain which in England is generally given
to horses but in Scotland supports the people". Northern Europe,
Scotland, and Ireland have long enjoyed oats, mainly as porridge or in oat
cakes.....Recipe for Oatmeal Cookies
Parfaits -
Parfait is French for perfect and is a frozen custard dessert made with eggs,
sugar, whipped cream and flavorings such as a puree, liqueur, coffee, or
chocolate that is placed in a mold, similar to a bombe. An American
parfait has evolved to mean a dessert consisting of ice cream layered with
flavored syrups or fruit and whipping cream that is topped with more whipping
cream, nuts and a Maraschino cherry. It is served in a tall narrow glass
so the layers are clearly visible...Recipe for Berry
Parfaits
Pavlova -
or 'pav' is a meringue cake with a light, delicate,
crisp crust and a soft sweet marshmallow center that is produced by folding a
little vinegar and cornstarch (cornflour) into stiffly beaten egg whites and
sugar. This dessert is served with softly whipped cream and fresh fruit (passion
fruit, kiwi, raspberries, blackberries, blueberries or strawberries are
favorites). The name for this dessert, Pavlova, was chosen in honor of the
Russian ballerina, Anna Pavlova, who toured both New Zealand and Australia in
1926. There is a long standing debate about whether New Zealand or Australia
invented this dessert, which has yet to be resolved. New Zealand claims that
printed recipes for this meringue began to appear in New Zealand in the late
1920's. Australia tells the story of how, an Australian chef, Herbert Sachse,
invented this dessert when a soft meringue cake was requested for an afternoon
tea at the hotel where he worked. ...Recipe for PavlovaRecipe for Chocolate Pavlova
Peanut
Butter Cookies - The peanut butter
cookie was invented in America in the 1940s. Peanut Butter Cookies, along with
the Chocolate Chip and Oatmeal, are classified as drop cookies.
George Washington Carver (1864-1943) tried very hard to get Americans to
use peanuts in both cooking and baking. He founded the Tuskegee
Institute in Alabama and wanted farmers to grow peanuts after the cotton
crop was destroyed by the boll weevil in the 1890s. He did accomplish his
goal of getting Americans to both grow and eat peanuts, especially peanut
butter, but not so much in cooking as in baking cakes, cookies, puddings,
pies, and candies.
Americans love
their peanut butter so much that over half of our peanut crop goes to
making peanut butter. John Mariani in 'The Dictionary of American
Food & Drink' tells us that peanut butter was invented in the late 19th
century by a St. Louis doctor who first promoted it as a health food at
the 1904 St. Louis World's Fair. Children are big eaters of peanut
butter, especially in their favorite 'Peanut Butter and Jelly Sandwiches'.
Public schools give children this type of sandwich 'free' when they forget
either their boxed lunch, or lunch money, at home.....Recipe for
Peanut Butter Cookies
Petit Four
- What do miniature
tuiles, eclairs, fancy cakes, macaroons, glazed or candied fruits, tartlets,
ladyfingers, cigarettes, etc. have in common? They all belong to a
category of small fancy cookies, pastries, or confections called "petits fours".
The name petit four seems to have originated from the name of the ovens (petit
four meaning 'small oven') they were baked in. In the 18th
century the ovens were made of brick and once the large cakes were baked, small
cakes were placed in the ovens as they were cooling down.
Petits fours can be eaten
in one or two bites and these fancy pastries are further divided into
"sec" or "glac?quot;.
"Sec" meaning "dry" and "glac?quot;
meaning "iced or frosted". Petits fours sec usually refers to
small biscuits (cookies) or pastries which have little done to them once baked.
Tuiles, macaroons, cigarettes, meringues, and ladyfingers are some examples.
Commonly served with afternoon tea or with ice cream, sorbet, or custard.
Petits fours glac?/font>
are pastries that can be filled with cream, chocolate, or jam and then covered,
glazed, or dipped and decorated with marzipan, fondant, chocolate, or some other
form of glaze or icing. A miniature sponge cake filled with a buttercream
and glazed with ganache is one example. The petit four "sec" and "glac?quot;
can be sponge or cake based, biscuit or cookie based, meringue based, marzipan
based, fresh fruit or chocolate based. They are traditionally served with
afternoon tea or after a fancy meal (particularly petits fours glac? accompanied by tea, coffee, liqueurs,
or dessert wines.
Pound Cake -
The
pound cake originated several centuries ago in England from yeast leavened
bread-like cakes. The name comes from the fact that the original pound
cakes contained one pound each of butter, sugar, eggs, and flour. No
leaveners were used other than the air whipped into the batter. These
cakes were rich and dense. By the mid 1800's pound cake recipes began to
deviate slightly from the original formula to make a lighter cake. Some
recipes even contained a liquid, such as alcohol or rose water. It wasn't
until the 20th century that artificial leaveners (baking powder/soda) were
added. Today, pound cakes use different proportions of the same
ingredients as the original formula to produce a lighter cake....More
on Pound Cake
Rice Pudding
- In Roman times rice puddings (pottages), softened in
milk (almond or cow's), were thought to cure upset stomachs. Eventually
recipes for both baked and boiled rice puddings began to appear. Spices
such as nutmeg and cinnamon were popular in rice puddings along with raisins and
currants. Eggs were sometimes added towards the end of baking and you will
still find them used in recipes today. Rice pudding recipes differ in the
type of rice (long or short grain white rice, brown, basmati, jasmine), milk
(whole milk, coconut milk, cream, evaporated or condensed), spices (nutmeg,
cinnamon), flavorings (vanilla extract, orange or lemon zest), amount and type
of sugar (white or brown), whether eggs and butter are added, to whether there
should or should not be a film of top....Recipe for
Rice Pudding
Sabl?
(French Butter Cookie) -
The Sabl?/font>
is a classic French cookie originating in Normandy. Sabl?
is French for "sand" and refers to the sandy texture of this delicate and
crumbly shortbread-like cookie. A versatile dough that can be flavored with ground nuts or
zests and although traditionally round with fluted edges, they can also be cut
into other shapes and even sandwiched together with jam or preserves, chocolate
or lemon curd....More on
Sabl?
Scones -
Scones are believed to have originated in Scotland and are closely related to
the griddle baked flatbread, known as bannock. They were first made
with oats, shaped into a large round, scored into four to six triangles, and
cooked on a griddle either over an open fire or on top of the stove.
The origin
of the name 'scone' is just as unclear as where it came from.
Some say the name comes from where the Kings of
Scotland were crowned, the Stone (Scone) of Destiny. Others
believe the name is derived from the Dutch word "schoonbrot"
meaning fine white bread or from the German word "sconbrot"
meaning 'fine or beautiful bread'. Still others say it comes
from the Gaelic 'sgonn' a shapeless mass or large mouthful.....More
on Scones
Sherbet and
Sorbet - In ancient time, the Sherbet was a non
alcoholic sweetened fruit drink sold in the Middle East by street vendors during
the summer months. As time went on the Sherbet, known as 'shar?',
had alcohol added to it so a new name 'sharb?/font>t'
was given to the original non alcoholic fruit drink. By the 16th
century the sharb?/font>t
had made its way to Europe where it became very popular. In Italy the fruit
drink was called sorbetto (from the verb sorboire meaning 'to sip'), in France
it was called sorbet, in Spain it was called sorbete and the English called it
sherbet. Over time, and with the advent of making artificial ice,
sorbets/sherbets were sometimes frozen and were either served as a drink or
eaten with a spoon.
In America at the turn of the 19th century,
the word sherbet and sorbet were (at still are in some places) used
interchangeably. The difference, however, is that
sorbets are made using fresh fruit
(juices/purees), sugar, water and sometimes lemon/lime juice and come closest to
the original Middle Eastern drink. Sherbets, on the other hand, contain fruit juice or puree, sugar, and water but
also milk and/or cream, and sometimes eggs to give them a smooth and rich
consistency somewhere between an ice cream and a sorbet....Recipe for
Lemon Sherbet,
Blackberry Sorbet, and
Strawberry Sorbet
Shortbread
- Scottish in origin, this rich, tender and crumbly straw colored biscuit
(cookie) was once only served during Christmas and New Year's Eve (Hogmanay).
The classic proportions of one part sugar to two parts butter to three
parts flour were mixed together and placed in a lightly floured 8
inch (20 cm) round wooden mold carved with a thistle. The
dough-filled mold was then inverted onto a baking sheet, released from
the mold, and baked in a slow oven. Once baked, the
shortbread was cut into wedges that were given the name "petticoat
tails". This name was derived because the shape of the
shortbread wedges was similar to the bell-hoop petticoats worn by court
ladies in the 12th century.....More
on Shortbreads
Strawberries
- The
cultivated strawberries we enjoy today began in France with the chance
meeting of two American species; one from North America, the other from
South America. The first to arrive in France in the early 1600s
was the F. Virginiana, the wild scarlet woodland strawberry that was
found growing along the Eastern United States. A century would
pass before the second American species, F. Chiloensis, would arrive
from South America. It seems a French engineer, Fr?/font>zier,
who was sent to the west coast of South America for a totally different
reason, found and brought back to France a large walnut sized strawberry
that tasted like a pineapple. At first, although the Chilean
strawberry plant thrived, it would not bear any fruit. Then, by
chance, the North American strawberry was planted near the South
American plant. The two strawberry plants met and crossed
naturally to produce a strawberry with the best characteristics of the
two species. This new hybrid was the ancestor of the cultivated
strawberries that have become one of the most popular fruits in the world
today....Recipes for Strawberry Desserts
Tiramisu -Pronounced tih-ruh-mee-SOO.
Literally translated it means "pick me up" or "carry me up". It is an
Italian dessert invented in the 1960's at the El Touga restaurant in Treviso,
Italy. Variations exist, but
the bottom layer is usually composed of a sponge cake or ladyfingers that are
dipped or soaked in a mixture of coffee (espresso) and alcohol (rum or brandy).
The next layer is typically a Zabaglione
(Zabaione) (pronounced zah-bahl-YOH-nay) or a custard-like variation
combined with mascarpone cheese. Zabaglione is a light,
airy wine custard made by whipping egg yolks, sugar and sweet Marsala
wine over a water bath.
(Traditionally served warm or cold in wine
goblets. Can also be used in making Tiramisu. Invented by
the Italians but the French make their own version called
sabayon (pronounced sah-bah-YAWN) and the Marsala wine (see note) is sometimes
replaced by Champagne or dry white wine.) Grated chocolate is then
sprinkled over the Zabaglione, followed by a layer of softly whipped cream.
The layers are often repeated which
is why it is oftentimes called an Italian Trifle. Finally, the Tiramisu is
garnished with cocoa powder and sometimes a dusting of ground cinnamon....Recipe
for Tiramisu
Torte
- Torte is German for cake and refers to both a multi-layered
cake filled with buttercream, jam, or cream and to a rich, moist, and dense
single-layered cake.
Trifle -
What a stunning dessert the trifle
makes with its multiple layers that delight our senses with so many
colors, textures and flavors. The English have
enjoyed this dessert for over three centuries now. Although the
dictionary defines 'trifle' as being something insignificant, this
dessert is anything but. Its beginnings were humble as the first
trifles simply consisted of a mixture of boiled cream and a few other
ingredients. It wasn't until the mid 18th century that the
trifle started to evolve into what we have today. This is a
trifle recipe by Frederick Bishop from "The Wife's Own Book of
Cookery", 1852 (quoted from Elizabeth David's 'An Omelette and a
Glass of Wine')
'Cover the
bottom of the dish with Naples biscuits, and macaroons broken in halves,
wet with brandy and white wine poured over them, cover them with patches
of raspberry jam, fill the dish with a good custard, then whip up a
syllabub, drain the froth on a sieve, put it on the custard and strew
comfits over all.'
(Naples biscuits was the name given
to sponge fingers at the time.) (Syllabub being a milk or cream
that is whipped with sugar, spirits, spices and sometimes egg whites.)
(Comfits are sugar-coated coriander or caraway seeds.)....More
on Trifles
Truffle
- The name
'truffle' for this confection comes from the fact that the mis-shaped cocoa
powder covered truffle looked like the fungus of the same name....More
on Truffles
Tuiles - is French for tile. So named because tuiles copy the
shape of roofing tiles once used in France. A very thin,
crisp (brittle) cookie that is traditionally made with almonds but
can be flavored with vanilla, oranges, or even other types of nuts....More
on Tuiles.
Valentine's Day
-
February 14th is named after the patron saint, St.
Valentine, and we celebrate this day with the exchange of
candy, flowers, cards, and gifts as a token of affection to
our loved ones. The history of this day is very
sketchy but it does appear to derive from Christian and
Roman traditions. The story I like dates from the
third century when Rome was ruled by the Emperor Claudius
II. The Emperor outlawed marriages for young men as he
felt single men made better soldiers than men who were
married. A priest, named St. Valentine, didn't agree
with the Emperor and married young lovers in secret.
When the Emperor discovered what St. Valentine was doing, he
sentenced him to death.
The
story then goes that while in prison, waiting to be put to death,
he met and fell in love with the jailor's daughter.
Before he died he sent her a letter and signed it "From your
Valentine". This expression is still used today and
St. Valentine is now best remembered as being a romantic and heroic
figure.
s
Top
25 Recipes of 2008*
*Top 25
Recipes based on actual site traffic from January 1 to
December 31, 2008.
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Nachmittags-Tee - Nachmittags-Tee existierte nicht vor dem 19. Jahrhundert. Zu dieser Zeit wurde das Mittagessen ziemlich früh am Tag gegessen und Abendessen wurde nicht bis 8 oder 9 Uhr nachts gedient. Aber es war nicht bis Anna, die 7. Herzogin von Bedford, gebeten um Tee- und Lichterfrischungen in ihrem Raum ein Nachmittag, herum 1830, das das Ritual anfing. Die Herzogin genoß sie „Nehmen des Tees“ soviel, dass sie anfing, ihre Freunde einzuladen, sie zu verbinden. In Kürze elegante Tee-Parteien war zu haben sehr modern. Nachfrage nach Tewaren wuchs und bald es gab Teeservices im silbernen und feinen feinen Porzellan, in den Tellersegmenten, in den Kuchenstandplätzen, in den Servers, in den Teetransportgestellen, in den Teesieben, in den Teekannen und in den Tetabellen ..... 
Amaretti Plätzchen - ausgeprägtes Sein-ah-REHTt-Stück. Amaretti ist der italienische Name für Makronen, der kleine bittere Sachen bedeutet. Klar und crunchy auf dem äußeren und weichen Innere, stammten diese kleinen gewölbten geformten Plätzchen aus Venedig Italien während des Renaissancezeitraums. Mandeln oder aus Mandelpaste bestehend, können Zucker und Eiweiße, die mit Schokolade oder Liköre gewürzt werden können und zwei gebackene Plätzchen zusammen mit ganache, buttercream oder sogar Stau eingeschoben werden. Häufig 
Bananenkuchen - Bananenkuchenrezepte wurden in den sechziger Jahren sehr populär, als herzliche Brote die ganze Raserei waren. Sie hat einen starken geschlagenen Eierteig und ist ein Kreuz zwischen einem Kuchen und einem Brot. Sie wird in einer rechteckigen Backenwanne gebacken, bis ein Toothpick, der in der Mitte eingesetzt wird, sauber herauskommt. Bananenkuchen wird wie ein schnelles Brot eingestuft (benutzt seit 1918) das ein hauptsächlich nordamerikanischer Ausdruck ist, der verwendet wird, um ein Licht und ein feuchtes gebackenes gutes zu beschreiben, das, „schnell“ ist zu bilden. Die trockenen Bestandteile und die flüssigen Bestandteile werden zusammen separat gemischt, dann kombiniert und gebacken. Gesäuert unter Verwendung eines chemischen säuernden Mittels (Backpulver/
Biscotti wird gesagt, während Columbus der Zeit entstanden zu sein und gutgeschrieben worden einem italienischen Bäcker, der sie ursprünglich mit toskanischen Weinen diente. Sie wurden so populär, dass jede Provinz ihre eigene gewürzte Version entwickelte. Wegen ihrer Fähigkeit der langen Lagerung waren sie eine ideale Nahrung für Seeleute, Soldaten und Fischer. Traditionsgemäß waren biscotti die Mandel, die als Mandeln gewürzt wurde, waren leicht verfügbar in Italien und in den nahe gelegenen Ländern ..... 
Boston-Sahnetorte - die Namensboston-Sahnetorte wird geglaubt, um eine irrtümliche Bezeichnung zu sein, da es wirklich ein Kuchen ist. Die „Torte“ anstelle „vom Kuchen“ kann an der Tatsache liegen, die die Kolonisten, die verwendet werden, um ihre Kuchen in der Torte zu backen, konserviert, da sie nicht Kuchenformen besassen. Die erste Referenz auf Boston-Sahnetorte war, als eine New- Yorkzeitung in 1855 ein Rezept für einen „Puddingtortekuchen“ laufen ließ. Dieses Rezept hatte jedoch eine pulverisierte Zuckerspitze nicht die Schokoladenglasur, die sie jetzt hat. Dann 1856 öffnete ein Mann, der Harvey D. Parker benannt wurde, eine Gaststätte in Boston, das die Parker Haus-Gaststätte genannt wurde. Auf dem Menü war ein „Puddingtortekuchen“, aber er hatte eine Schokoladenglasur nicht die pulverisierte Zuckerspitze des ursprünglichen Rezepts. Dieses ist der Kuchen, den wir heute kennen und das Namens „Boston-Sahnetorte“ ist vermutlich eine Kombination des ersten „Puddingtorte-Kuchen“ Rezepts und der Tatsache, dass Boston der Platz ist, in dem die Schokolade die entstandene Version glasierte.
Schokoladenkuchen - Schokoladenkuchen werden als Stabplätzchen eingestuft, das wie ein reicher Schokoladenkuchen schmeckt, der in Quadrate geschnitten worden ist. Geröstete und gehackte Muttern (Walnüsse, Pekannüsse, Haselnüße) können hinzugefügt werden oder sogar Klumpen oder Chips der weißen Schokolade. Der Schokoladenkuchen ist definitiv Amerikas Lieblingsstabplätzchen (Quadrat) und der Namens„Schokoladenkuchen“ spricht seine Farbe des dunklen Brauns an. John Mariani „im Verzeichnis der amerikanischen Nahrung und des Getränks“ erklärt, dass das erste Rezept im Sears 1897, in Roebuck und in Co.-Katalog erschien. ….
Kuchen - Kuchen fingen in altem Ägypten als runde, flache, ungesäuerte Brote an, die auf einem heißen Stein gekocht wurden. Ihre Entwicklung vom Rohprodukt backt zu zusammen, was wir waren heute möglich, in vielen Jahrhunderten, durch die Einleitung der neuen Bestandteile und der Technologie genießen. Die Entdeckung und folgende die Fähigkeit des Ägypters an der Anwendung der natürlichen geholfenen Hefe säuern die, sobald Ebene zusammenbackt. Als Butter und Eier ihre Methode in den Kuchenteig bildeten, wurde ihre Übereinstimmung der Vorläufer für heutige Kuchen. Die Kuchenherstellung fuhr fort, besonders mit den neuen Bestandteilen wie Schokolade und Vanille zu verbessern, und schließlich zu zuckern, die kamen zu Europa mit der Entdeckung der neuen Welt….
Karotte-Kuchen - Karotten, zusammen mit roten Rüben, enthalten mehr Zucker als anderes Gemüse, die ihren Gebrauch in einigen Nachtischen erklären kann. Obgleich verwendet in den Puddings und in den Staus, ist der Karotte-Kuchen bei weitem der populärste Karottenachtisch. Rezepte für dieses backen zusammen, bereift mit einem bereifenden Frischkäse, anfingen, in den sechziger Jahren zu erscheinen.
Chiffon- Kuchen - Chiffon- Kuchen wurden Ende der Vierzigerjahre erfunden. Der Chiffon- Kuchen ist ein Kreuz zwischen einer Butter und einem Schwammkuchen. Ähnlich einem Butterkuchen dadurch, dass es Backpulver enthält und Fett hat, obwohl er ist in der flüssigen Form. Sie können beachten, dass es Extrabackpulver in diesem Rezept gibt. Dieses ist, weil Öl schwer ist und das NotwendigkeitsExtrasäuern, zum des Kuchens sicherzustellen richtig steigen. Der Vorteil des Öls ist, dass er für einen feuchten und empfindlichen Kuchen bildet, der sich nicht verhärtet, selbst wenn gekühlt. Der Chiffon ist einem Schwammkuchen in der Beschaffenheit ähnlich und der die Eier werden getrennt. Das Weiß wird steif geschlagen und gefaltet dann in den geschlagenen Eierteig, der zum säuernden Kuchen beiträgt. Der geschlagene Eierteig wird in einer ungreased Gefäßwanne gebacken, die den geschlagenen Eierteig den Seiten der Wanne anhaften lässt, während sie steigt. Das Gefäß in der Mitte der Wanne aktiviert die Heißluft zu verteilen, also kann die Hitze die Mitte des Kuchens erreichen. Backte einmal den Kuchen wird umgewandelt bis kühles, um den Kuchen von der Schrumpfung und vom Verlieren seines Datenträgers zu halten….
Schokoladenkekse - Ruth Wakefield, Inhaber des Abgaben-Haus-Gasthauses in Massachusetts, wird die Erfindung des Schokoladenkekses gutgeschrieben. Die Geschichte geht dieser ein Tag 1930, das sie ein Nestl schnitt? s-halbsüsser gelber Kennsatz-Schokoriegel in kleine Klumpen und ihm ihrem Butterplätzchenteig hinzugefügt. Die Plätzchen waren ein sofortiger Hit mit ihren Kunden und Wort ihrer Popularität erreichte das Nestl? Firma. Nestl? muss festgestellt haben, dass, kleine Klumpen ihres Schokoriegels in Plätzchenteig einsetzend, dem Massenmarkt weil durch Nestl 1939 appellieren würde? kam mit Schokoladenstückchen heraus (oder Chips). Ein was für leuchtender Vermarktungsplan, den, er ausfiel zu sein als Nestl? verpackte die Chips in einem gelben Beutel und kaufte dann die Rechte zum Abgaben-Hausnamen und Rezept zum Ruth-Wakefields. Sie nannten ihr Rezept „das berühmte Abgaben-Haus-Plätzchen“ und druckten es auf der Rückseite des gelben Beutels. Dieses Rezept ist noch bis heute, obgleich in einer etwas geänderten Form, auf der Rückseite das Nestl? Schokoladenchip-Beutel.
Clafoutis - Clafoutis (ausgeprägtes Kla-fooT-STÜCK) ist ein französischer Landnachtisch, der von der Limousin-Region hagelt. Clafoutis kommt vom Wort „clafir“, das „bedeutet zu füllen“. Traditionsgemäß gebildet mit den ersten süßen Kirschen der Jahreszeit und werden unpitted verlassen (Kerne werden gesagt, um Extraaroma beim Backen hinzuzufügen). Ein Töpferwareteller ist gebuttert und dann mit einer Schicht aufgehaltenen Kirschen bedeckt. Ein geschlagener Eierteig der Eier, des Mehls, der Milch und des Zuckers (manchmal werden Butter, Würzen, Likör auch hinzugefügt), wird dann über die Kirschen gegossen. Die Übereinstimmung des geschlagenen Eierteiges kann dünn dick sein (wie ein Pfannkuchengeschlagener eierteig) (zusammenbacken-wie). Der zusammengebaute Teller wird dann im Ofen gebacken, bis der geschlagene Eierteig luftgestoßen ist, gesetzt und brüniert freundlich. Zucker des Konditors (pulverisiert worden oder Zuckerglasur) wird über der Oberseite besprüht und sie kann mit Vanilleeiscreme oder weich gepeitschter Creme gedient werden. Sie wird gut warmes gedient.
Plätzchen - während der früheren Phase der 18. Jahrhundert Nordamerikaner fing an, das Wort „Plätzchen“ zu verwenden, um ein kleines, ein süß, Ebene zu definieren oder hob etwas Konfektionsartikel an. Das Wort „Plätzchen“ 
Eton Verwirrung - dieser englische Nachtisch nimmt weich gepeitschte Creme und fügt ihm schnitt oben Erdbeeren und Meringeplätzchen hinzu. Der Name „Eton“ wird, da der Nachtisch zuerst an der Eton Hochschule hergestellt wurde, eine von Großbritanniens berühmtesten allgemeinen Schulen verwendet, deren Schüler 18 Premierministers Großbritanniens enthält. „Verwirrung“ wird verwendet, weil die Creme, die Erdbeeren und die Meringeplätzchen gerade zusammen in einer großen Schüssel gemischt werden. Dieser Nachtisch wird traditionsgemäß an der jährlichen 4. Juni-prize gebenden Feier der Eton Hochschule gedient, in der Eltern und Kursteilnehmer zusammenkommen und haben ein Picknick….
Frucht täuscht - Rückseite der Datierung so weit, wie das sechzehnte Jahrhundert, dieser klassische britische Nachtisch seine Popularitäts-Ebbe und -fluß gesehen hat. Heute bestehen Fruchtdummköpfe aus gekochter oder roher Frucht, die pur ist? /font>ed oder gestampft, dann versüßt, gekühlt und in steif geschlagene gepeitschte Creme schließlich gefaltet (es sollte Streifen der weißen Sahnevertretung geben, in der die Frucht nicht vollständig in die gepeitschte Creme gefaltet wurde). Traditionsgemäß wurden Dummköpfe mit scharfen Früchten wie Himbeeren, Stachelbeeren, Brombeeren, Brombeeren und Rhabarber gebildet, aber heute kann praktisch jede mögliche Frucht benutzt werden. Es ist das Beste, das wenn es in einem langen aufgehaltenen Parfait- oder Weinglas zur Schau gestellt wird, geschmückt mit frischer Frucht gedient wird. „Dummkopf“ wird geglaubt, vom französischen „regelwidrigeren“ Wort entstanden zu sein, das „zu stampfen“ oder „bedeutet sich zu betätigen“.
Gefrorene Frucht knallt - obgleich die ersten gefrorenen Fruchtkonfektionsartikel auf einem Stock (genannt den „Hokey Pokey“) schon in 1872 verkauft wurden, war es nicht bis 1923, dass sie weithin bekannt wurden. Dass Jahr ein Mann Frank Epperson benannte, beantragten ein Patent auf der ersten gefrorenen Frucht auf einem Stock, benannt das „Epsicle“. Wie mit vielen Erfindungen, kam das Epsicle ungefähr zufällig auf einen kalten Jersey-Morgen. Es scheint, dass Frank Epperson hatte ein Glas von der Limonade von einem vorbereiteten Puder gebildet und hatte versehentlich das Glas, mit einem Löffel in ihm gelassen, auf dem Nacht Windowsill. Das nächster Morgen entdeckte er, dass die Limonade in ein festes Mass. eingefroren war. Nach dem Betrieb des Glases unter Heißwasser, löschte er die gefrorene Limonade vom Glas, indem er auf den Löffel anhielt, und es war dann er verwirklichte, dass er eine neue Erfindung hatte. Sobald das Patent für sein „Epsicle“ herausgegeben wurde, verkaufte er es an Joe Lowe Corporation (jetzt angerufen Popsicle Industries) der umbenannte das gefrorene Früchte tragen auf einem Stock der „Popsicle“….
Fudge - Ende der 1800s, amerikanische Hochschulfrauen, die eine Süßigkeit bildend beginnen, die, wir jetzt als Fudge kennen. Rezepte fingen an, in den Kochenbüchern um 1896 zu erscheinen….
Lebkuchen - es gibt zwei Hauptarten des Lebkuchens: ein feuchter und würziger süßer Kuchen oder ein Plätzchen, das normalerweise in eine Abbildung geformt oder geformt wird. In beiden Fällen scheinen wir, diesen Nachtisch hauptsächlich während des Falles und des Winters, besonders um die Ferienzeit zu genießen.
? /font>noise - G? /font>noise wird nach seinem Ursprungsort, Genua Italien benannt und ist ein Typ heller und luftiger Schwammkuchen. Unterschiedlich zu einem Schwammkuchen in dem schmolz die ungesalzene Butter (manchmal erklärt) wird hinzugefügt dem geschlagenen Eierteig, der es ein zarteres und ein fla bildet
Ganache
is a French term referring to a smooth mixture of chopped chocolate and heavy
cream. The origins of ganache are debatable but it is believed to have
been invented around 1850. Some say it originated in Switzerland where it
was used as a base for truffles. Others say it was invented in Paris at
the Patisserie Siravdin....
Hot Chocolate -
The drinking of
chocolate in the New World was first discovered by Columbus
in 1502 when he landed in what we now think was either
Mexico or Nicaragua. He found the Aztecs drinking a
chocolate beverage made with cocoa beans from the tropical tree Theobroma
which translates to "Food of the Gods". The Aztec's emperor,
Montezuma, loved the drink so much that he would drink upwards of 50 cups
a day. To make this drink the Aztecs would first roast and grind
the beans to a paste and then add the paste to water, along with chili
peppers and vanilla. This produced a beverage that was very bitter
tasting which the Spaniards didn't enjoy. Columbus did take some
cocoa beans back to Spain but there was little interest in them. It
wasn't until Hernando Cortez, around 1520, brought the cocoa beans back to Spain from
his trip to the New World that the chocolate beverage became popular.
To make this drink more palatable, the Spaniards processed the beans as
the Aztecs did but then they added sugar and spices (vanilla, cinnamon,
cloves, hazelnuts, almonds, orange flower water) to the chocolate paste.
Once the paste was allowed to solidify it was added to water or milk.
This drink immediately became popular with the Spaniards. So
popular that aristocratic ladies would start each day with a cup and even
went so far as having their servants bring them some during Mass.
Hot Cross Buns -
This
round, rich, sweet, yeast bun is traditionally served on Good Friday. The passing of a London by-law in the early 1500s forbidding the
sale of hot cross buns except on Good Friday, Christmas, and at funerals seems
to have permanently influenced when we eat these spiced buns. Made
of milk, yeast, sugar, flour, spices (such as cinnamon, nutmeg, allspice, and
cloves), eggs, butter, currants, raisins and/or candied fruit. John Ayto in
"An A-Z of Food & Drink" states that the
first record of the cross appearing on the top of the buns was in 'Poor Robin's
Almanack' (1733) and the 'hot' was added to the name in the early 1800s. The cross (represents cross of Christ and the
Crucifixion) on top that can be made by cutting into the dough, by strips of
pastry, or with a paste of flour and water. Once baked, they can be iced
with confectioners frosting or fondant. Superstition had it that hot
cross buns baked on Good Friday never became moldy and one bun used to be kept as
a charm until the next year's buns were made. There
are various stories as to when they were first made, but the story I like is
related to the Anglo Saxons. They are said to have baked the buns in honor
of their goddess of Spring, Eostre, from whom the name Easter is derived...
Ice Cream -
The
United States is by far the world's largest consumer of ice cream followed
by Australia, New Zealand, Canada, and Britain. Ice cream is such a
big part of our culture that in the 1920s as immigrants arrived in the
United States (Ellis Island) they were served ice cream as part of their
first meal. Although we may have adopted it as our own ice cream
is not an American invention. Paul Dickson tells us in his book 'The
Great American Ice Cream Book' that the first record of it being eaten in
the United States was in 1742 when ice cream was served at a dinner given by
the then Governor of Maryland. But it wasn't until the latter part
of the eighteenth century when ice cream houses started to appear in New York
and Philadelphia that ice cream was not simply a dessert to be enjoyed by the
wealthy . 
Ice Cream Cone -
The ice cream cone turns 100 this year. It made its debut
at the 1904 St. Louis World's Fair and there are many conflicting stories
of who should be given credit for its invention. Paul Dickson
in his "The Great American Ice Cream Book" states that the International
Association of Ice Cream Manufacturers (IAICM) has given Ernest A. Hamwi
the credit for inventing the cone.
Ladyfingers
-
You may know them as Ladyfingers but these long finger- or oval-shaped
cookies are also known around the world as Boudoir biscuits, sponge
biscuits, sponge fingers, Naples biscuits, Savoy biscuits (Savoiardi) and
biscuits 
Linzertorte -
Linzertorte which is one of Austria's most famous desserts. Believed to
have originated from the City of Linz, written recipes began to appear in the early 1700s.
Traditionally this torte consisted of a crust made with flour, ground nuts
(traditionally almonds), sugar, egg yolks, spices and lemon zest that was
filled with preserves (traditionally black currant) and then topped with a
lattice crust. 
visible. When cut into a round shape with a round cutout they are
known as Linzer "Eyes" (Linzer Augen) as they are said to resemble an eye.
Traditionally these cookies are filled with black currant preserves.
However, in America as black currant preserves are expensive, we fill them
with a variety of different flavored preserves, most notably seedless
raspberry preserves. Variations now exist for this cookie using ground
hazelnuts, pecans, or even walnuts in place of the traditional ground
almonds....
Madeleines -
Dating back
to the 18th century in the French town of Commercy, in the region of Lorraine,
the story goes that a girl name Madeleine made them for Stanislaw Lezczynski,
Duke of Lorraine, who loved them and subsequently gave some to his daughter,
Marie, the wife of Louis XV. Their popularity grew after that. Made famous by Marcel Proust in his
novel 'Remembrance of Things Past' in which he wrote: "She sent out for one of
those short, plump little cakes called 'petites madeleines', which look as
though they had been moulded in the fluted scallop of a pilgrim's shell. And
soon, mechanically, weary after a dull day with the prospect of a depressing
morrow, I raised to my lips a spoonful of tea in which I had soaked a morsel of
the cake. No sooner had the warm liquid, and the crumbs with it, touched on my
palate than a shudder ran through my whole body and I stopped, intent upon the
extraordinary changes that were taking place. An exquisite pleasure had invaded my senses....".....
Meringue
Mushrooms - A recipe for Meringue
Mushrooms can be found in Fannie Farmer's Original 1896 Boston Cooking School
Cookbook. But Maida Heatter is the one who brought them to their level of
popularity today. In her 1978 book "Book of Great Chocolate Desserts" she
tells the story of entering them in an international cooking Olympics some 20
years before. Since then she says has seen recipes in newspapers and
magazines that look just like the ones she made for the Olympics.
Muffins
- The name
'Muffin' either comes from the French word
Parfaits -
Parfait is French for perfect and is a frozen custard dessert made with eggs,
sugar, whipped cream and flavorings such as a puree, liqueur, coffee, or
chocolate that is placed in a mold, similar to a bombe. An American
parfait has evolved to mean a dessert consisting of ice cream layered with
flavored syrups or fruit and whipping cream that is topped with more whipping
cream, nuts and a Maraschino cherry. It is served in a tall narrow glass
so the layers are clearly visible...
Pavlova -
or 'pav' is a meringue cake with a light, delicate,
crisp crust and a soft sweet marshmallow center that is produced by folding a
little vinegar and cornstarch (cornflour) into stiffly beaten egg whites and
sugar. This dessert is served with softly whipped cream and fresh fruit (passion
fruit, kiwi, raspberries, blackberries, blueberries or strawberries are
favorites). The name for this dessert, Pavlova, was chosen in honor of the
Russian ballerina, Anna Pavlova, who toured both New Zealand and Australia in
1926. There is a long standing debate about whether New Zealand or Australia
invented this dessert, which has yet to be resolved. New Zealand claims that
printed recipes for this meringue began to appear in New Zealand in the late
1920's. Australia tells the story of how, an Australian chef, Herbert Sachse,
invented this dessert when a soft meringue cake was requested for an afternoon
tea at the hotel where he worked. ...
Peanut
Butter Cookies - The peanut butter
cookie was invented in America in the 1940s. Peanut Butter Cookies, along with
the Chocolate Chip and Oatmeal, are classified as drop cookies.
Pound Cake -
The
pound cake originated several centuries ago in England from yeast leavened
bread-like cakes. The name comes from the fact that the original pound
cakes contained one pound each of butter, sugar, eggs, and flour. No
leaveners were used other than the air whipped into the batter. These
cakes were rich and dense. By the mid 1800's pound cake recipes began to
deviate slightly from the original formula to make a lighter cake. Some
recipes even contained a liquid, such as alcohol or rose water. It wasn't
until the 20th century that artificial leaveners (baking powder/soda) were
added. Today, pound cakes use different proportions of the same
ingredients as the original formula to produce a lighter cake....
Rice Pudding
- In Roman times rice puddings (pottages), softened in
milk (almond or cow's), were thought to cure upset stomachs. Eventually
recipes for both baked and boiled rice puddings began to appear. Spices
such as nutmeg and cinnamon were popular in rice puddings along with raisins and
currants. Eggs were sometimes added towards the end of baking and you will
still find them used in recipes today. Rice pudding recipes differ in the
type of rice (long or short grain white rice, brown, basmati, jasmine), milk
(whole milk, coconut milk, cream, evaporated or condensed), spices (nutmeg,
cinnamon), flavorings (vanilla extract, orange or lemon zest), amount and type
of sugar (white or brown), whether eggs and butter are added, to whether there
should or should not be a film of top....
Scones -
Scones are believed to have originated in Scotland and are closely related to
the griddle baked flatbread, known as bannock. They were first made
with oats, shaped into a large round, scored into four to six triangles, and
cooked on a griddle either over an open fire or on top of the stove. 
Sherbet and
Sorbet - In ancient time, the Sherbet was a non
alcoholic sweetened fruit drink sold in the Middle East by street vendors during
the summer months. As time went on the Sherbet, known as 'shar
Shortbread
- Scottish in origin, this rich, tender and crumbly straw colored biscuit
(cookie) was once only served during Christmas and New Year's Eve (Hogmanay).
The classic proportions of one part sugar to two parts butter to three
parts flour were mixed together and placed in a lightly floured 8
inch (20 cm) round wooden mold carved with a thistle. The
dough-filled mold was then inverted onto a baking sheet, released from
the mold, and baked in a slow oven. Once baked, the
shortbread was cut into wedges that were given the name "petticoat
tails". This name was derived because the shape of the
shortbread wedges was similar to the bell-hoop petticoats worn by court
ladies in the 12th century.....
Strawberries
- The
cultivated strawberries we enjoy today began in France with the chance
meeting of two American species; one from North America, the other from
South America. The first to arrive in France in the early 1600s
was the F. Virginiana, the wild scarlet woodland strawberry that was
found growing along the Eastern United States. A century would
pass before the second American species, F. Chiloensis, would arrive
from South America. It seems a French engineer, Fr
Tiramisu -
Torte
Trifle -
What a stunning dessert the trifle
makes with its multiple layers that delight our senses with so many
colors, textures and flavors. The English have
enjoyed this dessert for over three centuries now. Although the
dictionary defines 'trifle' as being something insignificant, this
dessert is anything but. Its beginnings were humble as the first
trifles simply consisted of a mixture of boiled cream and a few other
ingredients. It wasn't until the mid 18th century that the
trifle started to evolve into what we have today. This is a
trifle recipe by Frederick Bishop from "The Wife's Own Book of
Cookery", 1852 (quoted from Elizabeth David's 'An Omelette and a
Glass of Wine') 
Truffle
