Manchmal ist es hart, den Ursprung eines Rezepts zu verfolgen. Nehmen Sie den roten Samt-Kuchen. Es gibt viele Theorien; einige sagen, es vom Süden kommt, sagen andere, dass er aus dem Norden stammte. Aber in der tatsächlichen Tatsache alle, die wir wirklich wissen, ist, dass es ein Liebling für Dekaden gewesen ist, nicht nur in den Zuständen aber auch in Kanada. Es ist ein sehr drastischer schauender Kuchen mit seiner ungewöhnlichen hellen roten Farbe, die scharf durch ein cremefarbenes Bereifen kontrastiert wird. Ein roter Samt-Kuchen ist wirklich Kuchen eines Teufels Nahrungsmittel, der den roten Nahrungsmittelfarbton hat, der ihm hinzugefügt wird. John Mariani erklärt uns in seinem Buch „das Verzeichnis der amerikanischen Nahrung und des Getränks“, das der Namens„Kuchen des Teufels Nahrungsmittelso genannt“ ist- „, weil es angenommen so reich und köstlich ist, dass er, zu einem Moralisten muss, ein wenig sündig sein.“
Wenn wir über dem auffallenden Aussehen dieses Kuchens hinaus schauen, finden wir, dass es ein mildes Schokoladenaroma mit einer feuchten und zarten Krume hat. Das milde Schokoladenaroma kommt vom Hinzufügen einer kleinen Menge Kakaopulvers dem geschlagenen Eierteig und die feuchte und zarte Krume wird erhalten, indem man Buttermilch hinzufügt. Wenn Sie nicht mit Buttermilch vertraut sind, hat sie eine nette starke sahnige Beschaffenheit mit einem reichen tangy butterartigen Geschmack, der gebackenen Warentender bildet. Während in der Vergangenheit Buttermilch von der Flüssigkeit gebildet wurde, die nach der Buttermenge von Butter zurückgelassen wurde, wird sie jetzt Handels- gebildet, indem man Bakterium vollständigem, Abgeschöpftem oder leicht fetthaltiger Milch hinzufügt. Sie können Ihre eigene Buttermilch bilden, indem Sie 1 Esslöffel weißen destillierten Essig, Apfelessig oder Zitronensaft 1 Cup (240 ml) Milch hinzufügen. Vor der Anwendung lassen Sie diese Mischung 5 bis 10 Minuten stehen.
Einmal sind die Kuchenschichten gebacken worden und abgekühlt, finde ich, dass es ist am besten, sie in den Kühlraum oder in die Gefriermaschine (mindestens eine Stunde lang) bevor man zu legen bereift. Dieser Extrajobstep bildet das Verbreiten vom Bereifen einer viel einfacheren Aufgabe, da ein frisch gebackener Kuchen ziemlich zerbrechlich ist und wenn Sie versuchen, dort bereifen zu verbreiten, eine Tendenz sind, damit der Kuchen zerreißt. Das Kühl- oder das Einfrieren des Kuchens beseitigt zuerst dieses Problem. Tatsächlich können Sie die Kuchen backen wünschen, die der Tag vor Ihnen sie benötigt und dann können Sie die Kuchen in den Kühlraum gerade über Nacht legen, um oben fest zu machen. Der Typ des Bereifens benutzt auf einem roten Samt-Kuchen kann sich unterscheiden. Während ich einen bereifenden Frischkäse benutzt habe, fordern andere Rezepte häufig ein bereifendes oder sogar weißes Konditor-bereifendes 7-Minute. Vor kurzem fand ich einen neuen Frischkäse zu bereifen, dass ich sehr mag und ich ihn hier enthalten habe. Er benutzt noch Frischkäse, aber er enthält auch mascarpone Käse, den ein italienischer Käse ist, der stark butterartig-reich ist, zart süß und samtartig, der Elfenbein-farbige Käse, der aus Kuhmilch produziert wird. Seine Beschaffenheit ist der der sauren Creme ähnlich. Sie wird im Plastik die 8-Unze-Wannen verkauft und Sie können ihn in den Spezialgebiets-Lebensmittelgeschäften normalerweise finden oder im Feinkostgeschäftkapitel Ihrer lokalen Gemischtwarenladen schauen. Wenn Sie nicht anstatt finden können Mascarpone gerade regelmäßigen Frischkäse des Gebrauches. Außer dem Frischkäse und dem mascarpone dieses auch enthält bereifen gepeitschte Creme, also beenden Sie oben mit einem würzigen, einem Weiche und einem sahnigen Bereifen. Das bereifende Rezept wird „vom Waldorf-Astoria Kochbuch“ von John Doherty angepasst.
Roter Samt-Kuchen: Wärmen Sie Ofen zu 350 Graden Fahrenheit vor (175 Grad C) und legen Zahnstange in die Mitte des Ofens. Butter zwei - 9 bewegen (23 cm) runde Kuchenformen Schritt für Schritt fort und zeichnen die Unterseiten der Wannen mit Pergamentpapier. Beiseite gesetzt.
In einer mischenden Schüssel sieben Sie zusammen das Mehl, das Backpulver, das Salz und das Kakaopulver. Setzen Sie beiseite.
In der Schüssel Ihres Elektromixers oder mit einem Handmischer, schlagen Sie die Butter bis Weiche (ungefähr 1-2 Minuten). Fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie bis helles und flaumiges (ungefähr 2-3 Minuten). Fügen Sie die Eier nach hinzu jedem Zusatz einzeln gut schlagen. Reiben Sie hinunter die Seiten der Schüssel. Fügen Sie den Vanilleauszug hinzu und schlagen Sie, bis kombiniert.
In einem messenden Cup wischen Sie die Buttermilch mit dem roten Nahrungsmittelfarbton. Mit dem Mischer auf langsamem, fügen Sie wechselnd die Mehlmischung und -buttermilch, in drei Zusätzen, in Anfang und in Ende mit dem Mehl hinzu.
In einem kleinen Cup kombinieren Sie den Essig und das Backensoda. Lassen Sie die Mischung fizz und in den Kuchengeschlagenen eierteig dann schnell sich falten.
Schnell arbeitend, teilen Sie den geschlagenen Eierteig gleichmäßig zwischen die zwei vorbereiteten Wannen und machen Sie die Oberseiten mit einer Versatzspachtel oder der Rückseite eines Löffels glatt. Backen Sie im vorgewärmten Ofen für ungefähr 25 - 30 Minuten oder bis einen Toothpick, der in der Mitte der Kuchen eingesetzt wird, kommt sauber heraus.
Kühlen Sie die Kuchen in ihren Wannen auf einer Drahtzahnstange für 10 Minuten ab. Platzieren Sie eine Drahtzahnstange auf die Kuchenform und wandeln Sie um und die Wanne wegheben. Einmal sind die Kuchen vollständig abgekühlt, einwickeln im Plastik und legen die Kuchenschichten in die Gefriermaschine mindestens eine Stunde lang. (Dieses wird getan, um das Füllen und das Bereifen der einfacheren Kuchen zu bilden.)
Frischkäse-Bereifen: In Ihrem Nahrungsmittelprozessor oder mit einem Handmischer, verarbeiten Sie den Frischkäse und mascarpone Käse, bis glatt. Fügen Sie die Vanille und die Konditoren Zucker und Prozess hinzu, bis glatt. Übertragen Sie diese Mischung auf eine große mischende Schüssel.
Dann in der Schüssel Ihres Elektromixers oder mit einem Handmischer, peitschen Sie die Creme, bis steife Spitzen sich bilden. Mit einer großen Spachtel leicht aber falten Sie schnell wenig der gepeitschten Creme in die Frischkäsemischung, um sie zu erleichtern. Falten Sie dann sich in der restlichen gepeitschten Creme, in zwei Stadien. Umfassen Sie und legen Sie das Bereifen in den Kühlraum eine Stunde lang oder zwei, oder bis ihn ist genug zu verbreiten fest.
Bauen Sie zusammen: Mit einem gezackten Messer schneiden Sie jede Kuchenschicht zur Hälfte, horizontal. Sie haben jetzt vier Kuchenschichten. Platzieren Sie eine der Kuchenschichten, Oberseite der Kucheneinfassung unten, auf Ihre Umhüllungmehrlagenplatte. Verbreiten Sie die Kuchenschicht mit einer Schicht des Bereifens. Platzieren Sie eine andere Schicht des Kuchens auf das Bereifen und fahren Sie fort, die Kuchenschichten zu bereifen und zu stapeln. Bereifen Sie die Oberseite und die Seiten des Kuchens. Kann den Kuchen mit versüßter oder ungesüßter Kokosnuss schmücken.
Bildet den vierlagigen Kuchen eines - 9 Zoll (23 cm).
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