Rumkugeln sind die vollkommene erwachsene Nachsicht. Während ihr Name andeutet, enthalten diese Plätzchen Rum und weil sie nicht gebacken werden, das Spiritusaroma und Stoß sind nicht während des Backens verloren. Sylvia Lovegren erklärt uns, dass in ihrem Buch „moderne Nahrung“, das die Waren backte, die mit Spiritus geschnürt wurden, waren die ganze Raserei in den sechziger Jahren, besonders Rum und Bourbon-Kugeln. Im Wesentlichen sind diese zwei Rezepte die selben; der einzige Unterschied, der der Spiritus ist. Dieses Plätzchen ist während der Ferienzeit besonders populär.
Es gibt einige Methoden, das Aroma dieser kleinen Edelsteine zu maximieren. Zuerst empfehle mich ich, die Pekannüsse zu rösten, um ihr wundervolles Aroma herauszubringen. Dann können Sie entweder sie fein mit einem Messer oben hacken, oder Sie können sie in Ihrem Nahrungsmittelprozessor verarbeiten. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie die Muttern nicht zu einer Paste verarbeiten. Glauben Sie Ihnen nicht müssen Pekannüsse, für Walnüsse benutzen, Haselnüße, sonst Mandeln bilden auch ausgezeichnete Rumkugeln. Während viele Rezepte fein gepresste Vanilleoblaten fordern, habe ich vor kurzem zur Anwendung der zerquetschten Shortbreadplätzchen genommen. Andere Ideen sind, Graham-Brotkrumen, zerquetschte Meringen, Ingwerplätzchen, Schokoladenoblaten zu benutzen, oder sogar kann übrig gebliebener Kuchen für die Vanilleoblaten ersetzt werden. Wenn er zu den anderen Bestandteilen in diesem Rezept kommt, bedeutet das Kakaopulver entweder natürliches oder Holländisch-verarbeitet. Rum bedeutet Dunkles, weißes oder Licht. Tatsächlich obgleich diese Rumkugeln genannt werden, konnten Sie Bourbonkugeln einfach bilden, indem Sie den Rum durch Bourbon ersetzten. Sie beachten vermutlich, dass, nachdem er die Bestandteile gemischt hat, der geschlagene Eierteig ziemlich klebrig sein kann. Um Ihre Hände am Werden zu verhindern eine Verwirrung, kühlen Sie den geschlagenen Eierteig für ungefähr 30 Minuten und vor der Formung bestreichen Sie leicht die Palmen meiner Hände in Kugeln mit Butter. Während ich die Plätzchen in pulverisiertem Zucker rollen mag, konnten Sie sie in granuliertem raffiniertem Zucker, im Kakaopulver oder sogar in gehackten Muttern auch rollen. Diese schmecken wirklich besser, wenn sie für mindestens einige Tage verlassen werden, also haben die Aromen Zeit sich zu vermischen und zu erweichen. Stellen Sie sicher, die Rumkugeln in einem bedeckten Behälter im Kühlraum zu speichern aber sie zur Raumtemperatur zu holen, bevor Sie dienen.
Anmerkung: Stärkesirup ist ein starker, süßer Sirup, der von der Maisstärke gebildet wird, die vorhandenes freies (Licht) und braun ist (dunkel). Es ist in der Süßigkeit ideal, die bildet, da er nicht kristallisiert, wenn er erhitzt wird. Es wird in den Glas- oder Plastikflaschen verkauft.
Zu Muttern rösten: Wärmen Sie Ofen zu 350 Graden Fahrenheit vor (177 Grad C) und haben Zahnstange in der Mitte des Ofens. Platzieren Sie die Pekannüsse auf ein Backenblatt und rösten Sie für ungefähr 8 Minuten, oder bis leicht brüniert und wohlriechend. Lassen Sie kühl vollständig und dann entweder oben fein hacken mit einem Messer oder einem Platz in Ihrem Nahrungsmittelprozessor und pulsieren, bis fein gehackt. Übertragung auf eine große Schüssel.
Verarbeiten Sie die Vanilleoblateplätzchen oder die Shortbreadplätzchen im Nahrungsmittelprozessor, bis fein gemahlen. Fügen Sie die Krumen den fein gehackten Pekannüssen hinzu. Zu dieser Mischung fügen Sie die Konditoren Zucker und Kakaopulver hinzu und rühren Sie sich, bis kombiniert. Fügen Sie den Stärkesirup und den Rum hinzu und mischen Sie gut. Kühlen Sie wenn notwendig und formen Sie dann in die Kugeln 1 Zoll (2.54 cm). Platzieren Sie den gesiebten Konditorzucker in eine kleine Schüssel und rollen Sie die Rumkugeln im Zucker.
Speichern Sie in einem luftdichten Behälter im Kühlraum. Diese sind am besten, wenn sie einige Tage im Vorsprung vor dem Dienen, die Aromen sich vermischen zu lassen gebildet werden.
Aufschlag bei Zimmertemperatur.
Bildet ungefähr 4 Dutzend (48 Rumkugeln).
Quelle:
Lovegren, Sylvia. Moderne Nahrung. MacMillan. New York: 1995.
Rum-Kugeln:
die Cup mit 1 1/2 (140 Gramm) rösteten die Pekannüsse, fein gehackt (Haselnüße, Walnüsse oder Mandeln können benutzt werden)
1 1/4 Cup (120 Gramm) fein gepresste Shortbread- oder Vanilleoblateplätzchen
Konditorzucker des 1-/2cup (55 Gramm) (pulverisiert worden oder Zuckerglasur)
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