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Fortgefahren von oben.
Das „vollkommene“ amerikanische Muffin ist mit einer gewölbten Oberseite symmetrisch. Die Oberfläche des Muffins sollte holperig sein und der Datenträger des geschlagenen Eierteiges sollte während des Backens fast sich verdoppelt haben. Das Muffin sollte Licht für seine Größe glauben und wenn sein Innenraum des Schnittes innen Hälfte ohne Tunnels feucht und zart sein sollte. Amerikanische Muffins können entweder süß oder wohlschmeckend sein und werden traditionsgemäß warmes zum Frühstück gedient. Sie sind Bestes gegessen der Tag, den sie. gebildet oder eingefroren werden.
GESCHLAGENE EIERTEIGE
Der brotartige Muffingeschlagene eierteig wird unter Verwendung der „Muffinmethode“ gebildet. Dieser geschlagene Eierteig kann, normalerweise in 20-25 Minuten „schnell“ zusammengebaut werden und gebacken werden. Nur zwei Schüsseln sind erforderlich, den geschlagenen Eierteig zu bilden. Eine Schüssel wird benutzt, um alle trockenen Bestandteile zusammen zu mischen. Die zweite Schüssel enthält alle nassen Bestandteile. Das Fett, das mit den brotartigen Muffins benutzt wird, ist normalerweise in der flüssigen Form, entweder ein Öl oder geschmolzene Butter. Wenn die nass-trockenen Bestandteile zusammen separat gemischt worden sind, dann werden sie kombiniert. Der wichtige Jobstepp hier ist nicht zum overmix der geschlagene Eierteig. Jedoch gibt es eine Tendenz zur Übermischung, weil das Verhältnis der Flüssigkeit zum Mehl ziemlich hoch ist. Aber Mischen zu viel overdevelops das Gluten im Mehl, das ein starkes Muffin mit Tunnels und einer kompakten Beschaffenheit verursacht. Nur 10 bis 15 Anschläge sind erforderlich, die Bestandteile zu befeuchten und der geschlagene Eierteig sollte noch klumpig sein und Sie können einige Spuren des Mehls noch sehen. Sorgen Sie nicht sich um diese Klumpen, wie der geschlagene Eierteig fortfährt zu mischen, während er backt und alle mögliche Klumpen verschwinden. Anmerkung: Über dem Mischen veranlaßt der Muffingeschlagene eierteig es, sehr fadenartig zu werden. Dieses ist das Gluten, das im Mehl sich entwickelt. Über dem Mischen veranlaßt lange Stränge des Glutens, die Herstellung es zu bilden hart, damit das leavener arbeitet und verursacht lange Tunnels im gebackenen guten.
Zusammenbacken-wie Muffingeschlagener eierteig wird unter Verwendung der gleichen Methode wie vorbereitet, einen Kuchengeschlagenen eierteig bildend. Die Butter (Raumtemperatur) und der Zucker wird zusammen gesahnt. Die Eier werden innen gemischt und dann werden die nass-trockenen Bestandteile wechselnd hinzugefügt. Der höhere Zucker und das Fettgehalt in diesem Typen des Muffins treten als die Tenderizer auf, die dadurch ein reicheres zusammenbacken-wie Muffin mit einer weicheren Krume produzieren. Das erhöhte Fettgehalt setzt auch die Entwicklung des Glutens herab, das wieder hilft, ein Muffin mit einer weicheren Krume zu produzieren.
WANNEN
 Muffins und kleine Kuchen werden in einer Muffinwanne oder -zinn gebacken, die vom Stahl, vom Aluminium oder vom Roheisen gebildet werden. Stellen Sie sicher, dass die Wanne, die Sie kaufen, aufgerundete Ecken und nahtlose Cup hat. Non-stick Oberflächen sind vorhanden, das einfachen Abbau der Muffins von der Wanne aktiviert. Jede Wanne kann 6, 12 - oder 24 - schalenförmigen Tiefstand und Strecke von mini- zum Tunnel-bohrwagen an Größe haben. Minimuffinwannen haben normalerweise 12 oder 24 schalenförmigen Tiefstand. Jedes kleine Cup ist ungefähr 2 Zoll (5 cm) im Durchmesser und 1/2 bewegen (1.25 cm) tief und Einflüsse über 2 Esslöffel geschlagenen Eierteig Schritt für Schritt fort. Die Muffinwannen der regelmäßigen Größe haben 6 - oder 12 - schalenförmigen Tiefstand mit jedem Cup ungefähr 3 Zoll (7.5 cm) im Durchmesser und Einflüsse über das 1-/2cup oder 4 Unzen geschlagenen Eierteig. Riesige Muffinwannen haben 6 schalenförmigen Tiefstand mit jedem Cup, das 4 Zoll (10 cm) ist im Durchmesser und 2 Zoll (5 cm) der tiefen Holding über 1 Cup geschlagenen Eierteig jede.
Es gibt die auch geriffelten Muffinwannen (auch genannt bundt-lette Wannen) die in 6 - und 12 - Cupgrößen kommen, die vom schweren Gussaluminium gebildet werden. Jedes der 6 geriffelten Muffincup misst 4 Zoll (10 cm) weit und 2 Zoll (5 cm) tief und Einflüsse 8 Unzen (240 ml) geschlagener Eierteig. Jedes der 12 geriffelten Muffincup misst 2 breiten (6.25 cm) und 1 Zoll der 1-/2zoll (2.54 cm) tief. Sie können benutzt werden, um beide Muffins und Kuchen zu backen, wenn dekorative einzelne Kuchen gewünscht werden.
Anmerkung: Wenn Sie eine dunkle farbige Wanne verwenden, verringern Sie die Ofentemperatur, angegeben im Rezept, 25 Grade Fahrenheit. (Dieses ist, weil dunkle farbige Wannen mehr der Energie aufsaugen, die von den Ofenwänden kommt, also sie werden heißer und übertragen hellfarbige Wannen der Hitze schneller als.)
 Papier- oder Folienmuffincupzwischenlagen werden manchmal benutzt, um die Muffinwannen zu zeichnen. Der Vorteil der Papierzwischenlagen ist nicht nur es bildet Reinigung einfacher, aber sie helfen auch, die Muffins feucht zu halten und zu helfen, zu verhindern, dass sie austrocknen. Jedoch wenn Sie Ihre Muffins eine Kruste haben mögen, benutzen Sie nicht Papierzwischenlagen. Stattdessen spritzen Sie die Muffinwanne mit einem nicht Stockgemüsespray.
BACKEN
Muffins sollten in der Mitte eines vorgewärmten Ofens gebacken werden und werden, wenn ein Toothpick, der in der Mitte eingesetzt wird, sauber herauskommt und die Ränder beginnen, weg von den Seiten der Wanne zu kommen, normalerweise 20-25 Minuten an 350 - 400 Grad Fahrenheit (175 - 205 Grad C)ofen getan.
Spoon den Muffingeschlagenen eierteig in das Muffinzinn unter Verwendung zwei Löffel oder einer Eiscremeschaufel. Füllen Sie nur jedes Cup 1/2 bis 2/3 voll. Sogar während dieses Jobstepps, handhaben Sie den geschlagenen Eierteig so wenig wie möglich, da zu viel Handhaben ein starkes Muffin verursacht. Füllen Sie alle unbenutzten Cup, die mit Wasser, um über der Bräunung der Muffins oder dem Verwerfen der Wanne zu verhindern halb sind. Drehen Sie die Wanne halb während des Backens für sogar brünieren. Stellen Sie sicher, dass Sie nicht overbake Muffins tun, oder sie trocken sind. Wenn Sie getan werden, löschen Sie vom Ofen und platzieren Sie auf eine Drahtzahnstange, um (5-10 Minuten) bevor Sie von der Wanne etwas abzukühlen löschen.
LÖSEN VON PROBLEMEN
Muffins haben Tunnels und sind trocken:
- geschlagener Eierteig war über Misch (zu viel Glutenentwicklung)
- über gebacken und/oder Ofen zu heiß
- zu viel Mehl und/oder zu wenig Flüssigkeit
Muffins haben eine ungleiche Form
- zu viel geschlagener Eierteig in jedem Cup (Fülle nur 1/2 bis 2/3 voll). Die Überfüllung veranlaßt Muffins, „Fliegen Saucer“ wie Oberseiten zu haben.
- Ofentemperatur zu hoch
Oberseiten sind braun, aber Muffin wird nicht durch gekocht
- Ofentemperatur zu hoch
- Ofenzahnstange nicht in der Mitte des Ofens
Muffin steigt nicht genug
- Ofentemperatur zu niedrig
- geschlagener Eierteig über Misch- oder falscher Menge leavener
Zu verschieben Muffin-Stock
- Wanne wurde nicht richtig vorbereitet.
- lassen Sie Muffins in der Wanne zu lang sitzen, nachdem Sie vom Ofen gelöscht haben. Versuchen Sie, die Wanne auf ein nasses Tuch für einige Minuten zu platzieren, um die Muffins zu lösen. Lassen Sie einen scharfen Rand um das Innere jedes Muffins laufen.
Streusel - kommt vom deutschen Wort „streuen“, das „zu besprühen“ oder „bedeutet zu zerstreuen“. Wurde ursprünglich gebildet, als Spitze für den deutschen gebildeten „Streusel Kuchen“ verwendet zu werden. Streusels werden jetzt als Spitze für Kuchen, Kaffeekuchen, dänisches Gebäck, Muffins, Torten, süße Brote und Törtchen verwendet.
Streusel ist eine bröckelige Spitze, die eine Mischung von Butter, von Mehl und von Zucker enthält. Gewürze, gehackte Muttern und Hafer können hinzugefügt werden. Diese Mischung wird über der Oberseite der gebackenen Waren besprüht, bevor sie in den Ofen gelegt werden. Sie liefert eine klare Kruste, die Geschmack und Beschaffenheit gebackenen Waren hinzufügt.
Anmerkung: Widerstehen Sie der Versuchung, mehr Backpulver Ihrem Muffinrezept hinzuzufügen und denken, dass es Ihnen höhere Muffins gibt. Wenn Sie über Sauerteig Ihr geschlagener Eierteig, den er verursacht, blasen die Muffins zu Über auf, wann gebacken, das die Struktur schwächt und das Muffin veranlassen wird einzustürzen. Dieses ergibt ein schweres, kompaktes strukturiertes Muffin.
Allgemeiner ungefährer Richtwert ist 1 bis 2 Teelöffel des Backpulvers oder 1/4 Teelöffels Backensodas plus das 1-/2cup (120 ml) eines säurehaltigen Bestandteiles, Sauerteige 1 Cup (140 Gramm) Allzweckmehl. Die genaue Menge schwankt entsprechend den benutzten Bestandteilen und wie der geschlagene Eierteig Misch ist. | 
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