La crema es la grasa que se levanta a la tapa de la leche entera. Tiene una textura lisa, satiny y se etiqueta según su contenido de la grasa de mantequilla (pesado encenderse). Bate generalmente se etiquetan “pasterizado” o “ultra-pasterizado”. Ultra pasterizado bate tienen una vida útil más larga que pasterizado bate, pero se afecta el gusto (algo dice que tienen un sabor cocinado). Para el gusto superior, aunque puede ser duro encontrar, comprar “pasterizó” la crema “no ultra pasterizada”.
La crema o pesado pesada “azotando” la crema tiene grasa de mantequilla de 36 - del 40% y cuando le está azotado lleva a cabo su forma y dobles en volumen. La crema pesada se utiliza para llenar y adornar los pasteles.
La nata montada tiene un contenido de la grasa de mantequilla de el 30%. Azota pero no tan bien como la crema pesada, y no llevará a cabo su forma larga. Bueno para los rellenos pero no soporta bien para la tubería.
El café con la luz o leche tiene grasa de mantequilla 18-30%.
La crema Half and Half es una mezcla de la crema y de la leche entera y contiene la grasa de mantequilla de 10 - del 18%. Utilizado principalmente en bebidas y no azota.
La sola crema tiene un contenido de la grasa de mantequilla del 20% y se utiliza en cocinar dulce y sabroso.
La crema (rica) del doble tiene un contenido de la grasa de mantequilla del 48% y se puede azotar y también se utiliza en empanadas y salsas.
La crema coagulada (Devonshire o crema del Devon) es una crema gruesa, rica, amarillenta con un sabor escaldado o cocinado que sea hecho calentando la leche unpasteurized hasta que una capa gruesa de crema se sienta en tapa. Se refresca la leche y la capa de crema se desnata apagado. La crema coagulada tiene proporción de grasas de los por ciento 55-60 y es así que no necesita densamente azotar. Servido tradicionalmente con los scones y la fruta. La crema coagulada se produce comercialmente en el Devon, Cornwall, y Somerset Inglaterra. En los estados se vende en tarros pequeños y puede ser encontrada en almacenes del alimento de la especialidad o bien a través de los catálogos del pedido por correo (el catálogo 1-800-827-6836 del panadero o kingarthurflour.com).
¿Cr? ¿e fra? /font>che se puede encontrar en almacenes del alimento de la especialidad y algunos almacenes de la tienda de comestibles aunque es absolutamente costoso. Para hacer sus el propios, combine simplemente la crema pesada de 1 taza (240 ml) (pasterizada preferiblemente, pues ultra pasterizado durará mucho para espesar y no probará como bueno) con suero de 1 cuchara de sopa. Caliente la crema a cerca de 105 grados de F (40 grados de C). Quite de calor y agregue el suero. Permita que la mezcla esté parada en un lugar caliente, cubierto libremente, hasta espesado pero aún pourable. Esto puede tomar dondequiera a partir 8 a 36 horas, pero prueba cada 6 horas. ¿El cr? e es lista cuando es gruesa con un gusto amargo levemente de nuez. Refrigere. Continuará a una semana en el refrigerador.
¿Cr? ¿e fra? /font>che se utiliza en platos dulces y sabrosos. Hace un topping maravilloso para las bayas, los zapateros y los pudines frescos.
Para azotar la crema: Cerciórese de que la crema sea tazón de fuente y batidores fríos y desapasibles o bata en el refrigerador para una hora, o en el congelador por 15 minutos. Bata la crema en de velocidad mediana hasta que la crema comienza a espesar. Para los picos suaves continúe batiendo hasta la crema, cuando se cría el batidor, se inclina levemente de los extremos del batidor. Para los picos derechos bata la crema hasta que la crema lleva a cabo su dimensión de una variable y se aferra en el extremo del batidor cuando está levantado. Si la crema es demasiado larga batido llega a ser granosa.
Nota: Cuando una receta me llama para la nata montada siempre utilice la nata montada pesada. Es más rica en gusto y hace un producto mejor de la prueba. Si es posible, el uso pasterizado como él tiene un gusto mejor que ultra pasterizado. El un lugar que siempre utilizo la crema ultra-pasterizada es al hacer el ganache porque produce menos burbujas de aire en el chocolate.
Nota: ¿Cuándo la crema azotada se azucara ligeramente con el azúcar y se condimenta con el extracto de la vainilla que se convierte en Cr? e Chantilly (shan-TIHL-heces pronunciadas).
s
Recetas de la tapa 25 de 2008*
Las recetas del *Top 25 basadas en sitio real trafican del 1 de enero al 31 de diciembre de 2008.
Las traducciones automáticas son proporcionadas por un servicio automatizado y la exactitud de las traducciones no está hasta los estándares de la traducción humana. Las traducciones automáticas se proporcionan para uso de la gente de poco o nada de habilidades inglesas. Recomendamos a esa gente perita en uso inglés que el inglés pagina algo entonces las paginaciones traducidas por computador.
El uso de materiales en Joyofbaking.com está enteramente en el riesgo del utilizador y Joyofbaking.com, Stephanie Jaworski o Rick Jaworski responsables de ninguna daños no resultarán directamente o indirectamente del uso.
Este Web site y el contenido no son endosados ni son patrocinados por el propietario de la “alegría de cocinar” la serie de libros o de su editor Simon & Schuster, Inc.
El contenido en ninguna forma no se puede copiar o utilizar sin el permiso escrito de Stephanie Jaworski, Joyofbaking.com. Los estudiantes y los educadores no lucrativos pueden utilizar el contenido sin el permiso con crédito apropiado.
Un recurso de la hornada en el Internet desde 1997
El cargamento de la paginación… espera por favor.
