Arándanos - este pequeño, firma, rojo liso-pelado, brillante, redondo a la baya oval-shaped también se conoce como el el craneberry, bounceberry, la gayuba, el arándano, o lingonberry. El arándano es la fruta de un pequeño arbusto con las vides que se arrastran del género Vaccinium que tiene gusto de climas fríos. Crece el mejor de suelo ácido pobre en las áreas inundadas llamadas los pantanos o encendido amarra o las laderas. El tartness del arándano nunca le hace uno de las pocas bayas para ser sin procesar comido. Los utilizan en platos dulces y sabrosos, así como los jugos ...... más sobre los arándanos
Crema - es la grasa que se levanta a la tapa de la leche entera. Tiene una textura lisa, satinada y se etiqueta según su contenido de la grasa de mantequilla (pesado encenderse). Algo bate se etiqueta “ultra-pasterizado” que significa que la crema se ha calentado abreviadamente para matar las bacterias que hacen la crema agriar. Este proceso da a crema a la vida útil más larga, pero puesto que los emulsores artificiales se agregan para restablecer sus calidades que azotan, el gusto es afectado ..... más en la crema
La crema del tártaro (tartrato del potasio) - alineando el interior de los ataúdes del vino después de la fermentación es un sedimento blanco (ácido tartárico). Una vez que se quita, se purifica y después se muele este sedimento, se convierte en un polvo blanco fino que llamamos crema del tártaro. La crema del tártaro (un ácido) se utiliza en la fabricación de las levaduras en polvo comerciales, una porción de bicarbonato de sosa a dos porciones de crema del tártaro. También se agrega al batir las claras de huevo mientras que estabiliza los blancos y les da el volumen y la fuerza. La regla empírica cuando la derrota de las claras de huevo es agregar 1/8 crema de la cucharilla de tártaro para cada clara de huevo. Al batir las claras de huevo, agregue la crema del tártaro a los blancos una vez que son espumosas. Usted puede también notar que algunas recetas de la torta piden la crema del tártaro. Se utiliza para dar a tortas más volumen con una miga más blanca más fina. En frostings se utiliza para dar cremosidad agregada. También se utiliza en jarabes de la confitería y de azúcar para prevenir la cristalización. La crema del tártaro se puede encontrar en la sección de la especia de la mayoría de los colmados y se debe salvar en un lugar seco fresco.
Soplo poner crema - Catherine de Medici (un italiano que casó al cocinero de pasteles de Henry de Francia II) inventó los pasteles de los choux en los 1540s. Estos pasteles han sido desde entonces el trampolín para muchos postres. Un favorito es el soplo poner crema que es una depresión redonda de los pasteles quebradizos de los choux que están partidos por la mitad, llenados de una crema o de natillas, y sacados el polvo con el azúcar pulverizado. Dos otros postres que son estrechamente vinculados al soplo poner crema son el Eclair (los pasteles dedo-formados largos que se llenan de crema y se esmaltan con el chocolate) y la receta de Profiterole (pequeños soplos de la fractura de los pasteles de los choux y llenados de crema o de helado y rematados con el chocolate) ..... para los soplos poner crema
¿Batidero o “a la crema” - cuantas veces usted ha visto una receta comenzar con las palabras “bate la mantequilla” o “bata la mantequilla con el azúcar”? Esta técnica de mezcla o de derrota no sólo combina los ingredientes para hacer una mezcla uniforme, pero también incorpora el aire en esta mezcla. Un batir, una cuchara de madera, o un mezclador eléctrico con la conexión de la paleta pueden ser utilizados. La mantequilla debe estar en la temperatura ambiente así que incorpora el azúcar suficientemente para producir un talud liso y cremoso que sea ligero y mullido. Siga las instrucciones de su receta, como este paso de progresión puede variar en longitud a partir de segundos a los minutos, dependiendo de cuánto aire necesita ser incorporado en el talud así que se levanta correctamente en el horno.
Nata Anglaise - un término francés para una salsa colable de las natillas de la vainilla sirvió caliente o frío con los postres. También utilizado como base para hacer el helado. Consiste en la leche entera condimentada con una haba de vainilla, un azúcar y yemas de huevo. Es una salsa rica que puede acomodar otros sabores tales como licores, chocolate derretido y purées de la fruta ....... más en la nata Anglaise
Nata Fraiche - “krem pronunciado fresco”. Es una crema pesada gruesa y lisa con una textura maravillosamente rica y aterciopelada. Esta crema madurada tiene un gusto de nuez, levemente amargo producido cultivando la crema pasterizada con las bacterias especiales. En Francia, en donde originó, la crema es unpasteurized así que contiene naturalmente las bacterias necesarias hacer el fraîche del crème. El contenido de la grasa de mantequilla varía (el generalmente 30%), pues no hay estándar del conjunto así que usted encontrará gustos de cada marca de fábrica un poco diferentemente ........ más en la nata Fraiche
Nata Patissiere - también conocido como crema de pasteles. Es natillas ricas, gruesas hechas de una mezcla de leche, huevos, azúcar, harina y maicena (un espesante) cocinados en la estufa. Los purées de las habas de vainilla, de los licores, del chocolate, del café y de la fruta son algunas condimentaciones complementarias agregadas a los pasteles baten. Es una crema muy versátil usada para llenar las tortas, los soplos poner crema, los eclairs, Napoleons, tartas, y otros pasteles. Si se desea una crema de pasteles más ligera la nata montada pesada puede ser ...... receta agregada para la nata Patissiere
Patatas a la inglesa - las patatas a la inglesa se definen como postre cocido al horno de la fruta que tenga un desmoche (streusel-como) hecho de la harina, azúcar, la mantequilla se ha combinado que hasta que sea desmenuzable y parezca comida gruesa. Las tuercas, las especias, y la avena pueden también ser agregadas. La mayoría de las patatas a la inglesa se hacen con las manzanas rebanadas pero otras frutas firmes, tales como peras, pueden ser utilizadas. Las patatas a la inglesa no tienen una corteza inferior y el desmoche, cuando está cocido al horno, llega a ser quebradizo y crujiente. Se sirven mejor caliente con la receta suavemente azotada de la crema o del helado de vainilla ...... para la patata a la inglesa de Apple
Jengibre cristalizado - el jengibre cristalizado es el jengibre que se ha cocinado en un jarabe de azúcar y después ha estado cubierto con el azúcar. Tiene un gusto picante dulce maravilloso. Usted puede comprar el jengibre cristalizado o escarchado en pequeñas latas en los colmados de la especialidad o en forma a granel de almacenes de la comida sana. Durará indefinidamente si está salvada en un lugar seco fresco
Magdalena - el nombre dado a una pequeña torta individual que se cuece al horno en un molde en forma de platillo (generalmente una cacerola del mollete). Para la facilidad del retiro, los trazadores de líneas estriados del papel o de la taza de la hoja pueden ser utilizados. Las magdalenas se pueden helar con la formación de hielo y adornado con asperja y es muy popular en las fiestas de cumpleaños de los niños. La “magdalena conocida” originó en Gran Bretaña y Norteamérica en el siglo XIX y se cree para venir del sistema americano de medición en “tazas”. Apenas como la “torta de libra conocida” fue derivado de usar una libra de azúcar, de mantequilla, de harina, y de huevos; la “magdalena” viene de usar “una taza” para medir los ingredientes. _ la primero receta para de la taza las torta est en uno un libro por Srta. Leslie, fechar a partir 1828, que pedir for uno grande de café taza of poner crema o rico leche, uno taza mantequilla, dos taza azúcar, cuatro taza flour. El talud era ellos coció al horno en pequeñas latas.
Cuaje - todavía recuerdo la primera vez que hacía una torta y la mezcla cuajadas es decir separado en un líquido y una grasa. La mantequilla y el azúcar habían sido batidos junto y los huevos eran agregados. Usted mira en el tazón de fuente y todos lo que usted ve son pedazos de grasa entre la mezcla líquida. ¿Por qué esto sucedió y qué usted hace? Esto puede suceder porque demasiado líquido, no obstante los huevos o la leche, se agregan inmediatamente o se agregan demasiado rápidamente. Puede también suceder cuando los ingredientes que son agregados no son la misma temperatura que los otros ingredientes. Solucionar este problema es lograda simplemente continuando con la receta y agregando la harina. O puede ser remediada a veces apenas batiendo la mezcla hasta que venga junto otra vez. La tercera manera es calentar la mezcla de modo que todos los ingredientes sean la misma temperatura y después derrota.
La cuajada puede también suceder al hacer las salsas o las natillas cualquier al calentar las mezclas que contienen los huevos, o al agregar un líquido caliente en una mezcla del huevo. Para evitar que esto suceda siempre calor egg las mezclas sobre de pocas calorías y stir suavemente pero continuamente. Al agregar un líquido caliente a una mezcla del huevo esté seguro “de templar” primero, es decir, agregue un poco del líquido caliente en la mezcla del huevo para calentar los huevos. Entonces usted puede agregar con seguridad el resto del líquido caliente.
También, cuando cocer al horno un postre que contenga una salsa de las natillas, tal como un pudín del pan, él es a veces recomendable colocar el postre en un baño de agua para evitar que la salsa la calefacción excesiva y cuaje.
Corte o el cortar adentro - una técnica usada en los pasteles que hacen (los scones, las galletas) la participación de la mezcla de una grasa sólida fría (mantequilla, margarina, acortándose) en los ingredientes secos (mezcla de la harina) hasta que la mezcla se mezcle pero aún contiene pequeños pedazos harina-revestidos de grasa fría. El este combinar de los ingredientes gordos y secos fríos se debe hacer rápidamente y con una mano ligera así que el grasa no derrite. Para los scones o las galletas ligeros y mullidos, la grasa no debe convertirse en demasiado suave o corte demasiado muy bien. Un mezclador de los pasteles, dos cuchillos, los dedos, el procesador de alimento, o un mezclador eléctrico con la conexión de la paleta pueden ser utilizados.
D
Rociada o sujetador - como en “una rociada o sujetador de sal”. Esto es un término de medición inexacto que refiere mismo a una pequeña cantidad de un ingrediente seco que se pueda sostener entre las extremidades de su pulgar y el índice. Se utiliza esto cuando la cantidad del ingrediente necesario es tan pequeña que es realmente inaplicable a la receta. Técnico, usted podría decir que su volumen está en alguna parte entre 1/16 y 1/8 de una cucharilla.
Postres - el curso pasado de la comida donde algo dulce se sirve. Incluye las tortas, dulces, galletas, natillas, fruta, helado, las cremas batidas, los pasteles, las empanadas, los pudines, los sorbetes, los soufflés, y las tartas. El curso del postre puede también incluir el queso. El postre viene del significado francés “del “desservir de la palabra” quitar los platos” o “claro el vector”. Una vez que el vector fue borrado, el postre, fruta o los dulces fue servido. El “postre” substituyó la palabra “banquete” que era el nombre inglés dado a este curso durante el siglo XVIII. Curiosidades - “se tensionan” los “postres” deletreado al revés. Vida de la cotización la “es incierta. Coma el postre primer.” - Ernestine Ulmer
Masa - una medida imprecisa del volumen usada al colocar una pequeña cucharada o montón de un alimento suave (crema azotada, crema amarga, mascarpone, natillas, etc.) en la tapa o al lado de otro alimento. Por ejemplo, poniendo una masa de la crema azotada en tapa o al lado de una rebanada de empanada, de tarta, o de shortcake de la fresa.
Punto o punteado - un término usado cuando los pequeños pedazos de mantequilla (generalmente) se distribuyen uniformemente sobre la tapa de una empanada, de un gratén, de un etc. momentos antes de la colocación en el horno. Mientras que el alimento cuece al horno la mantequilla derrite y ayuda a proporcionar a la humedad, a la riqueza y a ayudas en el bronceado.
Pasta - “DO pronunciado”. Los términos “pasta” y 'talud '' a menudo se utilizan alternativamente mientras que la diferencia principal entre los dos está solamente en sus estados coherentes. Es decir, una pasta es más gruesa en estado coherente que un talud. Esto es porque una pasta tiene normalmente menos gordo, líquido y azúcar que un talud.
Una pasta se define como mezcla cruda de harina y un líquido (agua, leche y/o huevos), que cuando está combinado con otros ingredientes (es decir azúcar, grasa, sal y un leavener) produce una masa que sea normalmente bastante derecha llevar a cabo su dimensión de una variable cuando está amasada y/o rodada. Hay panes, galletas, y los pasteles que caen bajo clasificación de pastas y ellos pueden variar en estado coherente dependiendo de su relación de transformación de la harina al líquido.
Drizzle - Breads, coffee cakes,
cookies, cakes are some of the baked goods that can be enhanced by a drizzle of
glaze, icing, or melted chocolate. Other times, a baked good is drizzled
with melted butter just before being baked. Drizzle means to slowly pour a
very thin stream of liquid in a random pattern over the surface of food.
The tines of a fork, paper cone, pastry bag, squeeze bottle can be used to
accomplish this task.
Dust or Dusting - Can be used to
lightly coat food, (cakes, pastries, and/or confections) pans, or surfaces with
a powdery substance such as flour, confectioners (powdered or icing) sugar,
cocoa powder, or nuts. Flour is often lightly sprinkled (dusted) on a work
surface before rolling out a dough to prevent it from sticking. Likewise,
after greasing a pan, it is dusted with flour to prevent the baked good from
sticking to the pan and making it hard to remove. Confectioners (powdered
or icing) sugar or cocoa powder is lightly sprinkled on cakes, pastries and
confections to enhance their appearance.
E
Eau-de-Vie
-
Pronounced oh-deuh-VEE.
French for brandy and translated it means 'water of life' which is
derived from the Latin 'aqua vitae'. Eau-de-vie is a clear and
colorless, aromatic, and strong (80 to 90 proof) brandy that is
distilled from fermented fresh fruit. This is why their flavors
are so wonderful but they do tend to be expensive. These brandies
are not distilled in wood, but are aged in pottery or glass which gives
them their clear color. The most popular ones are made from
cherries (Kirsch or Kirschwasser), raspberries (Framboise), and pears (Poire
Williams) and the best eau-de-vies come from France, Germany, and
Switzerland. Kirsch originated in the Black Forest region of
Germany and has a subtle cherry flavor. Framboise is French for
raspberry and it takes about 9 pounds of raspberries to make one bottle
of Framboise. Bottles that are labeled 'Framboise Sauvage' are
made from wild raspberries. Poire Williams is made from the
Williams pear (equivalent to the American Bartlett pear) and has the
wonderful aroma of fresh pears. Eau-de-Vies are used to flavor
desserts, sauces, pastries, and confections. The rule of thumb is
to add no more than 2 tablespoons of eau-de-vie to every 1 cup of sauce
or batter. When using alcohol in desserts match the eau-de-vie's
flavor to that of the other ingredients in the dessert. The
flavors should complement each other. See also liqueurs and
brandy.
Egg Wash -
A mixture consisting of beaten egg(s) (whole eggs,
whites, or yolks) and a liquid (usually milk, cream, or water) that is
brushed on the top of baked goods before baking to give them a glossy
sheen and to aid in browning to produce a crisp outer crust. Can
also be used to keep toppings such as nuts, poppy or sesame seeds, or
sugars in place while they bake or to join layers of pastry so they do
not separate during baking.
Eggs
-
Symbolically, the egg
stands for the renewal of life. Commercially, the term 'egg' refers to hen's
eggs. Eggs from ducks, geese, quails, ostriches are also sold but they must be
labeled accordingly. The egg consists of the thick, clear white (albumen),
and a yellow yolk. The white is 87% water and 10% protein.
The yolk consists of 50% water, 16% protein and 32% fat. Eggs, as
well as flour, are the structural ingredients in baking......More
on Eggs
English Cookbooks (Cookery Books)
- Recipes were once known as "receipts".
The first cookbooks were
written by chefs for chefs. It wasn't until the 18th
century that cookbooks even began to look like what we have today. Hannah Glasse (1708-1770),
Elizabeth Roffald (1733-1781) and Maria Rundell (1745-1829) were said to
be the first English women to write cookery books aimed at the
inexperienced housewife and her servants....More
on English Cookbooks
Eton Mess
- The
name given to the English dessert made of strawberries, whipped cream,
and pieces of meringue. The name "Eton" is used as the dessert was
first created at Eton College, one of Britain's most famous public
schools whose alumni includes 18 Prime Minster's of Great Britain.
"Mess" is used as the combination of cream, strawberries and meringue
are all just mixed together in one bowl. This dessert is
traditionally served at Eton College's annual June 4th prize giving
celebration where parents and students have a picnic....Recipe
for Eton Mess
F
Financiers
(Friands) -
(pronounced fee-nahng-syehr)
and also known as Friands (meaning "dainty" or "tasty"). They are
a French tea cakes made from a sponge-like batter of beurre noisette
(brown butter),
egg whites, flour, toasted ground almonds, and powdered sugar.
Financiers are similar to Madeleines in that they both use a sponge-like
mixture that is baked in a special mold. When baked
Financiers are soft and springy with a slightly domed top and a lovely
golden brown crust. The traditional Financiers are baked in
rectangular molds that are said to resemble bars of gold. Another
popular mold is the boat shape (barquette).....Recipe
for Financiers
Florentines -
are round, wafer thin cookie (biscuit) made from nuts and
candied fruit that is coated with a sugar syrup. It has a chewy,
also candy-like texture, that has a coating of chocolate on one side
that
is textured in a wavy pattern, made by using the tines of a fork or a
pastry comb.
Although the name 'Florentine' suggests they originated in Florence
Italy, there is no direct evidence to support this......Recipe
for Florentines
Flour
-
The term flour was once
spelled 'flower'. The milled flour we buy and use today was once ground using a
mortar and pestle. Milling of different grains dates back to prehistoric times
and through the ages automation of the milling process was perfected. Most
people think of flour in terms of "wheat" flour. When in fact
flour can be ground from a variety of nuts and seeds. When used in
baking flour contributes body and structure, texture and flavor to baked
goods......More on Flour
Foam Cakes
- The
category of foam cakes includes sponge, biscuit, roulades, genoise,
chiffon, angel food, meringue, and dacquoise. These cakes have a
high proportion of eggs to flour and are leavened solely (except chiffon
cakes) by the air beaten into whole eggs or egg whites. They
contain very little, if any, fat and have a spongy texture.....More
on Foam Cakes
Fold
- A simple but crucial technique used when combining a light and airy
ingredient into a heavier ingredient or mixture in such a way as each
ingredient maintains its original volume. This technique must be
done quickly but gently and stop 'folding' as soon as the ingredients
are blended. Start by placing one quarter of the lighter mixture
on top of the heavier mixture. With a rubber spatula cut down
vertically through the two mixtures, sweep across the bottom, up the
nearest side of the bowl, and over the top of the mixtures (go in
clockwise direction). Rotate the bowl a quarter turn
counter-clockwise and repeat the down-across-up-over motion.
This technique is commonly used to incorporate flour into a sponge cake
base and adding egg whites to a cake batter.
Frangipane or Franpipani:
An almond
flavored pastry cream that is traditionally made from blanched
ground almonds, butter, sugar, flour and eggs. A simpler version
of frangipane uses almond paste instead of ground blanched almonds.
Frangipane is used as a filling or topping for pastries, tarts, and
cakes.
Frappes/Smoothies
- 
These two names are now used interchangeably by food writers.
The 'Smoothie',
a relatively new drink, probably evolved from the 'Frappe
or Frappe' (pronounced fra-PAY). In Jonathan Bartlett's "The
Cook's Dictionary and Culinary Reference" , he defines
"Frappe"
as either "a drink composed of a liqueur poured over shaved ice" or as "a
dessert of thick fruit juice or syrup frozen until mushy". There is
also listed a "Frappe", no accent on the 'e', which is like a milkshake and
consists of milk, some form of flavoring, and ice cream, and maybe an egg.
The Smoothie seems to combine the best of a
Frappe
(fruit/juice), with the dairy part of the Frappe (ice
cream, yogurt, etc.).
'Smoothie', being defined as a beverage made of pureed
fruit and/or juice blended with yogurt, milk or ice cream.
Fr
osting
- What is the
proper name for that sweet sugary mixture used to fill and cover
cakes, pastries and other confections? The answer may depend on where you
live. Americans tend to use the word 'frosting'. Other
countries tend to use the word 'icing'. The name 'icing' probably
has something to do with the fact that 'confectioners' or 'powdered'
sugar is also known as 'icing' sugar. Hence, combining icing sugar
with other ingredients makes an 'icing'. The fact is that
'frosting' and 'icing' are the same thing and food writers used them
interchangeably. There are numerous types of frostings (icings),
both thick and thin, cooked and uncooked, starting with a simple mixture
of powdered sugar and water, to beating hot sugar syrup into stiffly
beaten egg whites.......More on Frosting
El cargamento de la paginación… espera por favor.
Tortas -
Anacardos - los
Pastel de queso - los
Castañas - las
Torta de gasa - una
Chocolate - el
Virutas de chocolate - las
Galletas de viruta de chocolate -
Mantequilla aclarada -
Crema coagulada (de Devonshire) - una
Torta de café o Coffeecake
Fruit
Fools - 
Fudge
- 
Ganache
- 
Genoise
- 
Ginger
as you expected. It may be a
bread, cake or cookie and can range from light colored with just a touch of
spice to dark colored and very spicy. Other gingerbreads: France has
pain e'epices
(a cake containing flour, spices and honey), Holland has Speculaas (crisp
gingerbread cookie molded into different shapes), Austria and Germany
have Lebkuchen (a molded gingerbread cookie full of honey and spices), and
China has Mikong (ginger flavored honey bread).
Gold Leaf - 
