El azúcar de vector refinado que ahora consideramos una grapa estaba una vez así que raro y costoso fue llamado el “oro blanco”. La caña de azúcar, que era la primera fuente de azúcar, es una hierba perenne que originó en Asia pero ahora se crece en áreas tropicales y subtropicales. (Antes de la llegada de la caña de azúcar, de la miel y de la fruta estaban los únicos dulcificantes.) Durante la guerra napoleónica, cuando la fuente de azúcar de caña fue cortada, el desarrollo de una fuente alternativa de azúcar fue descubierto, las remolochas. El azúcar derivó de estas dos fuentes es la sucrosa pura 99.8%, un azúcar complejo integrado por la glucosa y fructosa. Hay un cierto conflicto en cuanto a el cual el tipo de azúcar es el mejor, caña de azúcar o remolacha. El hecho es el proceso de refinamiento para ambos tipos ahora produce los azúcares de la calidad igual.
Al usar el azúcar la mayoría de la gente piensa en él solamente como dulcificante. Por ejemplo, agregando una cucharilla a su café o asperjándola un poco sobre las fresas. Pero cuando el azúcar se utiliza en cocer al horno su papel llega a ser más complejo mientras que también agrega el volumen, dulzura, textura, color, y actúa como preservativo.
Cuando una receta pide batir junta la grasa y azucare esto no es simplemente una manera de mezclar estos dos ingredientes juntos. El propósito de hacer este paso de progresión es conseguir el aire en el talud. Esto que se mezcla hace los gránulos del azúcar frotar contra la grasa produciendo burbujas de aire en la grasa. Más adelante cuando se agrega el leavener, los gases de levadura agrandan estas burbujas de aire y hacen el talud levantarse cuando lugar en el horno. La longitud del tiempo que usted bate la mantequilla con el azúcar determina la cantidad de aire incorporada en el talud.
El azúcar también atrae la humedad en el talud que reduce la cantidad de gluten formada en la harina. El resultado de esto es doble. Primero, menos gluten en el talud produce un bueno cocida al horno con una miga más blanda. Por lo tanto, las recetas que contienen un alto producto del contenido del azúcar un bueno cocida al horno con una miga más blanda en segundo lugar, porque se forma tanto gluten, el talud serán más ligeras. Cuando está cocido al horno, el talud podrá levantarse más y el resultado será un bueno cocido al horno con más volumen.
La capacidad del azúcar de sostener la humedad también prolonga la vida útil de mercancías cocidas al horno. Los azúcares líquidos sostienen más humedad que otros tipos de azúcares. Apenas pues el azúcar marrón sostendrá más humedad que el azúcar blanco granulado.
Usted pudo haberse preguntado porqué los taludes broncean en el horno. El bronceado es el resultado del azúcar que reacciona con la proteína en otros ingredientes (huevos, leche) cuando está calentado. Más alto es el contenido del azúcar más oscura es la corteza.
Hay diversos tipos de azúcar y la talla de los gránulos puede diferenciar. Los azúcares varían en color de blanco al marrón oscuro dependiendo de la cantidad de melaza agregada durante el proceso. La talla del cristal del azúcar afecta a la cantidad de aire que se puede incorporar en el talud durante el batidero del azúcar y de la grasa. Por ejemplo, el azúcar granulado incorporará más aire en el talud que el azúcar del confitero. La talla del cristal también afectará a cómo el azúcar disolverá rápidamente en el talud. Por lo tanto el azúcar del confitero disolverá más aprisa en el talud que el azúcar granulado.
El azúcar blanco es un azúcar refinado derivado de la caña de azúcar y de las remolachas. Se vende en muchas tallas del gránulo que se extienden de extrafino a grueso.
El azúcar blanco granulado o el azúcar de vector tiene fino a los gránulos de tamaño mediano y es el azúcar más de uso frecuente de recetas. Intente encontrar uno donde no están demasiado grandes los cristales pues diferencian de fabricante al fabricante. Cuando es heated el azúcar blanco granulado toma en a caramelo-como color y sabor.
(Echador o echador) el azúcar extrafino es el azúcar blanco granulado que tiene gránulos extrafinos y es bueno para hacer los merengues pues disuelve rápidamente. Usted puede hacer sus los propios procesando el azúcar granulado en su procesador de alimento por algunos segundos.
(Decoradores o perla) el azúcar grueso es el azúcar blanco granulado que se ha procesado en los granos pequeños, redondos que son más grandes que los granos del azúcar granulado. Se utilizan típicamente para adornar mercancías cocidas al horno.
El azúcar cristalino es como el azúcar grueso a menos que los cristales sean pelotilla formada.
Los confiteros, pulverizados o el azúcar de formación de hielo es el azúcar granulado que se ha molido a un polvo con la maicena agregada para evitar el amontonamiento y cristalización. Viene en 4X, 6X y 10X pero 10X es el que está encontrado generalmente en almacenes. 10X significa que el azúcar granulado se ha procesado diez veces. Los confiteros azucaran se utilizan en merengues, formaciones de hielo, dulces, y un poco de pasteles dulces.
La azúcar invertida se utiliza principalmente para los propósitos comerciales y es producida calentando el azúcar de bastón o de remolacha con una pequeña cantidad de ácido, tal como ácido tartárico. Viene en forma del jarabe y se utiliza en la fabricación de la torta y del caramelo. La azúcar invertida da mercancías cocidas al horno: el color agregado del dulzor y de la corteza, prolonga período de validez, y cuando está utilizado en formaciones de hielo que produce suavidad agregada.
El azúcar de Brown es un azúcar refinado que varía en color de la luz al marrón oscuro y tiene un sabor fuerte y una textura húmeda suave. En el último azúcar marrón era el azúcar blanco semirrefinado donde algo de la melaza natural fue dejada adentro. Ahora el azúcar marrón es hecho agregando la melaza nuevamente dentro del azúcar blanco refinado. El color dependerá de la cantidad de melaza agregada durante el proceso del azúcar. Más oscuro es el color más fuertemente el gusto así que utiliza el que usted tiene gusto del mejor. El mismo peso de azúcares marrones y blancos tiene el mismo dulzor. Porque el azúcar blanco es más denso que el azúcar marrón, para conseguir dulzor igual pila de discos firmemente el azúcar marrón tan cuando está invertido la taza de azúcar marrón llevará a cabo su dimensión de una variable. Substituir el azúcar marrón para el azúcar blanco en una receta producirá un bueno cocida al horno que sea un poco más húmedo con un sabor leve del caramelo.
El azúcar de Brown tiene la tendencia a amontonar y a convertirse difícilmente. Para evitar esto, salve en un tarro o una bolsa de plástico de cristal en un lugar seco fresco. Si es se convierte difícilmente, lo ablandan poniendo una rebanada de manzana en una bolsa de plástico junto con el azúcar marrón por algunos días. Usted puede también asperjar algunas gotas del agua en él y del sello en la bolsa de plástico por algunos días.
El azúcar sin procesar es qué se deja después de procesar la caña de azúcar para quitar la melaza y para refinar el azúcar blanco. En Norteamérica el azúcar sin procesar no es realmente “sin procesar” pues se ha refinado parcialmente para quitar cualquier contaminante. El color es similar al azúcar marrón claro pero es textura es más granoso.
El azúcar del Demerara es un azúcar sin procesar se ha purificado que. Viene de Guyana y es un azúcar ambarino seco, grueso-textured que tiene a caramelo-como sabor.
El azúcar de Muscovada o de Barbados es otro azúcar sin procesar se ha purificado que. Tiene un grano más fino que Demerara y muy húmedo. Su color se extiende de luz al marrón oscuro y tiene un gusto fuerte de la melaza.
El azúcar de Turbinado es un azúcar sin procesar que ha sido vapor limpiado. Es marrón claro en color y de grano grueso, con un sabor leve de la melaza.
(Confiteros o formación de hielo) azúcar pulverizado:
1 taza = 115 gramos
1 libra = 4 tazas tamizadas o 4 tazas del 1/2 unsifted
Cómo ablandar el azúcar de Brown duro:
El azúcar de Brown se debe salvar en una bolsa de plástico gruesa en un lugar fresco, seco. A veces, aunque, se convierte el azúcar marrón difícilmente. Si sucede esto usted puede ablandarlo cerca:
- Ponga una rebanada de manzana en la bolsa de plástico con el azúcar marrón. Selle y váyase por uces par de días hasta que el azúcar marrón ablande. Quite la manzana.
- Coloque cerca de una taza de azúcar marrón duro en un plato, una cubierta, y una microonda de la prueba de la microonda para 30 segundos a un minuto, o hasta ablandado.
- Coloque el azúcar marrón en una hoja de hornada y cueza al horno en los 250 grados F (horno de 120 grados C) por cerca de 5 minutos, o hasta suavidad.
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Remate 25 recetas de 2008*
Las recetas del *Top 25 basadas en sitio real trafican del 1 de enero al 31 de diciembre de 2008.
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