Amaretti, prononcé « être-oh-REHT-pièce en t », est le nom italien pour des macarons, qui signifie de petites choses amères. Croquant et croquant sur l'intérieur extérieur et mol, ces petits, voûtés biscuits formés a provenu à Venise Italie au cours de la période de la Renaissance. Des biscuits d'Amaretti sont faits à partir des amandes moulues ou de la pâte d'amande, avec le sucre et des blancs d'oeuf et peuvent être assaisonnés avec du chocolat ou des liqueurs. Souvent, deux biscuits cuits au four sont serrés ainsi que le ganache, le buttercream ou le bourrage. Traditionnellement ces biscuits ont été servis avec un vin ou une liqueur de liqueur doux, mais ils sont également merveilleux avec un bol de crème glacée glacée, de sorbets, ou de mousses. Une autre voie préférée d'utiliser ces biscuits est à finement moulu elles et puis de les ajouter aux desserts (tels que des bagatelles) pour la texture et la saveur ajoutées.
Pour cette recette d'Amaretti j'ai utilisé la pâte d'amande qui est une combinaison des amandes et du sucre blanchis rectifiés par pièces égales, mélangée avec du glucose, le sirop de maïs ou les blancs d'oeuf. Elle a une texture flexible pourtant grenue avec une saveur d'amande douce. Vendu dans des bidons ou des tubes, je recommande d'utiliser la variété en boîte comme je pense qu'elle a un goût supérieur. Comme note latérale, la pâte d'amande est également utilisée en fabrication et confiserie de pâtisserie pour couvrir des gâteaux et des pâtisseries, aussi bien que la formation dans différentes formes et figures. Toutes les parties inutilisées presque de pâte peuvent être enveloppées en plastique et être frigorifiées ou bien gelées.
Cette pâte peut être faite dans un mélangeur électrique ou un processeur de nourriture. J'ai donné des instructions pour les deux méthodes.
Préchauffez le four à 375 degrés de F (190 degrés de C) et ligne deux feuilles de traitement au four avec le papier parcheminé. Ayez prêt un sac de pâtisserie équipé d'une extrémité de plaine de pouce de 1/2 (1.25 cm).
Utilisant le processeur de nourriture : Divisez la pâte d'amande en petites parties et l'endroit dans la cuvette de processeur de nourriture, avec du sucre. L'impulsion jusqu'au mélange est très bonne. Ajoutez les blancs d'oeuf dans trois ajouts, traitant bien après chaque ajout. Continuez de transformer la pâte jusque très à lisse (environ une minute).
Utilisant le mélangeur électrique : Divisez la pâte d'amande en petites parties et la placez dans la cuvette de mélangeur électrique avec le sucre. Mélangez sur à vitesse réduite jusque très à très bien. Ajoutez les blancs d'oeuf dans trois ajouts, se mélangeant bien après chaque ajout. Continuez de mélanger la pâte jusque très à lisse, environ 3 à 4 minutes.
Remplissez sac de pâtisserie de mélange d'amande. Sifflez les monticules de 1 pouce de 1/2 (3.75 cm) sur le papier parcheminé, espaçant environ 1 pouce (2.5 cm) à part. Après que vous ayez rempli feuille de traitement au four de monticules de biscuit, prenez une serviette de papier humide et appuyez légèrement le dessus de chaque biscuit pour lisser dehors la surface (vous voulez lisser dehors l'extrémité de la pâte au dessus de chaque biscuit entraîné de la tuyauterie). Arrosez légèrement un peu de sucre sur chaque biscuit.
Faites cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'aux biscuits ont monté, sont une couleur d'or profonde et ont les fissures minuscules. Retirez du four et placez la casserole de traitement au four sur une armoire pour se refroidir. Si frais épluchez doucement les biscuits du parchemin. S'ils collent au parchemin, faites tourner le papier, prenez une serviette de papier humide et essuyez doucement le bas du papier parcheminé pour détacher le biscuit.
Fait 3 1/2 douzaine.
Adapté de grands desserts italiens par Nick Malgieri
8 onces (225 grammes) ont mis en boîte la pâte d'amande
1 tasse (200 grammes) extrafine ou sucre de roulette
Sucre blanc granulé supplémentaire pour des biscuits de saupoudrage
Note : Faites votre propre sucre extrafin en transformant le sucre blanc granulé régulier dans votre processeur de nourriture pendant environ 30 secondes ou jusqu'au sucre est rectifié très fin.
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Principal 25 recettes de 2008*
Les recettes du *Top 25 basées sur le site réel trafiquent du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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