Il y a ainsi beaucoup de voies d'utiliser les pommes et cette tarte élégante présente non seulement des pommes admirablement mais elle goûte également délicieuse. Cette recette est adaptée de l'excellent livre de la BO Friberg « la croûte professionnelle de pâtisserie » et elle commence avec une croûte douce pré cuite au four de pâtisserie faite avec du beurre qui donne à la croûte une saveur de beurre douce riche avec des chips biscuit-comme la texture.
Nous glaçons alors l'interpréteur de commandes interactif au goût âpre cuit au four et refroidi avec une couche mince des conserves d'abricot qui ajoute non seulement la saveur à la tarte mais elle agit également en tant que bouclier pour empêcher la croûte de devenir molle. Une fois le lustre a séché, saut légèrement adouci ? des pommes de d sont astucieusement arrangées sur l'interpréteur de commandes interactif au goût âpre. Maintenant, bien que j'aie utilisé mamie Smiths vous pouvez utiliser n'importe quelle pomme texturisée ferme que vous aimez. La chose importante est d'utiliser une variété qui tient sa forme une fois cuite. Une crème eau-de-vie-lacée par pomme est alors versée au-dessus des pommes et la tarte est faite cuire au four jusqu'à ce que la crème ait placé. La touche finale est de griller la tarte jusqu'à ce que les extrémités des parts de pomme aient bien bruni. Servez avec la crème doucement fouettée ou la crème de glace à la vanille.
Croûte de pâtisserie : Déroulez la pâtisserie et insérez-vous la dans des 8 ou 9 avancent (20 à 23 cm) la casserole au goût âpre (des instructions pour que la façon déroule la pâtisserie sont données dans la recette pour la croûte douce de pâtisserie). Piquez le bas de l'interpréteur de commandes interactif et du froid pendant 20 minutes.
Préchauffez le four à 400 degrés de F (205 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four. Rayez le fond de tarte non cuit avec le papier d'aluminium de papier parcheminé ou. Remplissez casserole au goût âpre de poids de secteur ou les haricots, veillant les poids sont jusqu'au dessus de la casserole et également réparti sur la surface entière. Faites la croûte cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit sèche et légèrement brunie. Retirez les poids et la croûte fraîche sur la grille. Si frais, écartez une couche mince de lustre chaud d'abricot au-dessus du bas et des côtés de la tarte pour sceller la croûte et pour l'empêcher d'obtenir détrempée. Laissez le lustre sec entre 20 - 30 minutes.
Lustre d'abricot : Dans une petite chaleur de casserole l'abricot préserve jusqu'à l'ébullition. Retirez de la chaleur et de la contrainte pour se débarasser des morceaux. Ajoutez le cognac ou l'eau.
Crème d'eau-de-vie fine : Dans une grande cuvette battez la farine et le sucre ensemble. Mélangez dans les oeufs et remuez avec une cuillère en bois pour faire une pâte lisse. Ne laissez pas ce mélange se reposer trop longtemps car il formera une croûte.
En attendant, dans une petite casserole au-dessus de la chaleur moyenne, chauffez l'à doses égales avec l'haricot de vanille jusqu'à ce qu'il commence juste à bouillir et la crème écume vers le haut. Retirez de la chaleur, sortez l'haricot de vanille, et le battez graduellement dans le mélange d'oeufs, remuant constamment. Battez dans l'eau-de-vie fine d'Apple. En ce moment, éraflez dehors les graines de l'haricot de vanille et ajoutez au mélange d'oeufs ou, si utilisant l'extrait de vanille, ajoutez-le maintenant. Placez ce mélange de côté tandis que vous préparez les pommes.
Pommes : La peau, noyau, et coupent en tranches les pommes en parts de 1/4 po. d'épaisseur. Fondez les 2 cuillerées à soupe (26 grammes) de beurre dans un grand skillet au-dessus de la chaleur moyenne et incorporez 2 - 4 cuillerées à soupe (les 25 - 50 grammes) de sucre. Ajoutez les pommes et le saut ? jusqu'à eux commencent à se ramollir, approximativement 5 - 10 minutes. Placez les pommes cuites de côté.
ASSEMBLEZ LA TARTE :
Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et placent l'armoire au milieu du four. Arrangez les cales de pomme en cercles concentriques sur l'interpréteur de commandes interactif au goût âpre refroidi et vitré. Versez soigneusement la crème au-dessus des pommes à juste au-dessous du dessus de la casserole au goût âpre (ne remplissez pas toute la voie ou la crème s'égouttera entre la croûte et la casserole). Arrosez légèrement avec du sucre de cannelle.
Placez la casserole au goût âpre sur une plus grande feuille de traitement au four pour la faciliter pour retirer du four et faire cuire au four pendant environ 25-30 minutes ou jusqu'à la crème a placé.
Laissez la tarte fraîche sur la grille, puis tamisez légèrement le sucre en poudre au-dessus du dessus. Placez la tarte sous le grilleur dans le four juste assez longtemps pour caramelize le sucre sur les pommes. Pour empêcher les bords de l'interpréteur de commandes interactif au goût âpre d'au-dessus-brunir, vous pouvez les couvrir de partie mince de boucliers de papier d'aluminium ou de secteur. Faites attention pas au brun fini.
Pour retirer la tarte des côtés cannelés de la casserole, placez votre main sous la casserole, touchant seulement le bas démontable pas les côtés. Poussez doucement l'haut droit au goût âpre, à partir des côtés. La boucle au goût âpre cannelée tombera et glissera vers le bas votre bras. Si vous voulez retirer le bas de la casserole, exécutez un couteau ou une spatule mince en métal entre la croûte et le bas en métal, alors glissez la tarte sur un gâteau de carton rond ou le champ de cablage à couches multiples.
Servez avec la crème doucement fouettée ou la crème de glace à la vanille.
Fait la tarte de 1 - 8 ou 9 pouces (20 ou 23 cm).
Sources :
Friberg, BO. « Le chef de pâtisserie professionnel ». Troisième édition. Van Nostrand Reinhold. New York : 1996.
Croûte de pâtisserie :
Une recette pour la croûte douce de pâtisserie ou tout autre interpréteur de commandes interactif au goût âpre pré cuit au four
Lustre d'abricot :
conserves d'abricot de 1/4 tasse
cognac, le Calvados, rhum ou eau de cuillerée à soupe de 1/2
crème à doses égales de 3/4 tasse (190 ml) (contient 10-14% grosses et parfois appelées crèmes légères)
extrait ou pâte de vanille pur d'haricot de vanille de 1/2, de fractionnement ou de cuillère à café de 1/2 (2 grammes)
eau-de-vie fine d'Apple de 1 cuillerée à soupe (le Calvados ou l'alcool de pommes) (eau-de-vie fine d'A faite à partir du cidre de pomme de distillation.)
Pommes :
livres (675 grammes) de mamie de 1 1/2 de pommes de Smith (3 grandes pommes) (peut utiliser n'importe quelle pomme texturisée ferme)
2 - 4 cuillerées à soupe (25 - 50 grammes) ont granulé le sucre blanc
beurre non salé de 2 cuillerées à soupe (26 grammes)
Sucre de cannelle :
sucre blanc granulé de 1 cuillerée à soupe (15 grammes)
1/4 cannelle moulue de cuillère à café
s
Recettes du principal 25 de 2008*
Recettes du *Top 25 basées sur le trafic réel de site du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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