Cette tarte a cette combinaison parfaite de pâtisserie de beurre et friable, de crème d'amande douce, et de parts de pomme. La pâtisserie utilisée ici s'appelle le P ? /font>te Brisee, quiest une pâte de pâtisserie courte française de croûte a fait à partir d'un mélange de farine, de sucre, de sel, de beurre, et de l'eau de glace. Il est bien adapté pour des tartes de forme libre car il a un rapport élevé de graisse à la farine qui donne à la pâtisserie sa texture friable et saveur de beurre et est parfait avec le remplissage d'amande douce et les pommes coupées en tranches. Le remplissage d'amande douce (appelé Frangipane) est une crème de pâtisserie traditionnellement faite avec de la farine d'amande (repas) avec le sucre, le beurre, et des oeufs.
Le repas d'amande (farine) est des amandes blanchies qui sont finement moulues et peuvent être trouvées aux mémoires de nourriture biologique et à beaucoup de grandes épiceries. Si vous ne pouvez pas le trouver vous pouvez faire vos propres en prenant la tasse environ de 1/2 d'amandes blanchies (avec la farine dans la recette) et en traitant ces deux ingrédients dans votre processeur de nourriture jusqu'à ce que finement moulu. Assurez-vous juste pas au processus fini ce mélange comme il doit être finement moulu, pas une pâte. Une fois que fait, le frangipane est alors réparti la pâtisserie non cuite et est utilisé non seulement pour sa saveur merveilleuse mais il agit également en tant que bouclier pour empêcher les jus de pomme de pénétrer dans la croûte. Des pommes coupées en tranches sont alors arrangées au-dessus de la crème et les bords de la pâtisserie sont pliés et au-dessus du remplissage. La tarte assemblée est alors balayée avec du beurre fondu, et arrosée avec du sucre, qui ajoute seulement à cette texture croquante et friable de la pâtisserie. Vous pouvez servir cette tarte chaude du four ou à la température ambiante. Naturellement, une peu crème fouettée ou la crème de glace à la vanille finit cette tarte très bien.
Les pommes sont l'un des fruits plus souples qui sont appréciés dans le traitement au four et la consommation hors de toute réflexion. Il y a heureusement une pomme pour chacun car les variétés numérotent dans les milliers et exécutent la gamme très de doux très à au goût âpre avec des textures de doux pour affermir. Dans le traitement au four, il est important d'utiliser le bon type de pomme c.-à-d. une qui maintient sa forme une fois cuite au four. Souvent les recettes nécessitent des pommes de Smith de mamie et c'est parce qu'elles sont année facilement disponible ronde et leur texture au goût âpre de saveur et de société leur font l'idéal dans les secteurs et les tartes. Mais si vous êtes assez chanceux pour vivre près d'un verger ou pouvez aller au marché d'un fermier, votre choix des pommes appropriées de traitement au four augmente considérablement. Il y a tant de variétés avec les textures et les saveurs merveilleuses qui ne sont jamais vendues à vos épiceries locales. Dans ma zone Mutsu d'or, Rome, Stayman Winesap, Jonagold et Jonathan sont disponibles mais essayent les variétés cultivées sur place dans votre zone. Vous ne serez pas déçu et même essai mélangeant deux ou même trois variétés pour une poul assaisonnée plus complexe.
Frangipane : Dans la cuvette de votre mélangeur électrique, ou avec un mélangeur de main, écrémez le sucre et le beurre. Battement dans l'extrait d'oeufs et de vanille jusqu'à ce que lisse. Ajoutez le repas et la farine d'amande et les battez jusqu'à ce qu'elle forme une pâte lisse. Le transfert dans une petite cuvette, couverture et frigorifient.
Pâté Brisee : Dans un processeur de nourriture, placez la farine, le sel, et le sucre et le processus jusqu'à combiner. Ajoutez le beurre et le processus jusqu'à ce que le mélange ressemble au repas brut (environ 15 secondes). Versez l'eau de 1/8 tasse (30 ml) dans un flot lent et régulier par le tube d'alimentation jusqu'à ce que la pâtisserie lie juste quand pincée. Ajoutez l'eau restante, au besoin. Ne traitez pas plus qu'environ 30 secondes. Tournez la pâtisserie dehors sur votre surface de travail, recueillez-la dans une boule, la couvrez d'enveloppe en plastique, et frigorifiez pour qu'environ une heure refroidisse le beurre et pour permet au gluten dans la farine de détendre.
Une fois que la pâtisserie a refroidi suffisamment, retirez du réfrigérateur et placez sur une surface légèrement floured. Roulez la pâtisserie dans un cercle de 13 pouces (33 cm). Soulevez et tournez la pâte quand le roulement ainsi de lui ne colle pas au compteur. S'il devient trop doux et commence à tomber en morceaux en roulant, remettait la pâte dans le réfrigérateur pendant 10 minutes pour affermir vers le haut. Transférez le cercle à une feuille de traitement au four qui a été garnie du papier parcheminé, couvrent d'enveloppe en plastique, et la renvoient au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
Alors enlevez la pâtisserie effrayante du réfrigérateur et écartez le frangipane même au-dessus de la pâte, laissant un cadre de 2 pouces (5 cm). Couvrez et revenez au réfrigérateur tandis que vous préparez les pommes.
Assemblez la tarte :
Préchauffez le four à 375 degrés de F (190 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four.
Arrangez les parts de pomme même au-dessus de la couche de frangipane (concentrique ou forme libre), laissant de nouveau un cadre de 2 pouces (5 cm). Pliez le cadre de 2 pouces (5 cm) de la pâtisserie vers le haut et au-dessus des pommes (scellant toutes fissures) et balayez la croûte de pâtisserie avec du beurre fondu. Versez n'importe quel beurre de surplus au-dessus des pommes. Arrosez environ 2 cuillerées à soupe (30 grammes) de sucre (selon le tartness des pommes) au-dessus de la croûte et des pommes.
Faites la tarte pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'aux pommes sont faits cuire et la croûte est brun d'or. (Les pommes devraient être molles, mais non détrempées, une fois percées avec un couteau.) Retirez du four et placez sur une grille pour se refroidir.
Servez chaud ou à la température ambiante avec de la crème de glace à la vanille ou la crème doucement fouettée.
Frigorifiez tous les restes.
Services 6 - 8
Adapté de lapièce pour le dessert par David Lebovitz
Machine
Translations are provided by an automated service and the accuracy of the
translations are not up to the standards of human translation. Machine
translations are provided for use by people with little or no English
skills. We recommend that people proficient in English use the English pages
rather then the machine translated pages.
Use of materials on Joyofbaking.com is
entirely at the risk of the user and Joyofbaking.com, Stephanie Jaworski or
Rick Jaworski
will not be responsible for any damages directly or indirectly resulting
from the use.
This
website and the contents are not endorsed or sponsored by the owner
of the "Joy of Cooking" series of books or its publisher Simon & Schuster,
Inc.
Content in any form may
not be copied or used without written permission of Stephanie Jaworski,
Joyofbaking.com. Students and non profit educators may use content without
permission with proper credit.
A baking resource on the
Internet since 1997
Copyright
1997 to 2009 Stephanie & Rick Jaworski
WARNING: SYSTRANLinks did not translate the document entirely. The document exceeds the maximum size allowed by the solution. ( 65536 bytes for HTML)
Le chargement de page… attendent s'il vous plaît.
