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Pâte d'amande :
La pâte d'amande est une combinaison des amandes et du sucre blanchis rectifiés par pièces égales, mélangée avec du glucose, le sirop de maïs ou les blancs d'oeufs. Elle est flexible avec une saveur douce d'amande et une texture grenue. Vendu dans des bidons ou des tubes, je recommande d'utiliser la variété de bidon car elle a un goût supérieur. La pâte d'amande est utilisée en fabrication et confiserie de pâtisserie pour couvrir des gâteaux et des pâtisseries, aussi bien que la formation dans différentes formes et figures. Des parties inutilisées devraient être enveloppées en plastique et être frigorifiées ou bien gelées.
Bananes :
Si vous prenez les bananes trop mûres et ne voulez pas faire cuire au four avec elles tout de suite, alors gelez-les entières (en leurs peaux), hermétique enveloppé, pendant jusqu'à 6 mois. Ou vous pouvez les éplucher et écraser (dans le processeur de nourriture), remuer en 1 jus de citron de cuillère à café pour chaque banane, et geler dans un récipient ou un sac hermétique.
Massepain :
Le massepain est un mélange cuit des amandes, du sucre, et de l'eau finement moulus. Légèrement plus doux avec une texture plus douce, il est plus ferme que la pâte d'amande mais est encore flexible. Il peut être coloré et roulé dehors pour couvrir des gâteaux et des pâtisseries, ou être façonné en des formes. Il vient en roulements enveloppés par plastique. Des parties inutilisées devraient être enveloppées en plastique et être frigorifiées.
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bree-ZAY prononcé de paht. C'est une pâte courte française de pâtisserie de croûte faite à partir d'un mélange de farine, d'un peu de sucre, de sel, de beurre, et de l'eau de glace. Il a un rapport élevé de graisse à la farine qui donne à la pâtisserie sa texture friable et saveur de beurre. Utilisé en pâtisseries douces et savoureuses.
Biscuits de traitement au four :
En faisant à endroit de biscuits toujours la pâte de biscuit sur une casserole fraîche. Une casserole chaude fond la graisse dans la pâte trop rapidement et aura comme conséquence trop la propagation une fois placée dans le four.
Pour le nettoyage facile, rayez vos feuilles de traitement au four avec le papier parcheminé ou un recouvrement de Silpat. Le papier parcheminé est un papier lourd qui a été traité pour résister à l'humidité et à la graisse. À la différence du papier ciré, il peut résister à à haute température. Il est vendu en roulements et peut être trouvé dans la plupart des mémoires d'épicerie ou mémoires de cookware. Vous pouvez également rayer votre feuille de traitement au four avec un recouvrement de Silpat qui a l'avantage d'être réutilisable. Ces nattes peuvent résister à à haute température et sont faciles à nettoyer car elles sont antiadhésives. Elles sont vendues dans des mémoires de cookware.
Fabrication de votre propre levain en poudre :
Pour faire votre propre levain en poudre combiner la crème de cuillère à café de 1/2 du tartre et de 1/4 bicarbonate de soude de cuillère à café. C'est équivalent à 1 cuillère à café de levain en poudre commercial. Si vous n'utilisez pas immédiatement, ajoutez 1/4 fécule de maïs de cuillère à café pour absorber n'importe quelle humidité dans le ciel et pour empêcher une réaction chimique prématurée entre l'acide et l'alcali.
Crème à fouetter :
Pour obtenir le volume maximum en fouettant la crème lourde, la cuvette de premier endroit et les batteurs de mélange dans le congélateur pendant environ 30 minutes.
Fabrication de votre propre farine de gâteau : Pour faire une tasse de la farine individu-se levante, combinez la farine tout usage de 1 tasse (140 grammes) avec des 1 sels de levain en poudre de cuillères à café 1/2 et de cuillère à café de 1/2. Avez-vous le problème des puces, des écrous, ou des fruits secs de chocolat arrangeant au bas de votre casserole pendant le traitement au four ?
Si vous avez jamais rencontré ce problème il était probablement parce que votre pâte lisse n'était pas assez profondément de suspendre les ingrédients pendant le traitement au four. Pour mince bat, coupe les écrous ou les fruits secs très finement avant de les ajouter à la pâte lisse. En outre, le lancement en l'air de ces ingrédients dans une peu de farine absorbera n'importe quels pétroles ou eau des écrous ou des fruits secs et peut aider à les empêcher de descendre au bas de la casserole pendant le traitement au four.
Sucres aromatisés : Les sucres aromatisés sont très chers d'acheter, ainsi la fois prochaine vous voulez la vanille ou les sucres aromatisés par cannelle font vos propres. Pour faire la cannelle sucrer la tasse du cartel 1/2 (100 grammes) a granulé le sucre blanc avec de la cannelle moulue de 1 cuiller à soupe. Mémoire dans un récipient hermétique. Pour la vanille le cartel assaisonné de sucre 1 tasse (200 grammes) a granulé le sucre blanc avec un haricot de vanille. Mémoire dans un récipient hermétique pendant environ une semaine avant utilisation, la remuant plusieurs fois, de distribuer également la saveur de vanille. Sucre extrafin (de roulette) :
Le sucre extrafin peut être cher et difficile de trouver. Faites vos propres en prenant le sucre blanc granulé et en le traitant dans votre processeur de nourriture jusqu'à ce que cela soit très parfait.
Pains de traitement au four :
En faisant cuire au four les pains remplissent toujours toutes les tasses inutilisées de pain avec de l'eau peu de pour empêcher la casserole de pain de se déformer pendant le traitement au four.
Pour le nettoyage facile, ligne tasses de pain avec des recouvrements de papier ou de pain de clinquant. Une voie facile de placer la pâte lisse de pain dans les tasses de pain est d'utiliser un godet de crême glacée.
Poudre de cacao : Quelle est la différence entre non sucré Hollandais-Traité et normal ?
Il y a beaucoup de confusion au sujet de ces deux types de poudre de cacao. D'abord hors fonction, tous les deux sont non sucrés bien que les deux types désigné habituellement sous le nom de non sucré Hollandais-Traité et normal. la poudre de cacao non sucrée Hollandais-traitée ou alcalisée est traitée avec de l'alcali pour neutraliser ses acides. Puisqu'elle est neutre et ne réagit pas avec le bicarbonate de soude, elle doit être utilisée dans les recettes appelant pour le levain en poudre, à moins que leurs soient d'autres ingrédients acides en quantité suffisante utilisée dans la recette. Il a une couleur brun-rougeâtre, saveur douce, et est facile de se dissoudre dans les liquides. Sa saveur sensible le rend idéal dans les marchandises cuites au four comme les gâteaux et les pâtisseries européens où sa saveur subtile complète d'autres ingrédients. Droste, Lindt, Valrhona, Poulain et Pernigotti sont quelques marques populaires. La poudre de cacao non sucrée normale goûte très amère et donne une saveur profonde de chocolat aux marchandises cuites au four. Sa saveur intense le rendent bien adapté pour l'usage en brownies, biscuits et quelques gâteaux de chocolat. Quand du cacao normal (un acide) est utilisé dans les recettes appelant pour le bicarbonate de soude (un alcali), il crée une action de levage qui fait monter la pâte lisse une fois placée dans le four. Les marques populaires sont Hershey, Ghirardelli, et Scharffen Berger.
Comment arrêter les pommes coupées en tranches du brunissement :
Pour préserver la couleur des pommes épluchées et coupées en tranches, bruinez avec du petit jus frais de citron.
Oeufs dans le traitement au four :
Utilisez toujours les grands oeufs dans les recettes où la dimension d'oeufs n'est pas indiquée. La taille de l'oeuf utilisé fera une différence dans l'uniformité de la pâte lisse et affecte finalement les résultats du bon cuit au four. En outre, pour réaliser le volume maximum en battant des oeufs, ayez-les à la température ambiante.
Utilisation des écrous dans le traitement au four :
Le grillage des écrous avant de les utiliser dans vos recettes mettra en valeur la saveur de beurre de l'écrou et leur donne une couleur d'or avec le craquement ajouté. Pour griller les écrous, la diffusion sur une feuille de traitement au four et faire cuire au four dans un four de 350 degrés F (180 degrés C) pour n'importe où entre 8-20 minutes. Les écrous sont faits quand ils sont d'or-bruns en couleurs et parfumés légers. Le temps de traitement au four dépend du type et de la taille de l'écrou. Des écrous peuvent être grillés à l'avance et enregistrés à la température ambiante dans des récipients ou des sachets en plastique hermétiques pendant jusqu'à une semaine.
Votre levain en poudre et bicarbonate de soude est-il encore frais ?
Pour tester l'efficacité du levain en poudre : le levain en poudre de cuillère à café du mélange 1 (5 grammes) avec de l'eau chaude de la tasse de 1/2 (120 ml) et le mélange devrait bouillonner immédiatement. La mémoire dans un endroit et elle secs frais devrait être substituée tous les 6-12 mois.
Pour tester l'efficacité du bicarbonate de soude : le bicarbonate de soude de cuillère à café du mélange 1/4 avec 2 cuillères à café de vinaigre et du mélange devrait bouillonner immédiatement.
Comment ramollir le sucre brun dur :
Du sucre brun devrait être enregistré dans un sachet en plastique épais dans un endroit frais et sec. Parfois, bien que, le sucre brun devienne dur. Si ceci se produit vous pouvez le ramollir par :
- Placez une part de pomme dans le sachet en plastique avec du sucre brun. Scellez et partez pour un couple des jours jusqu'à ce que le sucre brun se ramollisse. Retirez la pomme.
- Placez environ une tasse (215 grammes) de sucre brun dur dans un plat, une couverture, et une micro-onde de preuve de micro-onde pour 30 secondes à une minute, ou jusqu'à ramolli.
- Placez le sucre brun sur une feuille de traitement au four et faites cuire au four dans un four de 250 degrés F (120 degrés C) pendant environ 5 minutes, ou jusqu'au doux.
Ce qui à faire avec vos bananes trop mûres :
Si vous prenez les bananes trop mûres et ne voulez pas faire cuire au four avec elles tout de suite, alors gelez-les entières (en leurs peaux), hermétique enveloppé, pendant jusqu'à 6 mois. Ou vous pouvez les éplucher et écraser (dans le processeur de nourriture), remuer en 1 jus de citron de cuillère à café pour chaque banane, et geler dans un récipient ou un sac hermétique.
Ce qui est chocolat ou grosse fleur :
Avez-vous jamais ouvert un module de chocolat pour trouver les taches/stries blanches ou un film gris mat sur le chocolat ? Ce s'appelle la fleur de chocolat et se produit quand le beurre de cacao dans le chocolat a séparé le faire monter sur la surface du chocolat. Ceci se produit quand le chocolat est enregistré dans trop un humide ou chauffe aussi une température. Ne vous inquiétez pas cependant, le chocolat peut encore être utilisé et quand le chocolat est fondu les fontes du beurre de cacao de nouveau dans le chocolat. |
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