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Le Shortcake de baie est semblable au Shortcake de fraise, seulement des framboises, les mûres, et les myrtilles sont utilisées avec les fraises. Il y a trois parts à ce Shortcake de baie ; un scone (ou biscuit), baies légèrement adoucies, et crème doucement fouettée. Bien que chaque composant puisse être fait à l'avance, il est le meilleur d'assembler ce dessert juste avant la portion.
La première chose que nous devons faire est de faire le scone. Pour cette recette nous faisons un grand scone crème qui est fait cuire au four dans un moule à gâteaux. En faisant des scones soyez sûr d'avoir le rhume de beurre, d'ajouter le liquide aux ingrédients secs d'un seul trait, et de mélanger alors tout ensemble rapidement et légèrement. Après ces instructions simples aura comme conséquence un scone de beurre avec une offre et une miette floconneuse qui absorbe tous les jus doux libérés par les baies.
Ensuite, les baies, qui doivent être de saison pour la saveur maximum. Recherchez les fraises qui sont rouges, dodues, et fermes lumineux, sans les « épaules » blanches ou vertes au bout de la tige. Le chapeau ou la coque leaf-like vert devrait encore être joint et ce ne devrait pas être brun ou ne s'est pas fané. Les framboises devraient être une couleur rouge-foncé, et laissent tomber et juteux sans leurs noyaux joints. Si les noyaux sont encore joints les framboises ont été sélectionnées trop tôt et seront aigres. Les mûres devraient être noires, ferme, dodu, sans leurs tiges jointes. Si les tiges sont encore jointes les mûres seront aigres. Les myrtilles devraient être fermes, dodues, parfumées, et bleu-foncé avec une fleur blanche poussiéreuse. La fleur blanche est la protection normale de la myrtille contre le soleil et est un signe de fraîcheur. N'importe ce que la baie, là devrait n'être aucune tache molle, meurtrissure ou rouille. Contrôlez toujours le côté en dessous des récipients pour s'assurer qu'il n'y a aucune baie ou jus sirop (signe des baies trop mûres). Sinon utilisant immédiatement la mémoire dans un à une seule couche sur un plateau serviette-rayé de papier dans le réfrigérateur pendant deux ou trois jours. Environ une heure avant d'assembler le shortcake ; lavez légèrement les baies, retirer provient des fraises. Alors coupez ou coupez en tranches les fraises en parties de taille de morsure, les placez environ la moitié des fraises dans une grande cuvette, et écrasez-les avec un broyeur ou une fourchette de pomme de terre. Ajoutez les autres fraises coupées en tranches, avec les autres baies et sucre. Mis de côté pour macérer à la température ambiante pendant environ 30 à 60 minutes en tant que ceci ramollira les baies et permettra à leurs jus d'être libérés.
Et en conclusion, la crème. La crème est la graisse qui se lève jusqu'au dessus du lait entier. Elle a une texture douce et satiny et est étiquetée selon son contenu de graisse de beurre (lourd pour s'allumer). La meilleure crème à utiliser pour ce Shortcake de baie est crème ou lourde lourde « fouettant » la crème que le moyen il a une graisse de beurre de 36 - de 40% qui doublera en volume quand fouetté et tient sa forme. En raison de sa saveur supérieure, je recommande d'utiliser une marque organique de crème à fouetter lourde. La recette donnée ici vous laissera faire à la crème fouettée plusieurs heures avant la portion.
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