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En Amérique du Nord « biscuit » signifie un petit pain rapide qui est fait avec de la farine, beurre (ou saindoux ou rapetissement), levain en poudre (soude), lait (babeurre), oeufs, et parfois un peu de sucre blanc granulé. Un biscuit parfait, dans mon esprit, devrait avoir un dessus et un bas croustillants bruns d'or et quand vous dédoublé le dans la moitié il devriez être mou et floconneux et assez moite pour absorber un tapotement du beurre, qui est absolument nécessaire. Le biscuit américain est très semblable au scone britannique. La différence est que tandis que des scones sont souvent servis davantage de doux, dédoublez dans la moitié et rempli de bourrage et de crème, des biscuits sont habituellement servies à côté d'un repas. Des biscuits et les scones mieux sont servis chaud du four avec du beurre. Les biscuits sont également excellents pour faire la fraise Shortcake
Pour faire un bon biscuit, le mélange correct des ingrédients il est crucial. Bien que vous pourriez utiliser un mélangeur électrique que je préfère mélanger la pâte utilisant à la main un mélangeur de pâtisserie, deux couteaux ou juste mes bouts du doigt. Le mélange à la main aide à empêcher le mélange d'excédent de la pâte. Pour commencer, les ingrédients secs (farine, sucre, levain en poudre/bicarbonate de soude, et sel) sont battus ou tamisés ensemble dans une grande cuvette. Ensuite le beurre est coupé en farine jusqu'à ce qu'il ressemble aux miettes brutes. Il est important que le beurre soit froid ainsi quand cela est fonctionné dans le mélange de farine qu'il devient petit, les miettes enduites par farine, pas une pâte lisse. Cette méthode est semblable à la façon dont une pâte à tarte est faite et donne au biscuit une texture sensible et floconneuse merveilleuse. Les ingrédients humides sont alors ajoutés au mélange de farine. Mélangez seulement la pâte jusqu'à ce qu'elle vienne ensemble. Je ne peux pas soumettre à une contrainte assez que cette pâte ne devrait pas être surchargée et qu'une main légère est nécessaire. Si vous terminez vers le haut avec un biscuit dur et pâteux, vous saurez pour mélanger la pâte moins la prochaine fois. Quand la pâte est mélangée, recueillez-la vers le haut dans des vos mains et l'endroit sur a floured légèrement la surface. Malaxez la pâte plusieurs fois de lui faire une masse cohésive et puis de rouler à l'épaisseur de pouce de 1/2 (1.25 centimètre). Utilisez a floured légèrement le coupeur de biscuit et coupent en ronds. Placez sur une feuille faisante cuire au four rayée de papier parcheminé et balayez avec Washington d'oeufs. L'utilisation d'un lavage d'oeufs donne aux biscuits un aspect gentil et aide avec le brunissement.
Des biscuits doivent être faits cuire au four dans un four chaud ainsi les positionnements de la pâte produisant rapidement de ce fait un biscuit léger avec une agrostide ténue d'or et le bas avec les côtés blancs. Ils sont faits quand ils sont bien brunis et un toothpick inséré au centre du scone sort propre. La texture de l'intérieur devrait être légère et douce, et blanc en couleurs. Refroidissez sur une grille. Si vous voulez les biscuits croustillants, refroidissez-les a découvert. Si une croûte plus molle est désirée, alors enveloppez les biscuits chauds dans une serviette de plat propre.
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