Une bagatelle de forêt noire a les mêmes composants comme gâteau de forêt noire (gâteau) ; c'est-à-dire, chocolat, cerises, liqueur ou kirschwasser de kirsch, et crème fouettée. Pendant que son nom implique, le gâteau de forêt noire vient de la région de forêt noire de l'Allemagne. La première recette écrite pour ce gâteau très populaire est apparue en 1934, et il y a beaucoup de théories quant à son origine. Heston Blumenthal dans son livre « à la recherche de la perfection » fait un excellent exposé de son histoire. Il nous dit que que certains croient son « Schwarzwalder nommé Kirsch Torte » est un hommage à la saveur de kirsch (distillat de cerise) qui est en avant en ce dessert. (Kirsch est fait dans plus de 14.000 distilleries dans la région.) D'autres indiquent que les copeaux de chocolat qui garnissent le gâteau rappellent des personnes les arbres épais qui se développent dans la forêt noire. L'origine du gâteau, elle-même, a également quelques histoires. Elle pourrait avoir provenu d'un dessert qui a été fait dans la région qui a combiné la crème, les cerises, et le kirsch, bien que ce n'ait pas été un gâteau. Certains indiquent la pièce de chocolat du gâteau provenu d'une autre région de l'Allemagne (mauvais Godesburg). Il y a également une histoire qu'un Néerlandais qui a arrangée dans la région a inventé le gâteau. Bien que nous puissions ne jamais savoir son origine vraie, chacun conviendra que ce gâteau est délicieux.
Pour cette recette nous faisons une bagatelle de forêt noire, pas un gâteau, et on l'a américanisé du fait également nous utilisons des "brownie" de chocolat au lieu de l'éponge habituelle de chocolat. (J'ai eu cette idée d'une recette en magasin de nourriture de l'avril 2008 de la BBC bon.) Maintenant, les cerises employées pour faire cette bagatelle sont des griottes, non douces. J'aime utiliser les griottes colorées rouges d'acajou foncées mis en bouteille qui sont emballées en sirop léger. Deux mémoires qui les vendent sont commerçant Joe et nourritures entières. Si vous ne pouvez pas les trouver, utilisez juste les griottes en boîte qui sont emballées dans l'eau. Vous pouvez, cependant, devoir ajouter un peu plus de sucre car elles sont un échantillon plus au goût âpre que les cerises qui sont emballées en sirop léger.
Pour faire ces bagatelles, nous devons faire d'abord les "brownie" et les couper ensuite en parties classées par morsure. Naturellement, si le temps ne te permet pas de faire les "brownie", vous pourriez utiliser la mémoire achetée. Les griottes doivent être vidées et alors nous devons assaisonner le sirop avec Kirsch et adouci lui avec du sucre. Ce mélange est fait cuire jusqu'à ce qu'il se soit épaissi et alors les cerises sont ajoutées de nouveau au sirop. La crème lourde doit également être fouettée avec un peu d'extrait de sucre et de vanille. Comme avec toutes les bagatelles vous pouvez svp les rendre aussi grandes que vous. Pour moi, deux "brownie", avec les cerises et la crème, semble comme la taille parfaite. Ainsi, placez un "brownie", coupe en parties, dans le bas de votre verre de portion. Placez alors une bonne cuillerée des cerises, avec du jus de cerise, sur les "brownie". Placez une grande cuillerée de la crème fouettée sur les cerises. Répétez les couches, commençant par les "brownie". Garnissez avec du chocolat rasé. Comme avec toutes les bagatelles, ceux-ci tirent bénéfice de l'frigorification pour qu'au moins 4 heures et jusqu'à 24 heures permettent aux saveurs de se mélanger.
"brownie" : Préchauffez le four à 325 degrés de F (165 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four. Le beurre et flour une casserole de traitement au four carrée de 8 pouces (20 cm).
Fondez le chocolat et le beurre dans une cuvette d'acier inoxydable placée au-dessus d'une casserole de l'eau fermentante. Retirez de la chaleur et incorporez le sucre. Incorporez alors l'extrait et les oeufs de vanille. En conclusion, ajoutez la farine et le sel.
Versez dans la casserole préparée et faites cuire au four pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à un toothpick inséré au centre sort propre. Retirez du four et laissez frais sur une grille. Une fois refroidi, coupe dans 16 "brownie".
Cerises : Pour faire une sauce, videz les cerises, réservant le liquide. Placez le liquide dans une petite casserole, avec le Kirsch et le sucre, et fermentez pendant environ cinq minutes ou jusqu'à la sauce est sirupeux. Retirez de la chaleur et ajoutez les cerises vidées. Laissez frais avant de faire les bagatelles.
Crème fouettée : Dans la cuvette de votre mélangeur électrique, ou avec un mélangeur de main, fouettez la crème, le sucre, et l'extrait de vanille jusqu'à ce que les crêtes raides forment.
Pour assembler les bagatelles : Prenez les "brownie" et coupez-les en petites parties morsure-classées. Placez une petite poignée de parties de "brownie" (environ un "brownie") dans le bas de chaque verre de bagatelle. Ensuite, placez une cuillerée des cerises, et leurs jus, sur les "brownie". Placez une grande cuillerée de la crème fouettée sur les cerises. Répétez les couches, commençant par les "brownie". Couvrez et frigorifiez pendant 4 à 24 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Juste avant la portion arrosez chaque bagatelle avec du chocolat et le dessus râpés ou rasés avec une cerise.
Fait des portions de 8 - 1 tasses (240 ml).
Source : Bon magasin de nourriture de BBC. Issue de l'avril 2008.
Blumenthal, Heston. « À la recherche de la perfection ». Bloomsbury Etats-Unis. New York : 2006.
"brownie" :
2 onces (60 grammes) de chocolat non sucré, grossièrement coupé
beurrenon salé de tasse de 1/2 (113 grammes), coupe en parties
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