Les mûres sont grandes, et noires, et brillantes, et oh ainsi bonbon. Le seul problème que j'ai avec elles est qu'ils n'aiment pas être sélectionnés. La racine de Waverley lui a obtenu la droite quand il a dit que la « myure » nommée anglaise est plus d'ajustage de précision en tant que de « points culminants ce nom la caractéristique la plus impressionnante de la mûre, la férocité avec laquelle son fruit est défendu par ses épines. »
Il y a tant de voies d'utiliser des mûres. La consommation de elles crues avec de la crème est le choix évident comme les appareille avec des pommes dans les chips, les secteurs et les tartes. Mais une autre, voie moins évidente, est de les utiliser dans un sorbet. Le sorbet (SOR-COMPARTIMENT prononcé) est plus facile de faire alors la crème glacée glacée, car il implique juste de mélanger et congeler le fruit mis en purée (frais ou figé), un sirop de sucre, et le jus de citron. Le sorbet de Blackberry a une si belle couleur profonde de Bourgogne qui est merveilleuse une fois servie dans une jolie cuvette par elle-même ou dans un verre de parfait grand, alternant de petits godets de crème de glace à la vanille avec le sorbet de mûre.
Pour finir, une petite note sur des sirops de sucre. La densité des sirops (simples) de sucre peut varier de lourd (une part de sucre à une part d'eau), le support (une part de sucre à deux parts d'eau), pour s'allumer (une part de sucre à trois parts d'eau) selon la façon dont le sirop de sucre doit être utilisé. Les sirops de sucre ont toutes sortes d'utilisations ; gâteaux et pâtisseries de trempage (appelés « un sirop de trempage » et un assaisonnement peuvent être ajoutés comme des extraits, des jus ou des liqueurs), fondants de dilution, fruit pochant, comme lustre, ajouté au givrage et aux sorbets, et utilisé en confiserie.
Apportez l'eau à ébullition dans une petite casserole, la retirez de la chaleur, et incorporez le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Versez le sirop de sucre dans un récipient, une couverture et un endroit calorifuges dans le réfrigérateur jusqu'à ce que complètement effrayant (environ une heure).
En attendant, dégelez les mûres. Quand les mûres sont dégelées, endroit dans un mélangeur ou un processeur et un processus de nourriture jusqu'à mettre en purée. Ajoutez la purée de mûre au sirop de sucre effrayant et puis tendez le mélange pour retirer les graines. Ajoutez le jus de citron et la liqueur (si utilisant), la couverture et frigorifiez jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi.
Une fois que le mélange est complètement endroit effrayant dans votre machine et processus de crème glacée glacée selon les instructions du constructeur. Une fois que fait, transférez dans un récipient effrayant et entreposé dans le congélateur. Quand le sorbet devient plein vous peut devoir le placer dans le réfrigérateur pendant environ 20 minutes ainsi il est assez mou pour servir.
Si vous n'avez pas une machine de crème glacée glacée vous pouvez « encore » congeler le sorbet. Versez le mélange dans une casserole d'acier inoxydable de 8 pouces (20 cm) ou de 9 pouces (23 cm) (les sorbets gèleront plus rapidement en acier inoxydable), le couvrez d'enveloppe en plastique, et le placez dans le congélateur. Après environ 1 -1 1/2 les heures contrôlent le sorbet. Quand le mélange est gelé au point qu'une boucle ferme de glace a formé autour des côtés de la casserole et il y a une neige fondue molle de sorbet au centre, retirez du congélateur. Transférez le sorbet partiellement dégelé au processeur et au processus de nourriture jusqu'à ce que le mélange soit une neige fondue uniforme. Ceci casse vers le haut les grands cristaux de glace qui ont formé sur le sorbet. (Cette étape est ce qui donne au sorbet sa texture pelucheuse merveilleuse.) Placez le sorbet de nouveau dans la casserole, dans le congélateur, et répétez le processus au moins deux fois supplémentaires à intervalles des heures de 1 - 1 1/2. Après que le troisième retour de traitement le sorbet au congélateur pendant environ une heure avant que servant ainsi le sorbet puisse être assez ferme pour servir.
Fait environ 4 tasses du sorbet.
La recette s'est adaptée de : Liddell, Caroline et déversoir, Robin. Desserts surgelés. New York : Griffon de rue Martin : 1995.
2 cuillerées à soupe de liqueur de fruit (facultative)
Note : Si vous goûtez le sorbet après congélation et trouvez que la quantité de sucre n'est pas exacte, ajustez le niveau du sucre en ajoutant un peu de sirop de sucre (trop peu de sucre en sorbet) ou l'eau (trop de sucre en sorbet) et puis recongelez le sorbet. Le sorbet n'est pas affecté par le dégel et la recongélation.
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Recettes du principal 25 de 2008*
Les recettes du *Top 25 basées sur le site réel trafiquent du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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