Mon introduction à la fabrication au goût âpre a commencé il y a environ 15 ans quand j'ai pris un cours long de patisserie de semaine au cordon Bleu du le de Londres. Pendant cette semaine nous avons appris comment faire toutes sortes de tartes ; citron, chocolat, amande, pomme, et fruit. Mon favori, de loin, était le fruit au goût âpre. Même aujourd'hui l'amour d'I la combinaison d'une croûte de beurre douce, d'une crème soyeuse riche, et du fruit mûr juteux. Et j'aime particulièrement glacer le fruit avec le bourrage, car il fait presque l'étincelle au goût âpre.
Les tartes de fruit commencent toujours par pré-cuit au four biscuit-comme la pâtisserie qui est bonbon, de beurre et croquant. Tandis que le remplissage classique pour des tartes de fruit peut être crème de pâtisserie, parce que cet au goût âpre j'ai décidé d'utiliser un remplissage cru fait simplement en fouettant ensemble le fromage riche de mascarpone et la crème lourde. Il est beaux, tellement veloutés lisse et crémeux avec juste un conseil de sucre et de la vanille. Pour ceux qui sont peu familiers avec du fromage de Mascarpone c'est un fromage non mûri mou qui appartient à la famille de fromage fondu. Il vient de Suisse et d'Italie et est un fromage épais, de beurre-riche, doux et velouté, ivoire-coloré produit à partir du lait de la vache qui a la texture de la crème aigre. Il est vendu en plastique huit baquets d'once et peut être trouvé dans des mémoires de nourriture de spécialité et dans la section de deli de quelques mémoires d'épicerie. Maintenant, une fois que le remplissage est écarté sur l'interpréteur de commandes interactif cuit au four de pâtisserie, nous garnissons alors l'au goût âpre avec les mûres fraîches. Le contact final est de glacer les mûres avec le bourrage chaud qui leur donne un éclat gentil et les garde de se dessécher.
La plupart des recettes informent pour servir cet au goût âpre le même jour pendant qu'il est assemblé ainsi l'interpréteur de commandes interactif au goût âpre sera croquant. Cependant, si vous préférez une croûte plus molle de pâtisserie, rendez l'au goût âpre le jour avant la portion et enregistrez-le durant la nuit dans le réfrigérateur. Apportez à la température ambiante avant de servir.
Croûte douce de pâtisserie : Dans une cuvette séparée, tamisez ou battez ensemble la farine et le sel. Mettez de côté. Placez le beurre dans votre mélangeur et le battez jusqu'à ramolli. Ajoutez le sucre et le battez jusqu'à léger et à pelucheux. Ajoutez graduellement l'oeuf battu, battant juste jusqu'à incorporé. Pas le mélange d'excédent ou le beurre séparera et éclairera en couleurs. Ajoutez le mélange de farine d'un seul trait et mélangez juste jusqu'à ce qu'il forme une boule. Ne surmenez pas ou la pâtisserie sera dure quand cuite au four.
Aplatissez la pâte dans le disque, la couvrez d'enveloppe en plastique, et frigorifiez environ une heure ou jusqu'à la société.
Ayez prêt casserole au goût âpre de 8 - 9 pouces (des 20 - 23 centimètres) avec le bas démontable. Sur a floured légèrement la surface, roulent dehors la pâtisserie dans le cercle de 11 - 12 pouces (des 28 - 30 centimètres) qui est environ 1/8 pouce (3 millimètres) profondément. Pour empêcher la pâtisserie de coller au compteur et pour assurer l'épaisseur uniforme, continuez à se soulever vers le haut et à tourner la pâtisserie un quart de tour comme vous roulez (toujours roulement du centre de la pâtisserie à l'extérieur pour obtenir l'épaisseur uniforme). S'assurer il est la bonne taille, prend votre casserole au goût âpre, la renverse plus de, et la place sur dehors roulée la pâtisserie. La pâtisserie devrait être environ pouce plus grande que la casserole.
Quand la pâtisserie est la taille désirée, légèrement la pâtisserie de roulement autour de votre goupille, saupoudrage outre de toute farine excessive comme vous roulez. Déroulez sur le dessus de la casserole au goût âpre. Ne tirez jamais la pâtisserie ou vous obtiendrez le rétrécissement (le rétrécissement est provoqué par trop de traction de la pâtisserie en la plaçant dans la casserole). Doucement la configuration dans la casserole et avec un petit floured le morceau de pâtisserie, légèrement pâtisserie de presse dans le bas et côtés hauts de la casserole. Roulez votre goupille au-dessus du dessus de la casserole pour se débarasser de la pâtisserie excessive. Avec un pouce vers le haut du mouvement, appuyez encore la pâte dans la casserole. Roulez la goupille au-dessus du dessus encore pour se débarasser de n'importe quelle pâtisserie supplémentaire. Piquez le bas de la pâte (ceci empêchera la pâte de souffler vers le haut comme il fait cuire au four). Couvrez et gelez pendant environ 20 minutes pour refroidir le beurre et pour reposer le gluten.
En attendant, préchauffez le four à 375 degrés de F (190 degrés de C) et placez l'armoire au centre du four. Rayez l'interpréteur de commandes interactif non cuit de pâtisserie avec le papier d'aluminium de papier parcheminé ou. Remplissez casserole au goût âpre de poids de pâté en croûte, riz ou les haricots, s'assurant les poids sont jusqu'au dessus de la casserole et également réparti sur la surface entière. Faites la croûte pendant 20 minutes ou jusqu'à la croûte êtes cuire au four brun sec et légèrement d'or. Enlevez les poids et continuez à faire cuire au four pour environ 5 - 10 minutes ou jusqu'à la croûte est faites cuire à travers. Retirez du four et refroidissez complètement la croûte sur une grille avant de remplir.
Écrémez remplir : Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur ou un fil de main battez) battez le fromage de mascarpone, l'extrait lourd de crème à fouetter, de sucre et de vanille juste jusqu'à ce que les crêtes molles forment.
Pour assembler au goût âpre : Pour retirer l'au goût âpre des côtés cannelés de la casserole, placez votre main sous la casserole, touchant seulement le bas démontable pas les côtés. Poussez doucement l'haut droit au goût âpre, parti des côtés. La boucle au goût âpre cannelée tombera et glissera en bas de votre bras. Si vous voulez retirer le bas de la casserole, exécutez un couteau ou une spatule mince en métal entre la croûte et le bas en métal, alors glissez l'au goût âpre sur votre plat de portion.
Répandez la crème sur l'au goût âpre, en le lissant dehors avec le dos d'une cuillère ou avec une spatule excentrée. Dispersez les mûres sur la crème.
Dans une petite casserole, chauffez le bourrage. Tendez pour retirer tous les grands morceaux de fruit, et doucement puis balayez ou administrez le bourrage au-dessus des baies. Cette étape conservera les baies de se dessécher et les rend également gentilles et brillantes. Sinon la portion immédiatement, frigorifient. Sortez environ 30 minutes avant de servir à donner le fruit et à écrémer une chance de chauffer à la température ambiante.
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