Pâté Brisee :  Dans un processeur de nourriture, placez la farine, le sel, et le sucre et le processus jusqu'à combiner.  Ajoutez le beurre et le processus jusqu'à ce que le mélange ressemble au repas brut (environ 15 secondes).  Versez l'eau de 1/4 tasse (60 ml) dans un flot lent et régulier, par le tube d'alimentation jusqu'à ce que la pâte lie juste quand pincée.  Au besoin, ajoutez plus d'eau.  Ne traitez pas plus de 30 secondes.

Tournez la pâte sur votre surface de travail et recueillez dans une boule.   Divisez la pâte dans demi, en aplatissant chaque moitié en disque, couverture avec l'enveloppe en plastique, et frigorifiez pour environ une heure avant utilisation.  Ceci refroidira le beurre et détendra le gluten dans la farine. 

Après que la pâte ait refroidi suffisamment, enlevez une partie de la pâte du réfrigérateur et placez-la sur une surface légèrement floured.  Roulez la pâtisserie dans un cercle de 12 pouces (30 cm).  (Pour empêcher la pâtisserie de coller au compteur et pour assurer épaisseur uniforme, subsistance se soulevant vers le haut et tournant la pâtisserie un quart de tour pendant que vous roulez (toujours pain du centre de la pâtisserie à l'extérieur).)  Pliez la pâte dans la moitié et la transférez doucement dans une casserole de secteur de 9 pouces (23 cm).  Balayez hors fonction n'importe quelle farine excessive et rempliez la pâtisserie surplombante sous elle-même, en sertissant par replis comme désiré.  Frigorifiez la pâtisserie, couverte d'enveloppe en plastique, pendant environ 30 minutes avant de remplir de baies. 

En attendant, retirez le deuxième rond de la pâtisserie et roulez-le dans un cercle de 12 pouces (30 cm).  Utilisant un coupeur de biscuit d'étoile de pouce de 2 1/2 (6 cm), coupez environ 20 étoiles.  Placez les étoiles sur une feuille de traitement au four papier-rayée par parchemin, les couvrez d'enveloppe en plastique, et les placez dans le réfrigérateur pendant environ 30 minutes. 

Faites le remplissage de myrtille :  Dans une petite cuvette mélangez ensemble le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron et le zeste.  Placez les myrtilles dans une grande cuvette.  Ajoutez le mélange de sucre aux myrtilles et le jetez en l'air doucement au cartel.  Versez le mélange dans l'interpréteur de commandes interactif de secteur préparé. Puis, dans une petite cuvette, battez ensemble le jaune et la crème d'oeuf.  Balayez légèrement le RIM du fond de tarte avec l'oeuf Washington.  En commençant au bord extérieur du secteur, placez les étoiles coupées de pâtisserie dans une configuration circulaire sur les myrtilles, en veillant que les extrémités des étoiles touchent.  Une fois le dessus du secteur est complètement couvert d'étoiles de pâtisserie, balayent la surface entière avec le lavage d'oeufs, veillant qu'il ne met pas en commun.  Placez le secteur assemblé en arrière dans le réfrigérateur au froid pendant environ 30 minutes.  

Préchauffez le four à 400 degrés de F (205 degrés de C) et placent l'armoire de four dans le tiers inférieur du four.  Retirez le secteur effrayant du réfrigérateur et l'endroit sur une plus grande casserole de traitement au four, rayée avec le papier parcheminé, pour attraper toutes les flaques.  Faites le secteur pendant environ 20 minutes et puis ramenez cuire au four la température de four à 350 degrés de F (177 degrés de C).  Continuez à faire le secteur pour environ 35 - 45 minutes ou jusqu'à la croûte est une couleur brune d'or profonde et les jus bouillonnent et profondément.  Si les bords du secteur brunissent trop pendant le support, couvrez de boucle de clinquant. 

Placez le secteur cuit au four sur une grille pour se refroidir pendant plusieurs heures.  Servez à la température ambiante avec la crème doucement fouettée ou la crème de glace à la vanille.  Enregistrez tous les restes pendant 2 ou 3 jours à la température ambiante.

Fait un secteur de 9 pouces (23 cm).

Sources :

Beranbaum, prélèvement de Rose. « La bible de secteur et de pâtisserie ». Scribner. New York : 1998.

Éditeurs de magazine de Saveur. « Saveur fait cuire l'Américain authentique ». Livres de Chronicle. San Francisco : 1998.

Stewart, Martha. « Livre du traitement au four de Martha Stewart ». Potier/éditeurs de Clarkson. New York : 2005.