Les tartes de beurre sont seules au Canada et se composent des interpréteurs de commandes interactifs de pâte feuilletée qui sont remplis de mélange doux de beurre, de sucre brun et des oeufs. Certains indiquent qu'ils descendent du secteur de noix de pécan américain ou même de la tarte britannique de mélasse, bien que l'histoire ni ne confirme ni refusent ces réclamations. Il y a beaucoup d'avis quant à ce qui fait la tarte parfaite de beurre. Quelle est la meilleure croûte de pâtisserie ? Est-ce que remplissage devrait devrait être ferme ou liquide et il contenir des raisins secs ou des écrous ? Si fiers sommes nous de nos tartes de beurre que le rossignol de Marie nous indique que dans « hors des vieilles cuisines de la Nouvelle-Écosse » que « même aujourd'hui aux foires du comté il y a les récompenses spéciales pour les meilleures pouls de beurre, et de cette récompense est lutté pour et convoité par le gagnant ».
Des tartes de beurre sont toujours petites, pour ne pas être mangées savoureusement avec une fourchette mais pour être prises et mangées dans quelques morsures délicieuses. Pour moi, les débuts parfaits de tarte de beurre avec un interpréteur de commandes interactif au goût âpre croquant et friable fait avec une pâtisserie de Brisee de pâté (croûte courte). J'aime un remplissage qui est mou mais non liquide, qui signifie le tout les ingrédients sont simplement battus ensemble. La levée I en fonction si je préfère des raisins secs (corinthes) ou des écrous et parfois j'utilise simplement tous les deux. Dans la mesure où les raisins secs disparaissent les variétés de la Californie et de Thompson sont excellentes. Si des écrous sont désirés les Canadiens tendent à favoriser des noix mais les Américains peuvent vouloir employer des noix de pécan pour émuler le secteur de noix de pécan. Ces petites gemmes sont faites cuire au four jusqu'à ce que les croûtes aient bien bruni et le remplissage a placé. Elles sont excellentes chauffent du four, à la température ambiante, ou même ont refroidi.
Cette recette au goût âpre de beurre est une que je me suis adaptée « meilleur des livres de cuisine canadiens très populaires de passerelle ».
Pâté Brisee : Dans un processeur de nourriture, placez la farine, le sel, et le sucre et le processus jusqu'à combiner. Ajoutez le beurre et le processus jusqu'à ce que le mélange ressemble au repas brut (environ 15 secondes). Versez l'eau de 1/8 tasse (30 ml) dans un flot lent et régulier, par le tube d'alimentation jusqu'à ce que la pâte lie juste quand pincée. Au besoin, ajoutez plus d'eau. Ne traitez pas plus de 30 secondes.
Tournez la pâte sur votre surface de travail et recueillez dans une boule. Aplatissez dans un disque, couvrez d'enveloppe en plastique, et frigorifiez pour environ une heure avant utilisation. Ceci refroidira le beurre et détendra le gluten dans la farine.
Après que la pâte ait refroidi suffisamment, placez sur une surface légèrement floured, déroulez la pâte et coupez en ronds de 12 - 4 pouces (10 cm). (Pour empêcher la pâtisserie de coller au compteur et pour assurer épaisseur uniforme, subsistance se soulevant vers le haut et tournant la pâtisserie un quart de tour pendant que vous roulez (toujours pain du centre de la pâtisserie à l'extérieur).) Placez doucement les ronds dans un bidon de pain de 12 tasses. Couvrez et placez dans le réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour affermir vers le haut de la pâte. Ensuite, faites le remplissage.
Beurrez le remplissage de tarte : Dans la cuvette de votre mélangeur électrique, ou avec un mélangeur de main, écrémez le beurre et le sucre. Battement dans les oeufs, un par un, et puis l'extrait de vanille. Incorporez la crème. Si utilisant des écrous et/ou des raisins secs, placez une cuillerée dans le bas de chaque interpréteur de commandes interactif au goût âpre et puis remplissez interpréteurs de commandes interactifs au goût âpre non cuits de remplissage. Faites cuire au four à 375 degrés de F (190 degrés de C) pour environ 15 - 20 minutes ou jusqu'à la pâtisserie a bien bruni et le remplissage est placé. Retirez du four et placez sur une grille pour se refroidir. Servez à la température ambiante ou avez refroidi.
Fait des tartes de 12 - 4 pouces.
Adapté « du meilleur de la passerelle - festins royaux pour amuser ».
Pâté Brisee (pâtisserie courte de croûte) :
1 farine tout usage de 1/4 tasse (175 grammes)
sel de cuillère à café de 1/2
sucre blanc granulé de 1 cuillerée à soupe (14 grammes)
beurre non salé de tasse de 1/2 (113 grammes), effrayant, et coupe dans des parties de 1 pouce (2.54 cm)
l'eau de glace de 1/8 à 1/4 tasse (30 - 60 ml)
Remplissage de tarte de beurre :
beurre non salé de 1/3 tasse (70 grammes), ramolli
sucre brun clair de 1 tasse (215 grammes)
2 grands oeufs
1 extrait de vanille pur de cuillère à café
crème légère de 1/4 tasse (60 ml) (à doses égales) (graisse de beurre de 10%)
raisins secs de tasse de 1/2 ou noix de pécan ou noix de tasse de 1/2 (grillées et coupées) (facultatif)
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Recettes du principal 25 de 2008*
Recettes du *Top 25 basées sur le trafic réel de site du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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