Le caramel de Buttercrunch a une belle texture croquante et lisse la saveur de beurre de caramel. Mais ce qui fait ces recette de caramel si seul est son enduit de chocolat foncé et d'amandes grillées. Si vous avez jamais acheté le caramel de Buttercrunch vous savez cher il peut être de sorte que soit pourquoi nous devons faire nos propres. Je sais que beaucoup approchent la sucrerie faisant avec agitation pendant que les histoires de la panne abondent. Vous pouvez blâmer le problème sur la cristallisation de sucre mais il y a quelques précautions que vous pouvez prendre pour empêcher ceci qui se produit dans votre cuisine.
D'abord, ne faites pas le caramel un jour humide. En second lieu, le matériel. Il est important d'utiliser une casserole résistante ainsi la sucrerie ne roussira pas sous des températures. Soyez sûr d'utiliser une cuillère en bois pour remuer le sirop car les cristaux de sucre ne colleront pas au bois aussi facilement qu'ils metal. Et achetez d'une manière plus importante un bon thermomètre de sucrerie de mercure avec un clip en métal ainsi vous pouvez l'attacher au côté de la casserole. À l'aide d'un thermomètre de sucrerie assurez-vous que l'ampoule du thermomètre ne se repose pas sur le bas de la casserole pendant que ceci peut entraîner une lecture imprécise de la température. Il est également important de relever la température à la hauteur d'oeil et vous pouvez devoir essuyer la vapeur outre du thermomètre d'abord afin de lire les nombres. Si vous pensez votre thermomètre de sucrerie peut être imprécis, vous peut tester son exactitude en la plaçant dans une casserole d'eau bouillante. La température devrait lire 212 degrés de F (100 degrés de C). Si vous trouvez que votre thermomètre est éteint par un degré ou deux, ajustent simplement votre recette pour prendre en considération ceci. Une autre chose au sujet des thermomètres de sucrerie sont qu'ils sont fragiles ainsi après chaque endroit d'utilisation en eau chaude (pas froid) pour dissoudre l'enduit de sucre. Ne placez jamais un thermomètre chaud dans l'eau froide comme ceci peut la faire casser. Et soyez sûr d'enregistrer votre thermomètre à partir d'autres ustensiles de cuisine ainsi il n'obtiendra pas frappé autour. Pour finir, le nettoyage de la casserole peut être un problème. La meilleure voie de retirer tous que le sucre caramélisé dur est de remplir casserole avec de l'eau et de l'apporter à ébullition. Arrêtez la chaleur et laissez-la se reposer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Avant que vous commenciez à faire le caramel assurez-vous que vous êtes au courant de la recette et avez tous vos ingrédients mesurés et à portée de la main. Cela signifie avoir le bicarbonate de soude et l'extrait de vanille sur votre côté ainsi quand le caramel atteint l'étape molle de fente (285 degrés de F) (140 degrés de C) vous pouvez immédiatement remuer ces deux ingrédients (la vanille ajoute la saveur, le bicarbonate de soude facilite le brunissement et donne au caramel une texture plus légère) dans le caramel. En outre, pour empêcher la cristallisation de sucre, remuez le sirop de ébullition le moins possible et, comme j'ai énoncé en haut, utilisez un en bois, pas métal, cuillère. Le caramel de Buttercrunch gardera pendant environ 7 à 10 jours (il jamais des bouts ce long dans ma maison) mais sera sûr de l'enregistrer dans un récipient hermétique pour empêcher le ramollissement.
Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C). Placez les amandes sur une feuille de traitement au four et faites-les cuire au four pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à brun et parfumé d'or. Mettez de côté pour se refroidir.
Une fois que les écrous se sont refroidis à la température ambiante, l'endroit dans un processeur de nourriture, équipé d'une lame en métal, et palpitent les amandes jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Arrosez la moitié des écrous en 8 pouces par rectangle de 10 pouces (20 cm X.25 cm) sur une feuille de traitement au four beurrée ou huilée. Mettez de côté.
Dans un cartel moyen et lourd de casserole le sucre brun, l'eau et le beurre. Ayez le bicarbonate de soude et l'extrait de vanille prêts. Apportez le mélange de sucre à ébullition et faites cuire, en remuant le moins possible, jusqu'à ce que le mélange atteigne 285 degrés de F (140 degrés de C) (étape de doux-fente) sur un thermomètre de sucrerie. Retirez immédiatement la casserole de la chaleur car la température continuera à atteindre 290 degrés de F (145 degrés de C). Ajoutez le bicarbonate de soude et l'extrait de vanille et remuez pour combiner.
Versez immédiatement ce mélange même au-dessus des écrous sur votre feuille de traitement au four. Placez alors le chocolat coupé au-dessus du caramel chaud. Après que quelques minutes le chocolat soit assez mou pour écarter avec une spatule de décalage dans une couche uniforme au-dessus du caramel. Arrosez les autres amandes coupées au-dessus du chocolat fondu.
Refroidissez complètement et coupez alors en formes désirées utilisant un couteau pointu.
Vous pouvez enregistrer le caramel, dans un récipient hermétique à la température ambiante, pendant environ 7-10 jours.
Fait une livre (454 grammes).
Source :
Bernanbaum, prélèvement de Rose. « Biscuits de Noël de Rose ». William Morrow et Company, inc. New York : 1990.
McGee, Harold. « Sur la nourriture et faire cuire ». Un livre de coin du feu. New York : 1997.
Seibert Pappas, Lou. « Le livre de sucrerie de Noël ». Livres de Chronicle. San Francisco : 2002.
2 tasses (170 grammes) découpées en tranches ou amandes slivered, grillées
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