Les puddings sont l'un des plaisirs simples de la vie et tandis que nous pensons souvent à eux comme nourriture de pépinière ou nourriture pour le malade, leur goût riche et la texture crémeuse semblent nous entretenir tous. Il y a malheureusement une tendance pour faire des puddings à partir d'un cadre mais je vous encourage à essayer de faire vos propres car il est vraiment facile. Les puddings faits maison également goûtent bien mieux qu'enfermés dans une boîte et ont l'avantage ajouté de ne pas contenir les préservatifs ou d'autres ingrédients que nous ne pouvons pas même prononcer. Les puddings commencent par les ingrédients simples, choses justes que nous avons normalement dans nos offices ; lait, oeufs, sucre brun foncé, fécule de maïs (farine de maïs), beurre, et extrait de vanille. Ce qui donne ce pudding sa saveur merveilleuse de caramel au beurre est le sucre brun foncé, et une quantité généreuse d'extrait pur de vanille donne également un bon nombre de saveur. Cette recette vient du livre de cuisine « desserts à la maison classiques » de Richard Sax qui est plein non seulement des desserts intimes mais du grands conseil et histoire. Mais ce que j'aime vraiment environ ce livre est sa liste de sources historiques car c'est une grande voie d'obtenir commencé sur rassembler quelques classiques.
Quand vous faites ce pudding de caramel au beurre ce que vous faites vraiment fait une crème « cuite ». Il y a seulement une vraie différence entre un pudding et une crème et celle est la fécule de maïs (farine de maïs). La fécule de maïs est ajoutée à un pudding cuit ainsi elle devient assez profondément pour manger avec une cuillère. La chose importante est qu'ils doivent être faits cuire soigneusement car nous ne voulons pas des morceaux ou même plus mauvais, étouffant. Maintenez ainsi la chaleur assez basse et utilisez une casserole basée lourde, en s'assurant que vous remuez constamment avec une grande spatule en caoutchouc calorifuge. Quand l'agitation de elle est importante pour atteindre le bas, les côtés et les coins de la casserole pour empêcher le pudding de coller et étouffant. Une fois que le pudding est devenu épais, comme la mayonnaise, enlevez-la de la chaleur et ajoutez l'extrait de beurre et de vanille. Filtrez alors le pudding pour se débarasser de tous les morceaux qui ont pu avoir formé. Si vous aimez votre pudding chaud, alors mangez-certainement le tout de suite. Mais si vous aimez votre froid de pudding, appuyez simplement l'enveloppe en plastique sur la surface des puddings et frigorifiez jusqu'à la société (un couple des heures). Pour ceux que comme une peau (film) sur le dessus de leur pudding, laissez le découvrement frais de pudding et alors couvrez d'enveloppe en plastique et frigorifiez. Naturellement, les puddings semblent toujours goûter meilleurs quand il y a une grande cuillerée de crème sur le dessus.
Dans une grande cuvette (calorifuge) d'acier inoxydable battez ensemble le sucre, la fécule de maïs, le sel, et les jaunes d'oeuf. Battez dans la tasse de 1/2 (120 ml) du lait jusqu'à ce que vous ayez une pâte épaisse. Mettez de côté tandis que vous chauffez le lait. Ayez prêt un tamis et une cuvette moyens fins car vous devrez filtrer le pudding après qu'il soit fait cuire.
D'abord, rincez une casserole lourde moyenne avec de l'eau froide et puis secouez dehors l'exès d'eau. Faire cette étape empêche le lait d'étouffant. Alors versez les 2 tasses restantes de 1/2 (600 ml) de lait dans la casserole et les apportez juste à ébullition. Versez graduellement le lait chaud dans le mélange d'oeufs, battant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Transférez le mélange de pudding à une grande, lourde casserole basée propre et chaleur d'excédent d'endroit à une support-basse. Faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe à l'uniformité de la mayonnaise (environ 2 minutes). Retirez de la chaleur et battez dans l'extrait de beurre et de vanille. Versez par le tamis pour retirer tous les morceaux qui ont pu avoir formé pendant la cuisine.
Versez dans 4 cuvettes ou verres de vin. Le pudding peut être servi chaud ou si refroidissant, enveloppe en plastique de presse sur la surface des puddings chauds pour empêcher une peau de former. Si vous aimez la peau, laissez simplement le pudding découvert jusqu'à refroidi, puis le couvrez d'enveloppe en plastique et frigorifiez. Les puddings peuvent être faits un jour ou deux en avant de la portion. Garnissez chaque pudding avec une grande cuillerée de crème doucement fouettée.
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