La canneberge, avec le raisin Concorde et la myrtille, sont indigène en Amérique. Ce petit, dur, lisse-pelé, brillant rouge, rond à la baie sauvage ovale va également par les noms craneberry, bounceberry, la busserole, l'airelle rouge, ou l'airelle. Des canneberges sont moissonnées en automne de la Fête du travail (tôt - septembre) par fin octobre. Elles peuvent être trouvées dans la section de produit des épiceries à partir d'octobre par décembre. Recherchez les baies qui sont fermes, dodues, brillantes, et ont également coloré (lumière à rouge foncé). Évitez les canneberges de doux, décolorée (blanc ou le vert est sous mûr) ou shriveled. Retirez les tiges et lavez juste avant l'utilisation.
Le tartness de la canneberge lui font un des quelques baies qui n'est jamais cru mangé. Est-ce que sucre est nécessaire pour gâcher son fort et piquant, ou devrait je dire aigre, saveur. Une excellente voie d'utiliser des canneberges est à la sucrerie elles. En fait, les canneberges de candisation est très semblable à la voie vous sucrerie l'écorce d'une orange ou d'un citron ; là où vous fermentez d'abord les baies dans un sirop de sucre et partent alors de elles pour macérer pendant quelques jours. Ce processus de les imbiber dans un sirop de sucre produit une canneberge qui est tendre et le bonbon encore, en même temps, maintient un conseil de tartness. Maintenant, vous pouvez utiliser ces canneberges glacées, avec leur sirop, comme écrimage de dessert au-dessus de la crème glacée de gâteau et glacée. Ou, si le sirop est écoulé les baies, vous pouvez les ajouter aux remplissages des gâteaux (gâteau de Noël de canneberge) et des secteurs. Et assurez-vous que vous ne jetez aucun sirop de surplus des baies vidées, parce que vous pouvez ajouter la liqueur à elle, et il peut être balayé sur des gâteaux de Savoie ou ajouter au givrage pour la saveur et la couleur.
Canneberges glacées : Sélectionnez au-dessus des canneberges et retirez toutes les baies qui sont molles ou putréfiées et puis placez 2 tasses de canneberges dans une cuvette d'acier inoxydable de la tasse 6-8 (ou tout autre calorifuge). Les canneberges vont « être cuites à la vapeur » ainsi vous aurez besoin d'un vapeur ou d'un pot qui sont assez grands pour tenir le bol de canneberges. Remplissez grand pot ou vapeur de quelques pouces (5 cm) de l'eau et les apportez à un simmer.
En attendant, combinez le sucre et l'eau dans une petite casserole et les apportez à ébullition. Versez le sirop de ébullition au-dessus des canneberges et couvrez la cuvette de plat. (Vous avez besoin « pesez » la cuvette vers le bas ainsi elle ne se déplacera pas autour une fois qu'elle est dans le pot avec de l'eau.)
Placez le bol couvert de canneberges dans le pot ou le vapeur. Couvrez le pot et cuisez les baies au-dessus du bas à la chaleur moyenne pendant environ 45 minutes.
Retirez de la chaleur et laissez frais. Couvrez la cuvette d'enveloppe en plastique et laissez les baies se reposer dans le sirop pendant 3 à 4 jours à la température ambiante. Le sirop deviendra en gelée. Si utilisant tout de suite, videz les baies avant utilisation, conservant le sirop pour un autre usage. Si enregistrant, placez les baies couvertes, toujours en leur sirop, dans le réfrigérateur pendant jusqu'à deux semaines.
Fait des tasses d'environ 1 1/2 des canneberges glacées.
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