Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C). La graisse, ou le jet avec un pulvérisateur végétal antiadhésif, un ensemble de trois 9 par des moules 1 de pouce (23 x 2.54 cm) à gâteaux de damier, ligne avec le papier parcheminé, et alors graissent et flour de nouveau.  Mis de côté.

Fondez le chocolat dans une cuvette d'acier inoxydable réglée au-dessus d'une casserole de l'eau fermentante.  Mettez de côté.

Dans une cuvette séparée battez ensemble les 4 grands oeufs, 1/3 tasse (80 ml) de lait, et extrait de vanille pur de 1 cuillerée à soupe.  Mettez de côté.

Dans la cuvette de votre mélangeur électrique, combinez la farine, le sucre, le levain en poudre et le sel et le battement pour combiner.  Ajoutez le beurre et l'autre lait de 1 tasse (240 ml) et les battez sur à vitesse réduite jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés.  Augmentez la vitesse au support et la battez pendant environ 2 minutes.   Éraflez en bas des côtés.  Ajoutez graduellement le mélange d'oeufs au mélange de farine et le battez pour incorporer les ingrédients.

Divisez la pâte lisse dans demi, en plaçant chacun dans une cuvette séparée (dans une des cuvettes ayez un peu plus que la moitié de la pâte lisse).   Remuez le chocolat fondu dans un peu de pâte lisse jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné.   Remplissez deux grands sacs de pâtisserie, équipés des grandes extrémités rondes (environ 3/4 pouce (2 cm) de diamètre, un avec la pâte lisse de chocolat et l'autre avec la pâte lisse blanche.

Placez les boucles de diviseur dans une des casseroles et la pâte lisse préparées de pipe dans chaque section, en alternant des couleurs de pâte lisse (par exemple - jaune externe et intérieur de boucle, chocolat moyen de boucle).  La pâte lisse devrait remplir casserole au sujet d'à moitié plein.  Utilisant le dos d'une cuillère, lissez la pâte lisse.  Soulevez maintenant soigneusement le diviseur.  Lavez le diviseur avant le placement dans la prochaine casserole.  Si sifflant battez pour la deuxième couche, alternent les couleurs, c.-à-d. si vous commenciez par le jaune pour la boucle extérieure, commencent par du chocolat.  Sifflez la pâte lisse dans la troisième casserole exactement comme la première casserole. (Note :  Vous terminerez vers le haut avec deux casseroles ayant la les mêmes configuration et de couleur l'opposé.)

Faites environ 20 minutes ou jusqu'à un appareil de contrôle inséré près du centre sort propre et le dos de ressort de gâteaux une fois appuyé légèrement au centre.  Les gâteaux devraient commencer à se rétrécir des côtés des casseroles seulement après le déplacement du four.   Soyez sûr que vous ne faites pas overbake ce gâteau ou il sera sec. 

Laissez les gâteaux frais dans les casseroles sur une grille pendant environ 10 minutes.  Détachez les côtés avec un couteau ou une spatule et les inversez sur une grille graissée.  Pour empêcher se dédoubler, reinvert de sorte que les dessus soient en hausse et frais complètement avant le couvert de Ganache.

Note :  En empilant les couches du gâteau, assurez-vous que le bas et la couche supérieure sont la même configuration ainsi vous terminez vers le haut avec la configuration de damier quand vous coupez le gâteau.

Placez une couche sur un cercle de gâteau (le côté supérieur du gâteau vers le bas sur le cercle ainsi vous de gâteau obtiennent un dessus plat gentil) et mettez en fonction une grille.  Écartez avec une couche mince de ganache (vous voulez très une couche mince de ganache ainsi elle ne gêne pas la configuration de damier).  Placez la deuxième couche (côté supérieur vers le bas) sur la première et écartez avec une autre couche mince de ganache.  Complétez avec la dernière couche de gâteau (côté supérieur vers le bas).  Versez le reste du ganache sur le dessus du gâteau et avec une spatule écartez doucement le ganache ainsi qu'il s'égoutte en bas des côtés du gâteau.  Employez le ganache de surplus pour couvrir toutes les taches manquées.  Une fois que le ganache a placé doucement transférez le gâteau, utilisant une grande spatule de décalage, à un stand de champ de cablage à couches multiples ou de gâteau.

Enregistrez 2 jours à la température ambiante ou 5 jours frigorifiés bien que ce gâteau soit meilleur mangé le premier jour.

Adapté de la bible de gâteau par Rose Levy Beranbaum