Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four.  Faites les noisettes pendant 15 minutes ou jusqu'aux peaux commencez cuire au four à se boursoufler.  Retirez du four et de l'enveloppe dans une serviette propre ainsi les écrous mettent en boîte la « vapeur » pendant 5 minutes.  Frottez la serviette vivement dans un mouvement de va-et-vient pour enlever les peaux des noisettes.  Mettez de côté pour se refroidir.  Si frais, placez les noisettes dans un processeur de nourriture avec la poudre de cacao et les traitez jusqu'à ce que les noisettes soient finement moulues.  Mettez de côté.

Dans une petite cuvette battez ensemble la farine et le sel.  Mettez de côté.

Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), battez le beurre et le sucre jusqu'à léger et à pelucheux (environ 2 à 3 minutes).  Ajoutez l'oeuf, l'extrait de vanille et le zeste orange et le battement jusqu'à ce que bon mélangé.  Ajoutez le mélange de farine et le battez juste jusqu'à incorporer. 

Divisez la pâte dans la moitié et placez un demi- de la pâte de nouveau dans la cuvette de votre mélangeur électrique.  Ajoutez le mélange de cacao et de noisette à la pâte et le battez jusqu'à incorporer.  Mettez de côté.

Présentez deux grandes feuilles de papier parcheminé (environ pouce 10 X12) (25 x 30 cm) et sur une feuille de déroulement de parchemin la pâte blanche dans 6 pouces de 1/2 par le rectangle de pouce de 10 1/2 (22.5 x 26.25 cm), veillant les deux côtés de la pâte sont lisse.  Enveloppez la pâte et la placez sur une feuille de traitement au four dans le congélateur pendant environ 15 minutes ou jusqu'à la pâte êtes ferme.

En attendant, prenez la pâte de chocolat et retirez la tasse de 1/2 (utilisée plus tard pour envelopper le logarithme naturel de damier) et la couverture avec l'enveloppe en plastique.  Mettez de côté.  Sur la deuxième feuille de parchemin déroulez la pâte restante de chocolat dans 6 pouces de 1/2 par rectangle de pouce de 10 1/2 (22.5 x 26.25 cm), en veillant que les deux côtés de la pâte sont lisses.  Enveloppez la pâte et la placez sur une feuille de traitement au four dans le congélateur pendant environ 15 minutes ou jusqu'à la pâte êtes ferme.

Quand le blanc et la pâte de chocolat sont fermes, retirez du congélateur et étendez la pâte blanche sur un panneau de découpage, enlevant le papier parcheminé.  Balayez légèrement le dessus de la pâte blanche avec de l'eau peu de (ceci aide les couches pour coller ensemble).  Enlevez le papier parcheminé de la pâte de chocolat et placez-le même sur la pâte blanche.  Équilibrez les bords des deux pâtes ainsi que le rectangle mesure maintenant 6 pouces par 10 pouces (21.25 X.25 cm).  (Prenez les règlages de la pâte de chocolat et ajoutez à la tasse de 1/2 de pâte réservée de chocolat.)  Coupe en long le rectangle dans des tiers (3 - 2 pouces par pistes de 10 pouces) (5 X.25 cm).  Placez une bande sur une partie d'enveloppe en plastique.  Balayez le dessus de la pâte avec de l'eau et placez la deuxième bande sur la première (les couleurs alternatives ainsi vous avez la configuration blanche, noire, blanche, noire).  Balayez le dessus de la deuxième couche avec de l'eau et empilez la troisième couche.  Enfoncez légèrement sur le dessus de la pâte et puis enveloppez et gelez pendant 15 minutes, ou jusqu'à la société.

Quand la société, retirent du congélateur et déroulent, plaçant la pâte sur un panneau de découpage.  Utilisant un long couteau pointu, coupez les couches en long en pouce de 1/2 (1.25 cm) au loin et 10 avancent (25 cm) de longues bandes.  (Vous terminerez vers le haut avec 4 bandes).  Empilez les couches, tournant chaque autres visages tellement supérieurs de bande vers le bas et les dessous vers le haut, pour produire l'effet de damier.  Pile et endroit de Rewrap dans le congélateur de nouveau à affermir vers le haut.

En attendant, prenez les règlages réservés de chocolat et la tasse de 1/2 de la pâte et du déroulement de chocolat sur une partie de papier parcheminé dans approximativement 9 rectangles de pouce de 1/2 x de 10 1/2 (24 x 26.25 cm), veillant la pâte est lisse.  Couvrez et frigorifiez jusque légèrement à ferme.

Enlevez la pile de pâte de damier du congélateur et la placez au centre de la pâte de chocolat.  Enroulez la pâte de chocolat autour des couches de damier jusqu'à ce que vous ayez une surface douce qui joint la conception de damier.  Enveloppe en plastique et gel jusqu'à ce que société.  Peut congeler la pâte pendant jusqu'à un mois.

Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four.  Rayez une feuille de traitement au four avec le papier parcheminé.  Enlevez la pâte du congélateur et la placez sur un panneau de découpage.  Le couteau pointu étant coupé le bloc de pâte en parts de 1/4 po. d'épaisseur.  Endroit sur l'interligne préparée de feuille de traitement au four environ 1 pouce (2.54 cm) à part.  Faites cuire au four pendant environ 5-7 minutes ou jusqu'aux biscuits commencent juste à brunir autour des bords.  Retirez du four et placez sur la grille pour se refroidir. 

Des biscuits cuits au four peuvent être enregistrés dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine.

Fait environ les biscuits 3 douzaines.

Cette recette vient du livre de cuisine international de chocolat de Nancy Baggett «  ».