Les gâteaux au fromage de modèle de New York sont crémeux, et lissent, et des riches, et dense, et absolument délicieux. Il y a deux gâteaux au fromage populaires en Amérique aujourd'hui, ceux faits avec le fromage fondu et ceux faits avec le ricotta. John Mariani nous dit que dans le sien « le dictionnaire de la nourriture américaine et la boisson » cette des Américains sont venus pour connaître des gâteaux au fromage faits avec le fromage fondu en tant que « New York » (ou '' Jewish'), et ceux fait avec ricotta « Italien ». Il est également intéressant de noter que les deux types ont leurs racines dans les voisinages immigrés de New York City, début avec une pâtisserie ou la croûte de casseur de Graham, et utiliser les oeufs et le sucre de norme dans leur remplissage. La seule vraie différence étant celle-là utilise le fromage fondu et l'autre ricotta et celui le gâteau au fromage « italien » contient parfois le fruit glacé.
Nous ne pouvons pas parler des gâteaux au fromage sans mentionner les pièges, principalement les questions de la façon dont nous empêchons fendre et de le moment où sont les gâteaux au fromage faits ? D'abord, laissez-nous parlent des fissures sur la surface d'un gâteau au fromage cuit au four, comme c'est un problème commun et est entraîné ou près au-dessus de battre la pâte lisse et/ou par trop d'humidité étant détruite comme gâteau au fromage fait cuire au four (au-dessus du traitement au four). Afin d'empêcher les fissures veillent que vous battez les ingrédients à à vitesse réduite comme, à la différence d'un gâteau de beurre, vous ne voulez pas incorporer beaucoup d'air à la pâte lisse, vous voulez seulement battre les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient gentils et lisses. Dans la mesure où le traitement au four fini des gâteaux au fromage disparaît, c'est un problème commun car il est difficile de savoir quand un gâteau au fromage est fait. La chose à se rappeler est que vous voulez que le gâteau au fromage soit ferme mais, si vous secouez la casserole doucement, elle devriez vaciller toujours, et le centre regardera toujours humide. Pour quoique le centre puisse ne pas regarder entièrement cuit au four, une fois qu'il se refroidit elle affermira vers le haut et sera l'uniformité correcte. Les gâteaux au fromage sont des gâteaux qui ne devraient pas être mangés immédiatement pendant qu'ils doivent se refroidir et être frigorifié alors pour plusieurs heures, de préférence durant la nuit, ainsi pour les saveurs ayez le temps pour se mélanger et la texture devient gentille et ferme. La grande chose au sujet du gâteau au fromage est qu'elle enregistre très bien et peut également être gelée. Pour geler, placer le gâteau au fromage refroidi sur une casserole de traitement au four et le gel, découvert, jusqu'à la société. Enlevez le gâteau au fromage du congélateur, enveloppez-le en papier d'aluminium résistant et le placez dans un sac de congélateur. Scellez et revenez au congélateur. Il peut être gelé pendant plusieurs mois. Dégelez le gâteau au fromage découvert dans le réfrigérateur durant la nuit.
Gâteau au fromage de New York : Graisse, ou jet avec la PAM, une casserole de springform de 9 pouces (23 cm). Placez la casserole de springform sur une plus grande casserole de traitement au four pour attraper n'importe quelle fuite tandis que le gâteau au fromage fait cuire au four. Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) avec l'armoire au centre du four.
Pour la croûte :
Dans un cartel moyen de cuvette les miettes de casseur de Graham, le sucre, et le beurre fondu. Appuyez les miettes même au-dessus du bas et d'environ 1 pouce (2.5 cm) vers le haut des côtés de la casserole de springform. Couvrez et frigorifiez tandis que vous faites le remplissage.
Pour remplir :
Dans la cuvette de votre endroit de mélangeur électrique le fromage fondu, le sucre, et la farine. Battement sur la vitesse moyenne jusqu'à lisse (environ 2 minutes), éraflant en bas de la cuvette comme nécessaire. Ajoutez les oeufs, un par un, battant bien (environ 30 secondes) après chaque ajout. Éraflez en bas des côtés de la cuvette. Ajoutez la crème à fouetter, le zeste de citron, l'extrait de vanille et le battement jusqu'à incorporer. Retirez la croûte du réfrigérateur et versez dedans le remplissage. Placez la casserole de gâteau au fromage sur une plus grande casserole de traitement au four et la placez dans le four.
Faites cuire au four pour 15 minutes et puis plus bas la température de four à 250 degrés de F (120 degrés de C) et continuent à faire cuire au four pendant environ encore heures de 1 1/2 ou jusqu'à la société et seulement au centre du gâteau au fromage regarde humide et bancal. Retirez du four et placez sur une grille.
En attendant, dans un petit cartel de cuvette la crème aigre, le sucre, et l'extrait de vanille. Répandez l'écrimage au-dessus du gâteau au fromage chaud et revenez au four pour faire cuire au four pendant 15 minutes supplémentaires. Retirez du four et exécutez soigneusement un couteau ou une spatule autour du bord intérieur de la casserole pour détacher le gâteau au fromage (les aides empêchent la surface de fendre pendant qu'elle se refroidit).
Laissez frais avant le couvert d'enveloppe en plastique et de frigorification. Ce gâteau au fromage goûte le meilleur après avoir été frigorifié pendant au moins un jour.
Service avec le fruit frais ou les sauces à fruit.
Fait le gâteau au fromage d'un - 9 pouces (23 cm).
Pour geler : Placez le gâteau au fromage refroidi sur une casserole de traitement au four et le gel, découvert, jusqu'à la société. Enlevez le gâteau au fromage du congélateur, enveloppez-le en papier d'aluminium résistant et le placez dans un sac de congélateur. Scellez et revenez au congélateur. Peut être gelé pendant plusieurs mois. Dégelez le gâteau au fromage découvert dans le réfrigérateur durant la nuit.
Adapté du gâteau au fromage Extraordinaire par Mary Crownover.
Croûte :
2 tasses (200 grammes) de miettes de disque de Graham ou disques de vanille ou gingersnaps finement écrasés (biscuits entiers de processus dans un processeur de nourriture jusqu'à ce qu'ils soient des miettes)
sucre blanc granulé de 1/4 tasse (50 grammes)
beurre non salé de tasse de 1/2 (114 grammes), fondu
Remplissage :
32 onces (1 onces de modules de kilogramme) (4 - 8) fromage fondu, température ambiante (fromage fondu à matière grasse naturelle, non réduit ou non gras d'utilisation)
sucre blanc granulé de 1 tasse (200 grammes)
3 cuillerées à soupe (35 grammes) de farine tout usage
Extrémités : Parfois la surface des fissures de gâteau au fromage. Pour aider à empêcher ceci de se produire ne font pas l'overbeat la pâte lisse, particulièrement en écrémant le fromage et le sucre.
Une autre raison de la fissuration overbaking le gâteau au fromage. Votre gâteau au fromage est fait quand c'est société mais le milieu peut encore regarder peu un humide.
En outre, assurez-vous que la casserole de springform est bien graissée pendant que la fissuration peut se produire si le gâteau au fromage colle aux côtés pendant qu'il se refroidit.
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Principal 25 recettes de 2008*
Les recettes du *Top 25 basées sur le site réel trafiquent du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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