Les gâteaux de nourriture d'ange ou les gâteaux d'ange sont ainsi nommé en raison de leur légèreté bien aérée et de certains pensez-les pour être la « nourriture des anges ». Ils ne contiennent aucun jaune d'oeuf, graisse, ou même le levain en poudre et son volume vient seulement des blancs d'oeuf raidement battus. Les gâteaux de nourriture d'ange contiennent plus de sucre que d'autres gâteaux de Savoie et c'est de supporter et stabiliser le grand nombre de blancs d'oeuf. Durcissez la farine, qui est une basse farine de gluten, est utilisé pour donner au gâteau sa texture sensible.
Les gâteaux de nourriture d'ange utilisent leur propre casserole spéciale que le brevet de Greg dans la « cuisson en Amérique » nous indique qu'a été inventé vers la fin des 1800s. Il dit que les premières casseroles de tube étaient, en fait, à angle droit et « le tube central a assuré la distribution égale de la chaleur à la pâte lisse, ayant pour résultat les gâteaux qui ont fait cuire plus rapidement. » La casserole est laissée ungreased ainsi la pâte lisse peut s'accrocher aux côtés de la casserole pendant qu'elle la fait cuire au four et permet d'atteindre son plein volume. À la différence de la plupart des gâteaux qui sont simplement placés sur une grille pour se refroidir, des gâteaux de nourriture d'ange sont immédiatement inversés ainsi le gâteau cuit au four mettra à jour son volume et le gardera du rétrécissement comme il se refroidit.
Cette recette vient bible du gâteau » de Berenbaum de prélèvement de la « de Rose et elle dit que la poudre de cacao utilisée dans cette recette « des merveilles gâche la douceur ». Bien que la poudre de cacao de dissolution en eau chaude soit habituellement faite à l'intensité sa saveur, ce gâteau ne termine pas vers le haut avec une saveur forte de chocolat.
Vous pouvez être étonné à combien de blancs d'oeuf sont dans un gâteau de nourriture d'ange, mais si nous regardons des recettes de gâteau autour de la période de son invention, circa 1870, nous constatons que toutes les recettes de gâteau ont utilisé un bon nombre d'oeufs. La racine de Waverley dans la « consommation en Amérique une histoire » indique que dans la cuisine « à la maison » de Mme J. Chadwick's 1853 elle nécessite 32 jaunes d'oeuf pour juste un gâteau. Il cite également christianisme de Mme Horace Mann le « dans la cuisine » (1861) comme nécessitant 20 oeufs en un gâteau qui a dû être battu pendant environ trois heures. C'est une bonne chose qu'au temps à peu près identique que le gâteau de nourriture d'ange a été inventé le batteur rotatoire d'oeufs est venue le long qui a éliminé le long et laborieux battement de main des pâtes lisses.
Il y a toujours le problème de ce qu'à faire avec tous les jaunes de surplus. Vous pouvez congeler des jaunes d'oeuf pour l'usage postérieur. Sharon Tyler Herbst dans « le Tiptionary de l'amoureux de nourriture » informe « ajouter 1/8 sel de cuillère à café ou 1 sucre de cuillères à café de 1/2 à chaque 1/4 tasse des jaunes (4 jaunes) et du battement pour combiner. Ceci empêche la gélatine et si vous ajoutez le sel ou le sucre dépend de la façon dont vous utiliserez les jaunes plus tard. » Ils peuvent être gelés pendant jusqu'à trois mois ou bien être placés dans le réfrigérateur pendant quelques jours. Quelques recettes qui utilisent seulement des jaunes d'oeuf sont : Crème de glace à la vanille, crème glacée glacée de chocolat, crème glacée glacée de remous de framboise, crème Anglaise (sauce à crème), Cr ? e Patissiere (crème de pâtisserie), et le gâteau jaune de beurre.
Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four. Ayez prêt une casserole en deux pièces de gâteau de nourriture d'ange de 10 pouces (25 cm) (tube).
Séparez 16 oeufs, blancs dans une cuvette et jaunes dans des autres. Couvrez les blancs d'enveloppe en plastique et les apportez à la température ambiante (environ 30 minutes). Couvrez les jaunes et entreposé dans le réfrigérateur ou le congélateur pour un autre usage.
Dans une petite tasse ou cuvette de mesure combinez la poudre de cacao et l'eau bouillante et remuez jusqu'à ce que lisse. Remuez ou battez dans l'extrait de vanille. Mettez de côté.
Dans une autre cuvette battez ensemble le sucre blanc granulé de 3/4 tasse (150 grammes), la farine tamisée de gâteau, et le sel. Mettez de côté.
Dans une grande cuvette de mélange, avec la connexion de battage, battez les blancs d'oeuf jusqu'à ce que mousseux. Ajoutez la crème du tartre et continuez à battre jusqu'à ce que les crêtes molles forment. Graduellement le battement dans l'autre 1 tasse (200 grammes) a granulé le sucre blanc jusqu'à ce que les crêtes raides forment.
Enlevez 1 tasse des blancs d'oeuf battus et battez-la dans le mélange de poudre de cacao pour l'éclairer.
Aux blancs d'oeuf restants, tamisez graduellement le mélange de farine au-dessus des blancs d'oeuf (environ 1/4 mettent en forme de tasse à la fois) et pliez doucement mais rapidement la farine dans les blancs d'oeuf. Vous pouvez utiliser un grand fil battez, grande spatule en caoutchouc ou un dossier de gâteau de nourriture d'ange pour cette tâche. Une fois que vous avez incorporé le mélange de farine aux blancs d'oeuf pliez dans le mélange de poudre de cacao. (Il est important pas pour l'overmix la pâte lisse ou il dégonflera.)
Versez la pâte lisse dans la casserole (soyez presque plein) et exécuter une spatule ou un couteau en métal par la pâte lisse pour se débarasser de tous les trous d'air. Lissez le dessus et faites cuire au four dans le four pendant environ 40 - 45 minutes. Il est fait quand une brochette en bois insérée au centre du gâteau sort propre et le dos de ressorts de gâteau quand doucement appuyée. Le dessus du gâteau aura des fissures.
Immédiatement lors de retirer du four inversez la casserole. Suspendez la casserole en plaçant la chambre à air sur le dessus d'une bouteille de soude ou de vin. Permettez au gâteau de se refroidir pendant des heures d'environ 1 1/2.
Si complètement frais, exécutez une spatule en métal ou un couteau autour des côtés de la casserole pour détacher le gâteau et puis pour retirer le gâteau de la casserole. Ensuite, exécutez une spatule en métal ou un couteau le long du noyau inférieur et central de la casserole et les retirez. Placez sur un plat de portion.
Le gâteau maintiendra couvert pendant quelques jours à la température ambiante ou pendant environ une semaine dans le réfrigérateur.
Ce gâteau peut seul être mangé avec juste un saupoudrage de poudre de cacao ou de sucre des confiseurs. Est également merveilleux avec les baies fraîches et la crème doucement fouettée. Une autre idée est de servir avec la crème glacée glacée, la purée de fraise ou de framboise, ou la sauce à chocolat.
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Sources :
Beranbaum, prélèvement de Rose. La bible de gâteau. New York : William Morrow et Company, Inc., 1988.
Marial, John F. Le dictionnaire de la nourriture et de la boisson américaines, New Haven et New York : Ticknor et Fields, 1983.
McFeely, Mary Drake. Peut elle faire un secteur de cerise ?. Amherst : Université de la presse du Massachusetts, 2000.
Brevet, Greg. Cuisson en Amérique. New York : Houghton Mifflin Company, 2002.
Racine, Waverley et de Rochemont, Richard. Mangeant en Amérique une histoire. New York : William Morrow et Company, inc. 1976.
1 3/4 tasse (350 grammes) a granulé le sucre blanc, divisé
1 tasse (100 grammes) a tamisé la farine de gâteau
1/4 sel de cuillère à café
crème de 2 cuillères à café du tartre
Note : La crème du tartre est acide tartrique et est un sel acide cristallin blanc fin qui est un sous-produit de l'industrie de vinification. Elle est utilisée en fouettant des blancs d'oeuf pour les stabiliser et pour empêcher au-dessus de battre et des blancs se desséchant.
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Recettes du principal 25 de 2008*
Les recettes du *Top 25 basées sur le site réel trafiquent du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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