Ces beaux biscuits sont connus comme plis de chocolat ou noir et blancs qui sont des noms parfaits pour ce délicieux doux, fondant-comme le biscuit de chocolat qui est emballé dans un enduit de sucre de confiseurs (en poudre ou glaçage). La pâte lisse pour ces biscuits est cale complètement de chocolat et parce que la saveur du chocolat prend l'étape centrale veille à utiliser une qualité, un chocolat semi sucré ou aigre-doux que vous avez plaisir à manger la dehors-de-main. Une fois la pâte lisse pour les biscuits lui est faite doit être des plusieurs bien effrayants hourse ainsi elle peut être facilement roulée dans de petites boules.
Ce qui fait ces biscuits ainsi stupéfier est ce que nous faisons après que la pâte lisse soit refroidie, et c'est de les rouler en sucre de confiseurs (glaçage ou en poudre). Il est important qu'aucun chocolat n'affiche à travers. La surprise est que car ces boules blanches de pâte font cuire au four, elles écartent, faisant fend dans le sucre blanc qui indique le biscuit mou de chocolat dessous. À fini ne faites pas ces biscuits ou ils seront secs et ce n'est pas comment nous voulons qu'ils goûtent. Nous voulons qu'ils soient gentils et mous. J'aime ces biscuits chauds du four ainsi, si possible, les fais peu avant servant bien qu'ils puissent être enregistrés pour un jour ou deux - s'ils durent cela longtemps.
Dans une cuvette d'acier inoxydable, au-dessus d'une casserole de l'eau, de fonte le chocolat et de beurre fermentants. Retirez de la chaleur et mettez de côté.
Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), battez les oeufs et le sucre jusqu'à profondément, pâlissent, et pelucheux. (Quand vous élevez lentement les batteurs la pâte lisse tombera de nouveau dans la cuvette dans les rubans lents.) En ce moment le battement dans l'extrait de vanille et incorporent alors le mélange fondu de chocolat.
Dans une cuvette séparée battez ensemble la farine, le sel, et le levain en poudre. Ajoutez les ingrédients secs au mélange de chocolat, remuant juste jusqu'à incorporer. La couverture avec l'enveloppe en plastique et frigorifient jusqu'assez à la société pour former dans des boules (3-4 heures ou durant la nuit).
Préchauffez le four à 325 degrés de F (170 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four. Ligne deux feuilles de traitement au four avec le papier parcheminé, et mis de côté.
Placez le sucre de confiseurs dans une cuvette peu profonde. Avec les mains légèrement graissées, roulez un peu de pâte effrayante pour former une boule de diamètre de 1 pouce (2.54 cm). Placez la boule de la pâte dans les confiseurs sucre et roulez la boule dans le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement enduit et aucunes expositions de chocolat à travers. Soulevez doucement la boule sucre-couverte, en tapant outre du sucre excessif, et l'endroit sur la feuille établie de traitement au four. Continuez de former des biscuits, espaçant environ 2 pouces (5 cm) à part sur des feuilles de traitement au four. (Si vous trouvez la pâte entrer trop doucement pour rouler dans des boules, revenez au réfrigérateur et laissez le froid jusqu'à la société.)
Faites les biscuits cuire au four pour 8 à 10 minutes ou juste jusqu'à ce que les bords sont légèrement fermes mais les centres sont encore doux. (Pour les biscuits caoutchouteux moites au-dessus de ne faites pas cuire au four. Au-dessus de la cuisson ces biscuits les rendront secs.) Retirez du four et placez sur une grille pour se refroidir.
Ces biscuits sont meilleur mangés le jour où ils sont faits cuire au four.
Fait environ les biscuits 3 douzaines.
Sources :
Baggett, Nancy. « Le livre de cuisine international de chocolat ». Stewart Tabori et Chang. New York : 1991.
Lebovitz, David. « Pièce pour le dessert ». Éditeurs de Collins de harpiste. New York : 1999.
Plis de chocolat :
4 cuillerées à soupe (56 grammes) de beurre non salé
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