Chocolat Genoise :  Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C). Beurrez, ou jet avec un pulvérisateur végétal, un moule à gâteaux rond de 9 pouces (23 centimètres) et puis rayez le bas de la casserole avec le papier parcheminé.

Dans une petite cuvette, combinez le beurre non salé fondu avec l'extrait de vanille.  Maintenez ce mélange chaud.  Si nécessaire, rechauffez pendant quelques secondes juste avant l'utilisation.

Dans une cuvette moyenne tamisez ensemble la poudre de farine et de cacao.  Mettez de côté.

Dans une grande cuvette calorifuge battez ensemble les oeufs et le sucre.  Placez la cuvette au-dessus d'une casserole de fermenter l'eau.  En battant constamment, chauffez les oeufs et le sucre jusqu'à tiède au contact (ceci prendra approximativement 5 minutes selon la température des oeufs et de l'eau fermentante).  Retirez de la chaleur et transférez le mélange d'oeufs dans la cuvette de votre mélangeur électrique.  Le battement sur la vitesse jusqu'au mélange d'oeufs s'est refroidi, triplé en volume, et ressemble à la crème doucement fouettée.  Ceci prendra approximativement 5 minutes et la pâte lisse est battue suffisamment quand la pâte lisse tombe de nouveau dans la cuvette dans a ruban-comme la configuration.

Alors tamisez environ un tiers de l'excédent de mélange de farine les oeufs fouettés et pliez en utilisant une grande spatule en caoutchouc ou le battez.  Pliez dans la moitié de la farine restante, et puis pliez dans le repos.  Pas le mélange d'excédent ou vous dégonflerez la pâte lisse.  Alors prenez environ 1 tasse de la pâte lisse et pliez-la dans le mélange chaud de beurre avec une petite spatule.  (Ceci éclairera le mélange de beurre et le facilitera pour incorporer à la pâte lisse d'oeufs sans la dégonfler.) une fois complètement combiné, utilisez une spatule pour plier le mélange de beurre complètement dans le reste de la pâte lisse d'oeufs.  Versez la pâte lisse dans votre casserole préparée, lissant le dessus.

Faites cuire au four jusqu'à ce que le gâteau se rétrécisse légèrement à partir des bords de la casserole et le dessus jaillit en arrière quand légèrement appuyé (environ 20-25 minutes). Refroidissez sur une armoire en métal. Quand le gâteau s'est refroidi complètement, exécutez un petit couteau ou spatule autour des bords pour libérer le gâteau.  Le genoise gardera bien-a enveloppé deux jours en réfrigérateur ou bien trois mois congelés.

Mousse de chocolat : En acier inoxydable moyen une cuvette a placé au-dessus d'une casserole de fermenter l'eau, fondent le chocolat.  Mis de côté mais gardez la cuvette au-dessus de l'eau chaude ainsi le chocolat restera légèrement chaud.

Dans la cuvette d'un mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), fouettez la crème lourde jusqu'à ce que les crêtes molles forment.  Frigorifiez, couvert, jusqu'à nécessaire.

Placez les jaunes d'oeuf dans une grande cuvette calorifuge et les mettez de côté.

Dans une petite casserole, combinez le sucre et l'eau et les apportez à ébullition.  L'ébullition jusqu'au sucre se dissout, une minute ou deux.  Ceci produit un sirop de sucre.  Puis, en battant constamment, versez le sirop de ébullition au-dessus des jaunes d'oeuf.  Placez la cuvette au-dessus d'une casserole de fermenter l'eau et la battez constamment (peut utiliser un mélangeur de main sur à vitesse réduite) jusqu'à ce que le mélange soit épais et léger en couleurs.  Ce mélange devrait être chaud au contact.  (Environ 10 minutes)

Retirez la cuvette de la chaleur et, en travaillant rapidement, éraflez le mélange d'oeufs dans une grande cuvette propre de votre mélangeur électrique.  Sur (ou avec un mélangeur de main) le battement à vitesse moyenne jusqu'au volume a doublé et le bas de la cuvette est complètement frais au contact.  Tournez la vitesse au bas, et la battez dans le chocolat fondu chaud jusqu'à ce que bon combiné.  Pliez dans la moitié de la crème fouettée réservée et puis pliez dans la crème restante.  Le mélange devrait ressembler à la crème doucement fouettée.  Ceci peut être utilisé immédiatement ou frigorifié, couvert, jusqu'à nécessaire.  Si le mélange semble peu un liquide, le chocolat peut avoir été trop chaud, mais après frigorification pendant une heure ou ainsi, il affermira vers le haut.

Réunissez :  Dédoublez le genoise dans la moitié.  Placez la couche supérieure du genoise, côté de coupe vers le haut, sur votre champ de cablage à couches multiples de portion.  Dans une petite tasse mélangez le jus d'orange au Grand Marnier et, en utilisant une brosse de pâtisserie, imbibez de le gâteau le sirop.  Ensuite, répandez également la mousse de chocolat au-dessus du gâteau.  Complétez avec la deuxième couche de genoise.  Couvrez et frigorifiez quelques heures (de préférence durant la nuit) ou jusqu'à la mousse de chocolat est ferme.  Si prêt à servir à la poussière le dessus du genoise avec du sucre en poudre (peut utiliser un pochoir ou un napperon pour un effet décoratif) et garnissez avec les framboises fraîches.

Marques un - 9 pouces (23 centimètres) Genoise.  Personnes des services 8 - 10.

Adapté de :

Bergin, Mary et Gethers, Judy. « Desserts de Spago ». Chambre aléatoire. New York : 1994.

Medrich, Alice. « Chocolat ». Warner Books, Inc. New York : 1990.