Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et placez l'armoire au centre du four.  Beurre et farine un moule à gâteaux en forme de coeur de 9 pouces (avec des côtés de 2 pouces (5 centimètres)).

Pour le gâteau de chocolat :  Séparez les oeufs, plaçant les blancs dans une cuvette et les jaunes dans des autres.  Aux blancs, ajoutez le blanc d'oeuf supplémentaire et puis couvrez les deux cuvettes d'enveloppe en plastique.  Apportez-les à la température ambiante (environ 30 minutes) avant utilisation.

En attendant tamisez ensemble le sucre blanc de 2/3 tasse (130 grammes), la farine, la poudre de cacao, le levain en poudre, le bicarbonate de soude, et le sel granulés.  Mettez de côté.

Dans une tasse de mesure liquide, battez ensemble le pétrole, l'eau, et l'extrait de vanille.

Dans votre mélangeur électrique battez les jaunes d'oeuf pendant une minute ou deux sur la vitesse.  Tournez le mélangeur sur à vitesse réduite et versez lentement le mélange d'huile dans les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que très bien combiné.  Ajoutez graduellement le mélange de farine et le battez jusqu'à ce que bon incorporé.

Dans une cuvette de mélange séparée, avec la connexion de battage, battez les blancs d'oeufs jusqu'à ce que mousseux.  Ajoutez la crème du tartre et continuez à battre jusqu'à ce que les crêtes molles forment.  Graduellement le battement dans la 1/3 tasse restante (65 grammes) de sucre et le battement jusqu'aux crêtes raides forment.  Avec une grande spatule ou fil en caoutchouc battez, pliez doucement les blancs d'oeufs dans la pâte lisse juste jusqu'à mélangé (faisant attention à ne pas dégonfler la pâte lisse). 

Versez la pâte lisse dans la casserole préparée et faites cuire au four pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à une brochette en bois insérée dans le centre du gâteau sort propre.  (Quand légèrement appuyé le gâteau jaillira en arrière).  Refroidissez sur une grille.  Pour retirer le gâteau de la casserole, exécutez un couteau pointu autour de l'intérieur de la casserole pour détacher le gâteau.  Inversez sur une grille. 

Pour le chocolat fouetté crème :   Dans un grand cartel de mélange de cuvette la crème à fouetter, l'extrait de vanille, le sucre, et la poudre de cacao.  Couvrez et refroidissez la cuvette et les batteurs dans le réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, de préférence une heure, ainsi la poudre de cacao a le temps pour se dissoudre.  Battez le mélange jusqu'à ce que les crêtes raides forment.

Pour assembler le gâteau :  Une fois que le gâteau de mousseline de soie de chocolat s'est refroidi complètement, placez sur une surface plate et, à l'aide d'un couteau dentelé, coupez le gâteau, horizontalement, en deux couches.  Retournez la couche supérieure du gâteau (ainsi le dessus du gâteau devient le bas) et écartez avec la crème fouettée par chocolat.  Placez la deuxième couche du gâteau, couper-côté vers le bas, sur la crème de chocolat, appuyant doucement pour rendre compact. La couverture avec l'enveloppe en plastique et placent le gâteau dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou même durant la nuit, avant le couvert de ganache.

Pour le Ganache :  Placez le chocolat coupé dans une cuvette moyenne d'acier inoxydable.  Mettez de côté.  Chauffez la crème et le beurre dans un petit excédent de casserole à température moyenne.  Apportez juste à ébullition.  Versez immédiatement la crème de ébullition au-dessus du chocolat et laissez se tenir pour quelques minutes ainsi les fontes de chocolat.  Remuez doucement avec un battage jusqu'à ce que lisse.  Ajoutez la liqueur, si en utilisant.

Pour couvrir le gâteau de Ganache :  Mettez le gâteau sur une grille qui est placée au-dessus d'une feuille de traitement au four.   De cette façon si les égouttements de ganache qu'elle terminera vers le haut sur la feuille de traitement au four, qui fait plus facile haut propre.  Versez le ganache sur le centre du gâteau et, avec une grande spatule, écartez le ganache au-dessus du dessus du gâteau, en utilisant de grandes rappes pour pousser le ganache au-dessus des côtés du gâteau, pour créer un enduit égal de ganache.   S'il y a des taches nues des côtés du gâteau, couverture avec une partie du ganache qui s'est accumulé sur la feuille de traitement au four.  (S'il y a ganache, contrainte de surplus pour retirer des miettes et à les utiliser pour faire des truffes.)

Transférez doucement le gâteau à votre champ de cablage à couches multiples de portion et placez le gâteau dans le réfrigérateur jusqu'au temps de portion.  Ce gâteau peut être fait un jour ou deux avant de servir.  Décorez le dessus du gâteau avec les framboises fraîches, si désiré.  La sauce à framboise ferait également un accompagnement gentil à ce dessert.

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