Le pâté en croûte de noix de pécan peut être le dessert le plus célèbre du sud américain mais son histoire est peu claire. Ce que nous savons est que les recettes commencées pour apparaître au milieu des années 20, et la Jean Anderson nous indique en son livre « le livre de cuisine américain de siècle » qui puisque la recette classique de pâté en croûte de noix de pécan contient le sirop de Karo, il y a de fortes chances que le pâté en croûte a été inventé par un économiste de Karo. Maintenant, un pâté en croûte classique de noix de pécan est un pâté en croûte simple de croûte avec un remplissage mou et gluant qui est riche avec du sucre, le sirop de maïs, le beurre, les oeufs, et les noix de pécan. Les habitants du sud ajoutent souvent une éclaboussure du bourbon ou du rhum au remplissage qui mettent en valeur légèrement l'aigre-doux, presque caramel-comme la saveur des noix de pécan et contrecarrent également la douceur du pâté en croûte. Cette recette dévie de l'original seulement du fait nous ajoutons le chocolat non sucré fondu.
Le pâté en croûte de noix de pécan de chocolat a la même croûte de pâtisserie que l'autre recette de pâté en croûte de noix de pécan sur le site. Le pâté Brisee (pâtisserie courte de croûte) a une texture friable et une saveur de beurre merveilleuse ces paires bien avec le remplissage doux de noix de pécan. La croûte de pâtisserie n'est pas pré faite cuire au four puisque le pâté en croûte va être fait cuire au four dans le tiers inférieur du four. Vous, cependant, devrez observer pour l'excédent brunissant sur les bords de la croûte, et si ceci commence à se produire, la couverture juste les bords avec le clinquant.
Le pâté en croûte de noix de pécan est, naturellement, tout au sujet du remplissage. On grille les noix de pécan coupées utilisées dans le remplissage qui met en valeur leur saveur et pour donner au pâté en croûte un regard plus décoratif, des moitiés entières de noix de pécan sont placées sur le remplissage. Le remplissage est peu commun du fait nous ajoutons le chocolat non sucré fondu, qui est également connu comme traitement au four, plaine ou chocolat amer. C'est chocolat sous sa forme plus crue et ne contient pas le sucre de sorte que soit pourquoi le remplissage a plus que la quantité normale de sucre. Du chocolat non sucré (le type qui vient dans les places individuellement enveloppées d'une once) peut être trouvé dans votre mémoire locale d'épicerie, ou mon favori personnel est le chocolat non sucré de Scharffen Berger que vous pouvez trouver dans la plupart des mémoires de nourriture de spécialité. Il est facile préparer ce remplissage car les ingrédients sont juste mélangés ensemble dans une grande cuvette. Ce se dirige vers un remplissage mou et gluant mais si vous voulez un remplissage texturisé plus dense, chauffe le sucre, le sirop de maïs, le rhum, et le beurre jusqu'à l'ébullition, remuant constamment. Alors retirez de la chaleur, laissez frais jusqu'à tiède et le battez alors dans le reste des ingrédients. Une fois que le remplissage est fait c'est excédent versé les noix de pécan coupées, décorées des moitiés entières de noix de pécan, et cuites au four dans un four modéré jusqu'à ce que le remplissage soit soufflé mais encore wobbly. Servez chaud ou à la température ambiante avec l'abondance de la crème fouettée ou de la crème de glace à la vanille.
Pâté Brisee : Dans un processeur de nourriture, placez la farine, le sel, et le sucre et le processus jusqu'à combiné. Ajoutez le beurre et le processus jusqu'à ce que le mélange ressemble au repas brut (environ 15 secondes). Versez l'eau de 1/8 tasse (30 ml) dans un jet lent et régulier, par le tube d'alimentation jusqu'à ce que la pâte lie juste quand pincée. Au besoin, ajoutez plus d'eau. Ne traitez pas plus de 30 secondes.
Tournez la pâte sur votre surface de travail et recueillez dans une boule. Aplatissez dans un disque, couvrez d'enveloppe en plastique, et frigorifiez pour 30 minutes à une heure avant utilisation. Ceci refroidira le beurre et détendra le gluten dans la farine.
Après que la pâte ait refroidi suffisamment, l'endroit sur a floured légèrement la surface, et le roulement dans un cercle de 13 pouces (33 centimètres). (Pour empêcher la pâtisserie de coller au compteur et pour assurer épaisseur uniforme, subsistance se soulevant vers le haut et tournant la pâtisserie un quart de tour pendant que vous roulez (toujours roulement du centre de la pâtisserie à l'extérieur).) Pliez la pâte dans la moitié et la transférez doucement dans une casserole de pâté en croûte de 9 pouces (23 centimètres). Balayez outre de n'importe quelle farine excessive et rempliez la pâtisserie surplombante sous elle-même. Employez une fourchette pour faire un cadre décoratif ou bien pour sertir par replis les bords à l'aide de vos doigts. Gelez la pâtisserie, couverte d'enveloppe en plastique, pendant environ 15 minutes avant de verser dans le remplissage.
Préchauffez le four à 350 degrés de F (180 degrés de C). Placez l'armoire de four dans le tiers inférieur du four.
Remplissage de noix de pécan : Pour griller des noix de pécan - placez les tasses de 1 1/2 (150 grammes) de noix de pécan sur une feuille de traitement au four et faites cuire au four pendant environ 8 minutes ou jusque légèrement à bruni et parfumé. Laissez frais et puis coupez grossièrement.
Dans une cuvette (calorifuge) d'acier inoxydable placée au-dessus d'une casserole de fermenter l'eau, fondez le chocolat coupé. Mettez de côté pour se refroidir.
Dans une grande cuvette, battez les oeufs, et puis les battez dans le sucre, le sirop de maïs, le beurre fondu, l'extrait de vanille, et le sel. Remuez alors dans le chocolat fondu refroidi.
Retirez la croûte effrayante de pâtisserie du congélateur et distribuez également les noix de pécan coupées au-dessus du bas de la croûte. Versez le remplissage même au-dessus des écrous. Arrangez les noix de pécan entières dans une configuration décorative sur le remplissage. Placez le plat de pâté en croûte sur une feuille de traitement au four et faites cuire au four pendant environ 50 à 60 minutes, ou jusqu'au remplissage a soufflé mais est encore wobbly une fois doucement secoué. (Si vous trouvez les bords de la croûte de pâté en croûte sont au-dessus du brunissement pendant le traitement au four, de la couverture avec le clinquant.) retirez du four et placez sur une grille pour se refroidir. Servez chaud ou à la température ambiante avec la crème à fouetter ou la crème de glace à la vanille.
Marques un pâté en croûte de 9 pouces (23 centimètres).
Sources :
Anderson, Jean. « Le livre de cuisine américain de siècle ». Clarkson traînent/éditeurs. New York : 1997.
Barker, Karen. « Substance douce ». L'université de la colline de chapelle de pression de la Caroline du Nord : 2004.
Beranbaum, prélèvement de Rose. « La bible de pâté en croûte et de pâtisserie ». Scribner. New York : 1998.
Smith, art. « De nouveau au Tableau ». Hyperion. New York : 2001.
Thorne, John et Lewis Thorne, mat. « Proscrivez le cuisinier ». Farrar Straus Giroux. New York : 1992.
Pâté Brisee (pâtisserie courte de croûte) :
1 farine tout usage de 1/4 tasse (175 grammes)
sel de cuillère à café de 1/2
sucre blanc granulé de 1 cuiller à soupe (14 grammes)
beurre non salé de tasse de 1/2 (113 grammes), effrayant, et coupe dans des morceaux de 1 pouce (2.54 centimètres)
l'eau de glace de 1/8 à 1/4 tasse (30 - 60 ml)
Remplissage denoix de pécan:
noix de pécan de tasses de 1 1/2 (150 grammes), grillées et grossièrement coupées
2 onces (57 grammes) de chocolat non sucré, grossièrement coupé
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