La beauté d'un gâteau mousseline est que vous avez besoin seulement du plus fondamental des ingrédients. La partie rusée est de faire une éponge avec le bon volume, parce que tandis qu'un gâteau de beurre se fonde sur le levain en poudre pour réaliser ce travail, un gâteau mousseline se fonde seulement sur l'oeuf battu. Quand j'ai consulté « le compagnon d'Oxford à la nourriture » à ce sujet Alan Davidson explique convenablement qu'une bonne éponge « commence par le battage prolongé des oeufs et du sucre qui incorpore l'air, la distribuant par le mélange en tant que bulles minuscules. Pendant la cuisson l'air augmente, faisant lever le mélange avec un réseau de petits trous entourés par des murs des protéines coagulées d'oeufs ; par conséquent le « gâteau mousseline » nommé. » Cette explication nous indique qu'à quel point la technique importante est et cela une fois vous avez perfectionné le battement des jaunes et des blancs au plein volume et pouvez alors additionner les deux ensemble sans dégonfler la pâte lisse, vous produirez un gâteau mousseline parfait chaque fois.
Maintenant, ce gâteau mousseline de chocolat est un peu différent des la plupart parce qu'il ne contient pas la farine qui se dirige vers un gâteau très léger et moite ; plutôt une mousse cuite au four ou car le prélèvement de Rose Beranbaum le met « c'est plus un soufflé flourless qu'un gâteau ». Il est également différent parce qu'il n'est fait cuire au four dans une casserole de feuille, pas un moule à gâteaux, ainsi vous ne devez pas s'inquiéter à son sujet dégonflant et également ne vous inquiétez pas si l'éponge fend quand vous roulez le gâteau autour du remplissage car c'est normal. La saveur de chocolat en ce gâteau est merveilleuse qui nous permet de la remplir d'une série de saveurs. En raison de sa texture et goût légers j'aime l'appareiller avec un du givrage crème fouetté ; ordinaire, chocolat, framboise ou fraise. Vous pouvez également vouloir le servir avec de la sauce à fraise ou à framboise.
Je pense que le dessert le plus célèbre fait avec une roulade est Buche de Noel né français ou logarithme naturel de Yule.
Gâteau mousseline de chocolat : Préchauffez le four à 350 degrés de F (180 degrés de C) et placent l'armoire de four au centre du four. Beurrez, ou jet avec la PAM, 17 pouces (43 cm) par la casserole de pain de gelée de 12 pouces (30 cm). Rayez la casserole avec le papier parcheminé et puis beurrez et flour le papier (ou le jet avec joie de Baker). Mettez de côté.
Tandis que les oeufs sont toujours froid, séparez les oeufs, plaçant les blancs dans une cuvette et les jaunes dans des autres. La couverture avec l'enveloppe en plastique et apportent à la température ambiante avant utilisation (des prises environ 30 minutes).
En attendant fondez le chocolat dans une cuvette d'acier inoxydable réglée au-dessus d'une casserole de l'eau fermentante. Mettez de côté.
Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main) placez les jaunes d'oeuf et 1/4 tasse (50 grammes) de sucre et les battez jusqu'à ce que ce mélange soit léger et pelucheux (environ cinq minutes). (Quand vous élevez lentement les batteurs, la pâte lisse tombera de nouveau dans la cuvette dans un ruban lent.) Battement dans l'extrait de vanille. Ajoutez le chocolat fondu et le battez pour combiner seulement. Mettez de côté tandis que vous battiez les blancs d'oeuf.
Dans une cuvette de mélange propre, avec la connexion de battage, battez les blancs d'oeuf jusqu'à ce que mousseux. Ajoutez la crème du tartre et la battez à la support-haute vitesse jusqu'à ce que les crêtes molles forment. Graduellement le battement dans les 2 cuillerées à soupe demeurantes (28 grammes) de sucre jusqu'aux crêtes raides forment.
Pliez doucement un peu des blancs d'oeuf dans le mélange de jaune d'oeuf utilisant une spatule en caoutchouc ou le battez pour éclairer la pâte lisse. Pliez dans les blancs restants juste jusqu'à incorporer. Ne faites pas au-dessus du mélange ou la pâte lisse dégonflera. Écartez la pâte lisse même dans la casserole préparée avec une spatule de décalage. Faites cuire au four jusqu'à ce que le gâteau est soufflé, a détruit son éclat, et dos de ressorts quand doucement appuyé, environ 15-17 minutes. Retirez du four et placez sur la grille pour se refroidir. Couvrez le gâteau de serviette propre et légèrement humide.
Crème fouettée :Dans un grand endroit de cuvette de mélange la crème à fouetter, l'extrait de vanille, et le sucre. Battez le mélange jusqu'à ce que les crêtes raides forment.
Une fois le gâteau s'est refroidi, écarté avec la crème fouettée et roule doucement le gâteau, épluchant hors fonction le papier parcheminé pendant que vous roulez.
Peut être enregistré dans le réfrigérateur pendant jusqu'à cinq jours.
Adapté de la bible de gâteau par Rose Levy Beranbaum
Gâteau mousseline de chocolat :
1/4 tasse (50 grammes) plus 2 cuillerées à soupe (28 grammes) a granulé le sucre blanc
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