Pour des biscuits de sucre de chocolat :  Dans une grande cuvette battez ensemble la farine, la poudre de cacao, le sel, et le levain en poudre. 

Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), battez le beurre et le sucre jusqu'à léger et à pelucheux (environ 3 à 4 minutes). Ajoutez les oeufs, un par un, battant bien après chaque ajout. Ajoutez l'extrait de vanille et le battez jusqu'à combiner. Ajoutez le mélange de farine et le battez jusqu'à ce que vous prenniez une pâte lisse.

Divisez la pâte dans la moitié et enveloppez chaque moitié dans l'enveloppe en plastique. Frigorifiez pour environ une heure ou jusqu'assez à la société pour rouler.

Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four. Ligne deux feuilles de traitement au four avec le papier parcheminé. 

Enlevez un demi- de la pâte effrayante du réfrigérateur et, sur une surface légèrement floured, déroulez la pâte à une épaisseur de 1/4 pouce (1 cm). (La subsistance tournant la pâte pendant que vous roulez, veillant la pâte ne colle pas au compteur.)  Coupez a désiré des formes utilisant un coupeur légèrement floured de biscuit et des biscuits de transfert à la feuille établie de traitement au four. Placez les feuilles de traitement au four avec les biscuits non cuits dans le réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour refroidir la pâte qui empêche les biscuits d'écarter et de détruire leur forme tout en faisant cuire au four.

Note : Si vous n'allez pas givrer les biscuits cuits au four, vous pouvez vouloir arroser les biscuits non cuits avec du sucre en cristal ou miroitant. 

Faites les biscuits cuire au four pour environ 10 - 12 minutes (selon la taille) ou jusqu'à eux sont fermes autour des bords. Retirez du four et laissez les biscuits frais sur la feuille de traitement au four pendant quelques minutes avant le transfert à une grille pour terminer le refroidissement. Gel avec le glaçage royal, si désiré. Soyez sûr que le givrage sur les biscuits sèche complètement avant d'enregistrer. (Ceci peut prendre plusieurs heures.) Les biscuits givrés maintiendront plusieurs jours dans un récipient hermétique. Mémoire entre les couches de papier de papier parcheminé ou ciré.

Fait des biscuits d'environ 36 - 4 pouces (10 cm).

Pour le glaçage royal avec des blancs d'oeuf :  Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), battez les blancs d'oeuf avec du jus de citron. Ajoutez le sucre en poudre tamisé et le battez sur à vitesse réduite jusqu'à combiner et le lissez. Mélangez dans la coloration de nourriture, si désiré. Le glaçage doit être utilisé immédiatement ou transféré dans un récipient hermétique pendant que le glaçage royal durcit une fois exposé à l'air. Couverture avec l'enveloppe en plastique si non utilisable.

Pour le glaçage royal avec la poudre de meringue : Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), battez la poudre du sucre et de la meringue des confiseurs jusqu'à combiner.  Ajoutez l'eau et la battez sur le support à la vitesse jusque très à glacé et les crêtes raides forment (5 à 7 minutes). Au besoin, pour obtenir la bonne uniformité, ajoutez plus de sucre ou d'eau en poudre. Mélangez dans la coloration de nourriture, si désiré. Pour couvrir ou « inondez » la surface entière du biscuit avec le glaçage, l'uniformité appropriée est quand vous soulevez le batteur, le ruban du glaçage qu'allumé les chutes de nouveau dans la cuvette reste la surface du glaçage pendant quelques secondes avant la disparition.

Le glaçage doit être utilisé immédiatement ou transféré dans un récipient hermétique pendant que le glaçage royal durcit une fois exposé à l'air. Couverture avec l'enveloppe en plastique si non utilisable.

Fait environ 3 tasses

Pappas, Lou Seibert. « le livre de biscuit de Noël ». Livres de Chronicle. New York : 2000.

Yard, xérès. « Les secrets du traitement au four ». Houghton Mifflin Company. New York : 2003.