Les biscuits de sucre font les biscuits coupés parfaits pendant qu'ils gardent leur forme une fois cuits au four. Pour célébrer la saison de Noël j'ai fait des ces cuire au four des biscuits de bonbon et d'offre sous forme d'arbres de Noël qui ont été givrés avec le glaçage royal teinté vert. Pour les présenter d'une seule voie, j'ai placé les arbres décorés dans de petits monticules de se givrer de confiseurs. La touche finale est d'épousseter les dessus des arbres avec du sucre en poudre.
Le glaçage royal est le glaçage parfait pour givrer ces biscuits avec. Ce n'est pas pareil que le givrage des confiseurs utilisé généralement par les boulangers à la maison pour couvrir des gâteaux et des biscuits. Le glaçage royal est différent parce qu'il sèche merveilleusement à un lisse et dur la finition mate qui a longtemps été un favori des boulangers professionnels à couvrir mariage et Noël durcit. C'est simplement un mélange (glaçage ou confiseurs) de sucre en poudre, de jus de citron, et des blancs d'oeuf crus mais en raison du risque de salmonelles en utilisant les blancs d'oeuf crus, j'ont également inclus une recette utilisant la poudre de meringue. Maintenant, la poudre de meringue est une poudre fine et blanche employée pour substituer les blancs d'oeuf frais et est faite à partir des blancs d'oeuf, du sucre, du sel, de la vanilline et de la gomme secs. Une fois battue avec l'eau et le sucre de confiseurs elle a la même uniformité que le glaçage fait avec les blancs d'oeuf frais. Cependant, je constate que le glaçage royal fait avec la poudre de meringue ne goûte pas aussi bon que le glaçage fait avec des blancs d'oeuf, ainsi je propose d'ajouter environ 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande en faisant le glaçage. Vous pouvez trouver la poudre de meringue aux mémoires de décoration ou de partie de gâteau (comme Michaels) ou bien en ligne.
Pour des biscuits de sucre : Dans une cuvette séparée battez ensemble la farine, le sel, et le levain en poudre. Mettez de côté.
Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), battez le beurre et le sucre jusqu'à léger et à pelucheux (environ 3 à 4 minutes). Ajoutez les oeufs et l'extrait de vanille et les battez jusqu'à combiner. Ajoutez le mélange de farine et le battez jusqu'à ce que vous prenniez une pâte lisse.
Divisez la pâte dans la moitié et enveloppez chaque moitié dans l'enveloppe en plastique. Frigorifiez pour environ une heure ou jusqu'assez à la société pour rouler.
Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four. Ligne deux feuilles de traitement au four avec le papier parcheminé.
Enlevez un demi- de la pâte effrayante du réfrigérateur et, sur une surface légèrement floured, déroulez la pâte à une épaisseur de 1/4 pouce (1 cm). (La subsistance tournant la pâte pendant que vous roulez, veillant la pâte ne colle pas au compteur.) Coupez les biscuits utilisant un coupeur légèrement floured de biscuit d'arbre et les biscuits de transfert à la feuille établie de traitement au four. Placez les feuilles de traitement au four avec les biscuits non cuits dans le réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour refroidir la pâte qui empêche les biscuits d'écarter et de détruire leur forme tout en faisant cuire au four.
Faites les biscuits pendant environ 10 minutes (selon la taille) ou jusqu'à eux commencez cuire au four à brunir autour des bords. Retirez du four et laissez les biscuits frais sur la feuille de traitement au four pendant quelques minutes avant le transfert à une grille pour terminer le refroidissement. Gel avec le glaçage royal, si désiré. Soyez sûr de laisser le glaçage royal sec complètement avant d'enregistrer. (Ceci peut prendre plusieurs heures.)
Les biscuits givrés maintiendront plusieurs jours dans un récipient hermétique. Mémoire entre les couches de papier de papier parcheminé ou ciré.
Fait des biscuits d'environ 20 - 4 pouces (10 cm).
Pour le glaçage royal avec des blancs d'oeuf : Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), battez les blancs d'oeuf avec du jus de citron. Ajoutez le sucre en poudre tamisé et le battez sur à vitesse réduite jusqu'à combiner et le lissez. Le glaçage doit être utilisé immédiatement ou transféré dans un récipient hermétique pendant que le glaçage royal durcit une fois exposé à l'air. Couverture avec l'enveloppe en plastique si non utilisable.
Pour le glaçage royal avec la poudre de meringue : Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), battez la poudre du sucre et de la meringue des confiseurs jusqu'à combiner. Ajoutez l'eau et la battez sur le support à la vitesse jusque très à glacé et les crêtes raides forment (5 à 7 minutes). Au besoin, pour obtenir la bonne uniformité, ajoutez plus de sucre ou d'eau en poudre. Pour couvrir ou « inondez » la surface entière du biscuit avec le glaçage, l'uniformité appropriée est quand vous soulevez le batteur, le ruban du glaçage qu'allumé les chutes de nouveau dans la cuvette reste la surface du glaçage pendant quelques secondes avant la disparition.
Le glaçage doit être utilisé immédiatement ou transféré dans un récipient hermétique pendant que le glaçage royal durcit une fois exposé à l'air. Couverture avec l'enveloppe en plastique si non utilisable.
Fait des tasses d'environ 1 1/2
Pour se givrer de confiseurs : Dans un mélangeur électrique, écrémez le beurre jusqu'à ce que lisse et bien mélangé. Ajoutez l'extrait de vanille. Avec le mélangeur sur à vitesse réduite, battez graduellement dans le sucre. Éraflez en bas des côtés de la cuvette et du batteur. Ajoutez le lait et le battez sur la vitesse jusqu'à ce que le givrage soit gentil et lisse.
Pour servir : Placez les petits monticules des confiseurs se givrant sur votre plat de portion. Placez alors doucement les biscuits décorés dans le givrage. C'est peu avant servir fait par meilleur.
Pappas, Lou Seibert. « le livre de biscuit de Noël ». Livres de Chronicle. New York : 2000.
Yard, xérès. « Les secrets du traitement au four ». Houghton Mifflin Company. New York : 2003.
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