Beurre clarifié

Du beurre clarifié s'appelle également le beurre dessiné.  Le beurre simplement défini et clarifié est un beurre non salé qui a les solides du lait et l'eau a retiré tellement tout ce qui reste est graisse de beurre d'or-jaune liquide pure.  Les avantages de ce type de beurre est sa longue qualité de conservation (plusieurs mois frigorifiés) et son point de formation de fumée élevé (peut être utilisé en faisant frire sans brûler).  L'inconvénient est qu'il n'a pas que la même saveur riche merveilleuse du beurre non salé régulier (puisque les solides du lait ont été retirés) mais elle a un goût plus de beurre que d'autres huiles. 

L'intensité de la saveur du beurre clarifié dépend de combien de temps vous faites cuire le beurre fondu.  Si vous continuez à faire cuire le beurre une fois il a fondu et séparé, les solides du lait au bas de la casserole commenceront à brunir.  Une fois que le tour de solides du lait une couleur brune d'or que le beurre clarifié prendra sur une saveur à noix parfumée riche qui s'appelle le « beurre de noisette » ou le « noisette de beurre » qui sont un nom français pour « le beurre brun » ou le « beurre de noisette ».  (Ainsi nommé parce que le le beurre tourne la couleur des noisettes (noisettes)).  Cependant, fassiez attention très à ne pas surchauffer le beurre ou ce deviendra échantillon amer.

Du beurre clarifié est utilisé dans le genoise de traitement au four, madeleines, et d'autres marchandises cuites au four où l'écrèmage du beurre n'est pas nécessaire et toi voulez cette saveur à noix parfumée distinctive.  Pour faire cuire elle est utilisée en faisant la sauce à hollandaise et est excellente pour le saut ? NG car il a un point de formation de fumée élevé.