Autour du tournant du 20ème siècle un prêtre français, nommé Pere clément, vie en Algérie, a croisé une orange amère (Séville) avec une mandarine. Le résultat était un bonbon pourtant fort et piquant, légèrement aplati, faciles d'éplucher l'orange qui est devenue notoire comme clémentine. Des clémentines s'appellent souvent l'orange de « Noël », car son temps de moisson correspond à la saison de vacances. Elles sont crues le plus souvent mangé mais j'essaye toujours de mettre uns de côté pour faire ce milieu - le torte oriental qui utilise les clémentines, la peau et toutes cuites entières.
Cette recette est adaptée d'une que j'ai trouvée en compagnon du cuisinier de Stephanie Alexandre « » où elle nous dit cela en Australie il est difficile de trouver un café qui ne sert pas ce gâteau délicieux. Elle est dense et moite, assaisonné avec les amandes moulues, avec une saveur légèrement au goût âpre qui vient de la peau d'orange. Elle ne contient pas le beurre ou pétrole, seulement oranges, oeufs, sucre, et amandes de la terre. Facilement fait dans un processeur de nourriture, il l'enregistre très bien, en fait, est meilleur de faire ce gâteau plusieurs jours avant servir ainsi ses saveurs ont le temps pour se mélanger et se ramollir. Comme j'ai mentionné ci-dessus, ce torte contient les amandes moulues. Vous pouvez acheter le repas/farine d'amande ou bien vous pouvez faire vos propres en plaçant les amandes entières ou coupées en tranches dans votre processeur de nourriture et en les traitant jusqu'à ce que finement moulu. Le repas/farine d'amande peut être trouvé à quelques mémoires d'épicerie, à mémoires de nourriture de spécialité/à marchés, ou bien aux mémoires d'aliment naturel. Vous pouvez également le commander par le catalogue de Baker (www.bakerscatalogue.com ou 1-800-827-6836).
Placez les clémentines dans une casserole et une couverture avec de l'eau froide. Apportez à ébullition et fermentez alors les clémentines pendant environ deux heures. Videz et laissez les oranges fraîches complètement. Préchauffez le four à 375 degrés de F (190 degrés de C) et placez l'armoire au centre du four. Le beurre et rayent une casserole de springform de 9 pouces (23 centimètres) avec le papier parcheminé. Mis de côté. Une fois que les clémentines sont complètement refroidies, découpez dans la moitié, et retirez en tranches toutes les graines. Placez les moitiés de clémentine (des peaux et toutes) dans votre processeur de nourriture, avec les oeufs, et le processus jusqu'à ce que complètement mélangé. Ajoutez l'extrait et le processus de vanille jusqu'à incorporé. Dans une grande cuvette séparée, battez ensemble le sucre, le levain en poudre, le sel et les amandes de la terre. Ajoutez le mélange orange au mélange d'amande et le battez ou remuez pour combiner. Versez la pâte lisse dans la casserole préparée et faites cuire au four pour environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à un toothpick inséré au centre du gâteau sort propre (vous pouvez vouloir couvrir le gâteau de papier d'aluminium environ à mi-chemin en faisant cuire au four pour empêcher l'excédent brunissant). Retirez du four et placez sur une grille pour se refroidir. Une fois qu'elle s'est complètement refroidie, retirez les côtés de la casserole de springform. Ce gâteau est le meilleur après qu'on lui ait permis de se reposer pendant quelques jours. Servez avec une cuillerée de crème doucement fouettée. Marques torte d'un - 9 pouces. Sources : Alexandre, Stephanie. Le compagnon du cuisinier. Groupe de pingouin. l'Australie. 2004. Lawson, Nigella. Comment manger. John Wiley & Sons, Inc. Londres : 2000.
Clémentine Torte :
clémentines de 1 livre (454 grammes) (4 6 selon la taille)
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