La promenade dans n'importe quelle boulangerie dans les sud et il y a de fortes chances que vous trouverez ce beau gâteau de noix de coco. C'est un vrai pleaser de foule avec ses quatre couches de gâteau de beurre assaisonné par noix de coco, serrées ainsi qu'un lait caillé de citron fort et piquant. Les gâteaux de couche ont besoin toujours d'un givrage, et pour ce gâteau nous utilisons un givrage 7-Minute lisse et brillant. Naturellement, un gâteau de noix de coco a besoin de noix de coco, ainsi la touche finale est un arrosage libéral de la noix de coco adoucie au-dessus du gâteau entier.
J'aime le regard et le goût des gâteaux de couche. Ce que je n'aime pas est le travail impliqué pour les faire. La meilleure solution que j'ai trouvée est de faire ce que je peux en avant du temps. Avec ce gâteau de noix de coco vous pouvez faire le gâteau et le lait caillé de citron à l'avance. Puisque le lait caillé de citron m'enregistre tellement bien recommandez de lui faire plusieurs jours (jusqu'à une semaine) à l'avance car ceci donnera également aux saveurs l'heure de se ramollir et se mélanger. Vous pourriez également faire aux couches de gâteau par jour avant que servir et mémoire puis dans le réfrigérateur durant la nuit, ou vous puissent faire et geler le gâteau pendant quelques semaines. Alors le jour de la portion, tout que vous devez faire est de faire le givrage et d'assembler le gâteau.
Ce gâteau de beurre est mou et moite avec la saveur subtile de la noix de coco. La saveur de noix de coco vient d'ajouter une petite crème de noix de coco au gâteau. De la crème de noix de coco est faite à partir du liquide riche qui monte sur la surface du lait de noix de coco. Vous pouvez l'acheter dans des bidons à quelques épiceries ou les marchés asiatiques, soient juste sûrs de ne pas confondre la « crème de noix de coco » avec de la « crème de la noix de coco ». Vous pouvez également faire votre propre crème de noix de coco en mélangeant 1 part d'eau (ou le lait) à quatre parts avez déchiqueté la noix de coco fraîche ou avez desséché la noix de coco et fermenter le mélange jusqu'à ce que mousseux. Une fois qu'il est mousseux, versez par un tamis rayé par gaze, serrant autant du liquide de la noix de coco comme possible.
Pour finir, qui peut refuser sept givrages minute ; ces pelucheux et satiny, le meringue-type givrage que Susan Purdy dans son livre « une partie de gâteau » dit a la « texture quelque part entre les guimauves crèmes et fondues fouettées ». Elle est faite en battant les blancs d'oeuf, le sucre, le sirop de maïs, et l'eau au-dessus d'une casserole de l'eau fermentante jusqu'à ce que le givrage soit épais avec une uniformité pelucheuse qui tient des crêtes. Étonnamment, ceci prend toujours environ sept minutes (peut prendre plus longtemps si fait un jour humide). Il devrait être écarté sur le gâteau immédiatement et tandis que l'intérieur du givrage demeurera mou, l'extérieur développera une croûte mince comme il air sèche. Vous noterez également qu'après s'être reposé le givrage tend à devenir granulaire et c'est pourquoi il est le meilleur de faire et de servir à ce gâteau le jour où il est fait.
Lait caillé de citron : Dans une cuvette d'acier inoxydable placée au-dessus d'une casserole de l'eau fermentante, battez ensemble les oeufs, le sucre, et le jus de citron jusqu'à mélanger. Faites cuire, en remuant constamment (pour l'empêcher de se cailler), jusqu'à ce que le mélange devienne profondément (comme crème aigre ou une sauce à hollandaise) (160 degrés de F ou 71 degrés de C). Ceci prendra approximativement 10 minutes. Retirez de la chaleur et versez immédiatement par un tamis fin pour retirer tous les morceaux. Coupez le beurre en petites parties et le battez dans le mélange jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Ajoutez le zeste de citron et laissez frais. Le lait caillé de citron continuera à s'épaissir pendant qu'il se refroidit. Couvrez immédiatement (ainsi une peau ne fait pas forme) et frigorifiez jusqu'à ce que froid. Le lait caillé de citron peut être fait plusieurs jours (jusqu'à une semaine) à l'avance.
Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C). Le beurre et la farine, et rayent alors les bas avec le papier parcheminé (ou pulvérisez avec joie de boulangers), deux - 9 pouces X des moules 1 de 1/2 à gâteaux de pouce (23 x 3.75 cm). Mettez de côté.
Gâteau de noix de coco : Tandis que les oeufs sont toujours froid séparez les oeufs, plaçant les jaunes dans une cuvette et les blancs dans une autre cuvette. Couvrez les deux cuvettes d'enveloppe en plastique et permettez aux oeufs de venir à la température ambiante avant utilisation (environ 30 minutes).
Dans une cuvette de mélange tamisez ou battez ensemble la farine, le levain en poudre, le bicarbonate de soude, et le sel. Mettez de côté.
Dans la cuvette de mélangeur électrique, ou avec un mélangeur de main, battez le beurre jusqu'au doux (environ 1-2 minutes). Ajoutez graduellement les tasses de 1 1/2 (300 grammes) du sucre et les battez jusqu'à léger et à pelucheux (environ 2 ou 3 minutes). Ajoutez les jaunes d'oeuf, un par un, battant bien après chaque ajout. Éraflez en bas des côtés de la cuvette. Ajoutez l'extrait de vanille et le battez jusqu'à combiner.
Dans une petite cuvette battez ensemble la crème de babeurre et de noix de coco (si utilisant).
Avec le mélangeur sur à vitesse réduite, ajoutez alternativement le mélange de farine et le mélange de babeurre, dans trois ajouts, débuts et fins avec de la farine.
Dans une cuvette propre de votre mélangeur électrique, avec la connexion de battage, (ou avec un mélangeur de main) battez les blancs d'oeuf jusqu'à ce que mousseux. Ajoutez la crème du tartre et continuez de battre jusqu'à ce que les crêtes molles forment. Ajoutez graduellement l'autre 1/4 tasse (50 grammes) de sucre et continuez à battre jusqu'à ce que les crêtes raides forment. Avec une spatule en caoutchouc pliez doucement des blancs dans la pâte lisse pour l'éclairer, et pliez alors dans les blancs restants jusqu'à combiner. Ne font pas au-dessus du mélange la pâte lisse ou elle dégonflera.
Divisez la pâte lisse et versez dans les casseroles préparées, lissant la surface avec une spatule de décalage ou le dos d'une cuillère. Faites cuire au four pendant environ 35 à 40 minutes ou jusqu'à un toothpick inséré dans le centre du gâteau sort propre et le dos de ressorts de gâteau une fois appuyé légèrement au centre.
Placez les gâteaux sur une grille pour se refroidir, dans des leurs casseroles, pendant environ 10 minutes. Inversez alors les gâteaux sur une armoire graissée. Pour empêcher se dédoubler, le reinvert durcit de sorte que les dessus soient côté droit en hausse. Refroidissez complètement avant de remplir et se givrer.
Givrage : Dans une cuvette d'acier inoxydable au-dessus d'une casserole de l'eau fermentante, placez les blancs d'oeuf, le sucre, l'eau, et le sirop de maïs. Avec un mélangeur électrique tenu dans la main battez le mélange pendant 3 à 4 minutes sur à vitesse réduite. Augmentez la vitesse à la haute et continuez à battre pendant encore 3 à 4 minutes ou jusqu'au glaçage est brillant et satiny avec les crêtes molles.
Retirez de la chaleur, ajoutez l'extrait de vanille, et continuez à battre sur la vitesse pendant encore 1 à 2 minutes ou jusqu'au givrage est épais. Utilisation immédiatement.
Réunissez : Avec un couteau dentelé, coupez chaque couche de gâteau dans la moitié, horizontalement. Placez une couche de gâteau sur votre plat de portion et écartez avec environ 1/3 du lait caillé de citron et de 2 cuillerées à soupe de noix de coco. Continuez les prochaines couches, empilant et remplissant de lait caillé de citron et de noix de coco. Givrez le dessus et les côtés du gâteau avec le givrage 7-Minute et puis les arrosez avec environ 1 tasse de noix de coco. Couvrez et frigorifiez le gâteau jusqu'au temps de portion.
Fait le gâteau de couche d'un - 9 pouces (23 cm).
Sources :
Stimulez, Sara. « Le livre de cuisine adoptif du marché ». Random House. New York : 2002.
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