Les canneberges fraîches viennent à nous seulement en automne et tandis que nous aimons les employer dans une sauce pour accompagner notre dinde de thanksgiving et de Noël, à nous les utilisent rarement dans le traitement au four. Je vais essayer de changer le tout ce que en vous tentant avec ce beau galette, fait avec des canneberges et les noix qui sont emballés dans une pâtisserie texturisée aromatisée et croquante de beurre délicieuse. Maintenant, comme nous le savons, les canneberges ont une saveur au goût âpre et la peau externe dure qui peut mener des personnes les penser serait échantillon trop aigre à utiliser dans un secteur ou une tarte.
Mais le prélèvement Beranbaum de Rose dans son livre « la bible de secteur et de pâtisserie » nous indique que comment à adoucissez-et ramollissez-les avant la cuisson. Ce que nous faisons est à la première coupe les canneberges dans la moitié et puis les macère en sucre durant la nuit. Faire cette étape donne aux canneberges l'heure d'absorber une partie du sucre qui empêchera les canneberges cuites au four d'être échantillon dur et amer. Si vous faites ce dessert pour le thanksgiving ou le jour de Noël vous pouvez également vouloir faire à la pâtisserie la nuit avant. Que la voie la seule chose laissée pour faire le matin est d'assembler et faire la tarte. Vous noterez que nous allons faire ce galette dans un four assez chaud de sorte que la croûte brunisse bien. Cependant, en raison de la température élevée de four nous devrons placer une partie de papier d'aluminium au-dessus des baies pour les empêcher de se dessécher pendant le traitement au four. Cette tarte est excellente chauffent du four avec un godet de crème de glace à la vanille ou de crème doucement fouettée.
Pâté Brisee : Dans un processeur de nourriture, placez la farine, le sel, et le sucre et le processus jusqu'à combiner. Ajoutez le beurre et le processus jusqu'à ce que le mélange ressemble au repas brut (environ 15 secondes). Versez l'eau de 1/8 tasse (30 ml) dans un flot lent et régulier par le tube d'alimentation jusqu'à ce que la pâtisserie lie juste quand pincée. Ajoutez l'eau restante, au besoin. Ne traitez pas plus qu'environ 30 secondes.
Tournez la pâtisserie dehors sur votre surface de travail, recueillez-la dans une boule, la couvrez d'enveloppe en plastique, et frigorifiez pour environ une heure (ou durant la nuit) pour refroidir le beurre et pour permettre au gluten dans la farine de détendre.
Remplissage de canneberge : La nuit avant que vous alliez faire le galette, combinent le sucre extrafin et le sucre brun dans une grande cuvette. (Pour faire le sucre extrafin, placez 3/4 tasse (150 grammes) de sucre blanc granulé dans votre processeur et processus de nourriture jusqu'à ce que le sucre soit très bon.) Coupez chaque canneberge dans la moitié et ajoutez-les au mélange de sucre. Remuez le mélange bien, le couvrez d'enveloppe en plastique, et le placez dans le réfrigérateur durant la nuit. Le next day, retirent les canneberges du réfrigérateur et incorporent les noix coupées.
Préchauffez le four à 400 degrés de F (205 degrés de C) et mettent l'armoire de four au niveau le plus bas. Placez une pierre de traitement au four ou une feuille de traitement au four sur l'armoire avant de préchauffer le four. Alors enlevez la pâtisserie du réfrigérateur et la placez sur une surface légèrement floured. Roulez la pâtisserie dans 15 pouces (40 cm) ronds. Pour empêcher la pâtisserie de coller au compteur et assurer l'épaisseur uniforme, continuez à se soulever vers le haut et à tourner la pâtisserie un quart de tour comme vous roulez (toujours pain du centre de la pâtisserie à l'extérieur pour obtenir l'épaisseur uniforme). Transférez la pâtisserie à une feuille de traitement au four rayée de papier parcheminé. En laissant environ 1 pouce de 1/2 (4 cm) encadrez tous autour, couvrent la pâtisserie de mélange de noix de canneberge. Pliez doucement les bords de la pâtisserie vers le haut et au-dessus du remplissage, plissant selon les besoins. Balayez les bords de la pâtisserie avec de l'eau peu d'et les arrosez avec environ 1 cuillerée à soupe de sucre blanc. Coupez 10 pouces (25 cm) ronds du papier d'aluminium et placez-le au-dessus des canneberges, mais laissez les bords de la pâtisserie découverts. Transférez le galette au four et faites cuire au four pendant environ 30 minutes. Puis, placez un deuxième rond du papier d'aluminium qui est assez grand pour couvrir le galette entier (remplir et croûte) et pour continuer à faire cuire au four pour encore 5 - 10 minutes, ou jusqu'à la croûte inférieure est brun d'or.
Retirez du four et placez sur une grille pour se refroidir pendant environ 15 à 20 minutes avant de servir. Époussetez avec du sucre en poudre. Servez tout simplement ou avec la crème doucement fouettée ou la crème de glace à la vanille. Couvrez tous les restes d'enveloppe en plastique et les enregistrez à la température ambiante pendant quelques jours.
Fait un galette.
Sources :
Beranbaum, prélèvement de Rose. « La bible de secteur et de pâtisserie ». Scribner. New York : 1998.
Pâté Brisee (pâtisserie courte de croûte) :
1 farine tout usage de 1/4 tasse (175 grammes)
sel de cuillère à café de 1/2 (2 grammes)
sucre blanc granulé de 1 cuillerée à soupe (14 grammes)
beurre non salé de tasse de 1/2 (1 bâton) (113 grammes), effrayant, et coupe dans des parties de 1 pouce (2.54 cm)
l'eau de glace de 1/8 à 1/4 tasse (30 - 60 ml)
Remplissage de canneberge :
3 tasses (300 grammes) fraîches ou canneberges surgelées
sucre blanc extrafin de 3/4 tasse (150 grammes) (roulette)
sucre brun clair de 1/4 tasse (55 grammes)
noix de 3/4 tasse (85 grammes), grossièrement coupées
Garnissez :
Sucre de confiseurs (en poudre ou glaçage)
Crème doucement fouettée ou crème de glace à la vanille
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Recettes du principal 25 de 2008*
Recettes du *Top 25 basées sur le trafic réel de site du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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