J'aime l'élégance de différentes tartes. J'aime leurs fonds de tarte cannelés et à quoi le remplissage ressemble toujours ainsi attirant. Oui, je sais qu'ils sont plus de travail faisant alors une grande tarte mais qui peut résister à ce dessert une fois placé avant eux. J'ai trouvé cette recette livre dans de Maury Rubin beau livre « des tartes où une recette au goût âpre regarde aussi bonne que prochaine. Mais puisque c'est la saison des vacances et j'ai voulu quelque chose de fête, ce qui pourrait être plus de fête que les canneberges rouges et les écrous rouges (des amandes et des noix) scintillant dans un caramel doux.
Maintenant, il y a beaucoup de types de croûtes de pâtisserie mais Maury Rubin propose-t-nous que utilisation un P ? e Sucr ? ce qui a une saveur riche de beurre et croquant, pourtant offre, la texture qui est parfaitement assortie au remplissage doux. Nous devons faire partiellement les interpréteurs de commandes interactifs de tartes pour nous assurer que la société de séjour de croûtes même après les tartes cuites au four ont été enregistrées pendant quelques jours. Maury Rubin nous donne également un tour maniable ainsi nous ne devons pas garnir et remplir les interpréteurs de commandes interactifs de tarte des haricots pour le pré-traitement au four. C'est-à-dire, il nous dit que placer simplement les interpréteurs de commandes interactifs au goût âpre non cuits dans le congélateur, pas le réfrigérateur, parce que une demi-heure et ceci empêchera les interpréteurs de commandes interactifs de souffler vers le haut pendant le traitement au four.
La partie rusée de cette recette est le caramel. Pour assurer le succès utilisez un grand skillet profond car il y en aura éclaboussant quand vous ajoutez la crème au sucre fondu. Et ne vous inquiétez pas si quelques parties de caramel dur forment quand vous ajoutez la crème. C'est normal tellement juste battent et font cuire le caramel jusqu'à ce que ces parties aient fondu de nouveau dans la crème. Si vous trouvez que quelques parties dures ne fondent pas complètement alors simplement filtrez le caramel pour retirer tous les morceaux. Ces tartes enregistrent très bien mais je le trouve meilleur pour les enregistrer dans le réfrigérateur et puis pour les apporter à la température ambiante avant de servir.
Croûte douce de pâtisserie : Dans une cuvette séparée, tamisez ou battez ensemble la farine et le sel. Mettez de côté. Placez le beurre dans votre mélangeur et le battez jusqu'à ramollir. Ajoutez le sucre et le battez jusqu'à léger et à pelucheux. Ajoutez graduellement l'oeuf battu, battant juste jusqu'à incorporer. Ne faites pas au-dessus du mélange ou le beurre séparera et éclairera en couleurs. Ajoutez le mélange de farine d'un seul trait et mélangez juste jusqu'à ce qu'il forme une boule. Ne surmenez pas ou la pâtisserie sera dure quand cuite au four.
Aplatissez la pâte dans le disque, la couvrez d'enveloppe en plastique, et frigorifiez pendant 30 minutes ou jusqu'à la société.
Ayez les casseroles au goût âpre prêtes de 8 - 4 pouces (10 cm) ou une casserole au goût âpre de 9 pouces (23 cm) avec un bas démontable. Divisez la pâtisserie en 8 parties et puis, sur une surface légèrement floured, déroulez chaque partie de pâtisserie pour adapter les casseroles au goût âpre. Pour empêcher la pâtisserie de coller au compteur et assurer l'épaisseur uniforme, continuez à se soulever vers le haut et à tourner la pâtisserie un quart de tour comme vous roulez (toujours pain du centre de la pâtisserie à l'extérieur pour obtenir l'épaisseur uniforme). Pour s'assurer l'est la bonne taille, prend votre casserole au goût âpre, la renverse plus de, et la place sur la pâtisserie déroulée. La pâtisserie devrait être environ pouce plus grande que la casserole.
Quand la pâtisserie est roulée à la taille désirée, légèrement la pâtisserie de pain autour de votre goupille, saupoudrage outre de toute farine excessive comme vous roulez. Déroulez sur le dessus de la casserole au goût âpre. Ne tirez jamais la pâtisserie ou vous obtiendrez le rétrécissement (le rétrécissement est provoqué par trop de traction de la pâtisserie en la plaçant dans la casserole). Étendez doucement dans la casserole et avec une petite partie floured de pâtisserie, appuyez légèrement la pâtisserie dans le bas et levez les côtés de la casserole. Roulez votre goupille au-dessus du dessus de la casserole pour se débarasser de la pâtisserie excessive. Avec un pouce vers le haut du mouvement, appuyez de nouveau la pâte dans la casserole. Couvrez et gelez pendant environ 30 minutes pour refroidir le beurre et pour reposer le gluten.
Préchauffez le four à 375 degrés de F (190 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four. Placez les 8 interpréteurs de commandes interactifs au goût âpre non cuits sur une feuille de traitement au four et faites cuire au four pour 10 - 15 minutes ou jusqu'à la croûte est sèche et un brun d'or léger. Si les bas des fonds de tarte soufflent vers le haut pendant le traitement au four, appuyez juste légèrement la pâtisserie de nouveau dans la forme. Retirez du four et placez sur une grille pour se refroidir.
Caramel : Placez la crème et le beurre dans une casserole moyenne et chauffez au-dessus d'à basse température
En attendant, répandez le sucre même sur le bas d'un skillet antiadhésif profond de 10 pouces (25 cm). Placez au-dessus d'à basse température moyen et de la chaleur jusqu'à ce que le sucre ait complètement fondu et ait tourné une couleur brune à noix (environ 10 minutes). Comme les fontes de sucre qu'il tournera d'abord brun clair, puis or, et finalement à un brun à noix foncé. Battez en ce moment lentement dans le mélange chaud de crème et de beurre. Faites attention car la crème éclaboussera. Continuez à faire cuire le caramel jusqu'à ce que toutes les grandes parties de caramel dur aient fondu. Filtrez le caramel dans une cuvette calorifuge et laissez se refroidir pendant environ 15 - 25 minutes.
Puis, incorporez les canneberges et les écrous jusqu'à ce que tous soient couverts de caramel. Divisez ce mélange même parmi les huit interpréteurs de commandes interactifs au goût âpre partiellement cuits au four, mounding le mélange au centre.
Faites cuire au four pour 20 - 25 minutes ou jusqu'aux canneberges ont froissé et le caramel bouillonne autour des bords des tartes. Retirez du four et placez sur une grille pour se refroidir. Retirez les tartes de la casserole et servez chaud ou à la température ambiante.
Celles-ci peuvent être faites un jour ou deux avant de servir. Juste la couverture et l'endroit dans le réfrigérateur mais apportent les tartes à la température ambiante avant de servir.
Fait des tartes de 8 - 4 pouces (10 cm).
Source :
Rubin, Maury. « Livre des tartes ». William Morrow et Company, inc. New York : 1995.
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