Un croustillant appartient au groupe de desserts cuits au four simples qui combinent le fruit frais avec un écrimage. Ce qui est seul au sujet d'un croustillant est qu'il n'a aucune croûte inférieure et au lieu d'un écrimage de pâtisserie, c'utilise a streusel-comme le mélange. L'écrimage du croustillant diffère des chips parce qu'il est laissé dans les parties assez grandes, pas traité jusqu'à ce que finement moulu. Il est très simple de faire et une fois qu'il est placé au-dessus du fruit il est fait cuire au four dans le four jusqu'à ce que le beurre fonde et les ingrédients forment de grands blocs.
L'écrimage tournera une belle couleur brune d'or et la texture sera croquante et friable, par conséquent le nom. Les croustillants et les chips sont particulièrement populaires pendant les mois d'automne et d'hiver. La combinaison des poires douces, canneberges au goût âpre et pommes croquantes, avec le streusel sont délicieuse, particulièrement quand chaud servi du four avec un godet de crème de glace à la vanille.
L'écrimage de ce croustillant contient l'avoine roulée démodée. L'avoine est un grain de céréale qui est riche et savoureux et vient sous beaucoup de formes. Très populaire au Northern Europe, en Ecosse et en Irlande. Pour devenir l'avoine à consommer par des humains est nettoyée, grillé, décortiqué ce que nous appelons des gruaux d'avoine. Les gruaux d'avoine sont alors cuits et aplatis à la vapeur pour devenir avoine roulée ou avoine démodée. L'avoine roulée démodée ne doit pas être confondue avec l'avoine roulée de cuisine rapide. Ce sont avoine ont été coupées en parties avant d'être cuite et roulée à la vapeur en flocons plus minces. Ils font cuire rapidement, environ 5 minutes, mais leur saveur et texture sont un peu différentes que l'avoine roulée démodée. Je ne recommande pas d'utiliser l'avoine roulée de cuisine rapide dans cette recette.
Préchauffez le four à 375 degrés de F (190 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four. Beurre ou jet avec un pulvérisateur à cuire antiadhésif, une cocotte en terre de quart de 2 1/2 ou un paraboloïde ovale de gratin, ou un plat profond de secteur de paraboloïde de 10 pouces (25 cm). Mis de côté.
Pour l'écrimage de croustillant : Combinez la farine, le sucre, la cannelle moulue, le sel, l'avoine et les écrous dans une grande cuvette. Coupez le beurre en petites parties et mélangez dans le mélange de farine avec un mélangeur de pâtisserie ou deux couteaux. Le mélange devrait être émietté environ à la taille des pois. Mis de côté tandis que vous préparez le remplissage.
Pour remplir : Dans un grand cartel de cuvette le sucre et la fécule de maïs (farine de maïs). La peau, noyau, et coupent en tranches les pommes et les poires et les jettent en l'air, avec les canneberges, dans le mélange de sucre. Transfert une fois complètement combiné au paraboloïde de cuisson préparé répandre l'écrimage même au-dessus du fruit.
Faites cuire au four pendant approximativement 35-45 minutes ou jusqu'à pétillant et à l'écrimage est brun d'or et les chips. Retirez du four et placez sur une grille pour se refroidir pendant au moins 15 minutes avant de servir. Servez avec la crème doucement fouettée ou la crème de glace à la vanille. Frigorifiez les restes et les réchauffez avant de servir.
Fait environ 6 portions.
Sources :
Daley, Regan. « Dans la cuisine douce ». Random House Canada : 2000.
Davidson, Alan. « Le compagnon d'Oxford à la nourriture ». Oxford : Presse d'Université d'Oxford, 1999.
Saxo, Richard. « Desserts à la maison classiques ». Houghton Mifflin Company. New York : 1994.
noix coupées ou noix de pécan de 1/3 tasse (40 grammes)
beurre non salé de tasse de 1/2 (113 grammes), coupe en parties
Remplissage :
2 - 4 cuillerées à soupe (30 - 55 grammes) de sucre brun clair (selon la façon dont aigre les pommes)
fécule de maïs de cuillerée à soupe de 1/2 (farine de maïs)
livres (680 grammes) de mamie de 1 1/2 de pommes de Smith ou toute autre société, pomme d'au goût âpre-échantillon - épluchée, creusée, et coupée en tranches en morceaux de 1 pouce (2.5 cm)
livres de 1 1/2 (680 grammes) poires mûres Bartlett ou de l'Anjou, épluché, creusées et coupe dans des morceaux de 1 pouce (2.5 cm)
canneberges sèches ou fraîches de 1 tasse (100 grammes), rincée, vidée, et sélectionnée plus de
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Recettes du principal 25 de 2008*
Recettes du *Top 25 basées sur le trafic réel de site du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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