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Les canneberges fraîches sont de petites, rondes, brillantes, cramoisies baies colorées qui sont moissonnées en automne. Elles sont la dernière baie de la saison et ce qui les rend différentes d'autres baies est qu'elles ne se corrompent pas facilement. Les canneberges ont cet interpréteur de commandes interactif externe dur qui les maintient fraîches pendant jusqu'à deux mois une fois frigorifiées et elles peuvent être gelées pendant jusqu'à une année.
Le tartness de la canneberge ne lui font jamais on des quelques baies pour être cru mangé. Le sucre, et un bon nombre de lui, est nécessaire pour apprivoiser sa saveur aigre. La voie la plus célèbre d'utiliser des canneberges est à une sauce que nous aimons servir avec notre dinde de thanksgiving. La sauce à canneberge prend les canneberges fraîches ou surgelées et les fait cuire lentement avec l'eau et le sucre jusqu'à ce qu'elles se ramollissent et commencent à sauter. Puisque les canneberges sont hautes en pectine, qui est un agent de gélification normal, aucun agent de épaississement (comme fécule de maïs (la farine de maïs)) est nécessaire. Les canneberges sont également merveilleuses une fois ajoutées aux bonbons aiment des biscuits, des secteurs, des pains rapides, des pains, des gâteaux, des cordonniers, et des puddings. Vous trouverez que leur saveur au goût âpre est améliorée par des épices comme la cannelle moulue, les clous de girofle, la vanille, et/ou le gingembre. Les canneberges appareillent également bien avec des écrous et d'autres fruits comme des pommes, des poires, des citrons, et des oranges.
Des canneberges fraîches peuvent également être séchées et les canneberges ces dernières années sèches sont devenues très populaires. Les canneberges sèches sont des canneberges qui ont la majeure partie de leur humidité enlevée (jusqu'à 80%) par le séchage, par la machine ou par le soleil. L'avantage de sécher n'importe quel fruit est de prolonger sa mémoire mais il a l'avantage ajouté de concentrer la douceur et la saveur du fruit. Continu ci-dessous….
Il y a quelques choses à maintenir dans l'esprit en achetant les fruits secs. D'abord, essai à acheter en vrac d'une épicerie ou mémoire de nourriture normale qui a une rotation élevée. Non seulement le fruit sera-t-il plus frais, mais vous pouvez voir, sentir, se sentir, et goûter souvent le fruit pour s'assurer l'est fraîche et de qualité. Le fruit préemballé peut également être excellent mais il est plus difficile de dire la qualité du fruit par le sachet en plastique. Veillez à contrôler la date d'échéance sur le sac. Recherchez toujours les fruits secs qui sont dodus, moites, et ont la bonne couleur. N'achetez jamais un fruit qui est desséché ou moisi. Il y a une discussion au sujet de si acheter « soufré » ou « non soufré » a séché des fruits. Certains aiment acheter « soufré » qui signifient qu'ils ont été traités avec une solution d'anhydride sulfureux. Ceci préserve la couleur lumineuse du fruit et rend le fruit très mou et moite. Le du côté incliné est que certains peuvent goûter le préservatif tandis que d'autres sont allergiques. Naturellement, des moyens « non soufrés » il n'a pas été traité avant qu'on le sèche et certains indiquent que la saveur des fruits secs non traités est loin supérieure. Le du côté incliné est que la couleur du fruit peut être regard légèrement fané, particulièrement les fruits secs (comme des pommes, des poires, et des bananes) qui s'oxydent rapidement.
Sources :
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Ferrary, Jeannette et Fiszer, Louise. Oignons et griottes doux. Simon & Schuster. New York : 1992.
Hibler, Janie. La bible de baie. William le lendemain. New York : 2000.
Scofield Wilson, David et Kress Gillespie, Angus. Enraciné en Amérique. L'université de la presse de Tennessee. Knoxville : 1999.
Smith, Andrew F. Le compagnon d'Oxford à la nourriture et à la boisson américaines. Presse d'Université d'Oxford. New York : 2007.
Les eaux, Alice. Fruit de Chez Panisse. Éditeurs de Collins de harpiste. New York : 2002
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