J'aime faire les desserts saisonniers, ainsi quand j'ai trouvé ce gâteau au fromage de remous de canneberge dans Noël avec la vie méridionale 1997, j'ai juste su qu'elle serait parfaite pour la saison de vacances. Cette recette combine deux favoris, gâteaux au fromage de modèle de New York et sauces à canneberge américains. Les gâteaux au fromage sont dans une classe de leurs propres, ils sont lisses crémeux, riche, et dense et des hommes, en particulier, aimez ce dessert. Je suis sûr que vous avez noté comment une sauce à fruit fait l'accompagnement parfait à une part de gâteau au fromage, ainsi il semble seulement normal de tourbillonner la sauce le gâteau au fromage, plutôt qu'en le versant juste sur le dessus. Maintenant le remplissage de canneberge est semblable à la sauce à canneberge nous que tout connaît et aime, seulement elle est beaucoup plus épaisse, que les moyens nous peuvent faire aux beaux remous rouges rouges avec elle qui semblent presque flotter sur la pâte lisse de gâteau au fromage. Naturellement, tous les gâteaux au fromage ont besoin d'une croûte, et dans mon esprit rien ne bat la texture grenue et le goût doux d'une croûte de biscuit de graham.
Bien que j'aie dit ceci avant, je pense qu'il soutient répéter car nous ne pouvons pas parler des gâteaux au fromage sans mentionner ses pièges. Il y a deux questions que toujours venu à l'esprit, on est comment nous empêchons fendant et deux, est comment nous savons quand un gâteau au fromage est entièrement fait cuire au four ? D'abord, parlons des fissures sur la surface d'un gâteau au fromage cuit au four. Des fissures peuvent être causées ou près l'excédent battant la pâte lisse et/ou par trop d'humidité étant détruite comme gâteau au fromage fait cuire au four (traitement au four d'excédent). Ainsi, mélangez toujours les ingrédients à à vitesse réduite comme, à la différence d'un gâteau de beurre, vous ne voulez pas incorporer beaucoup d'air à la pâte lisse, vous voulez seulement battre les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient gentils et lisses. Quant au traitement au four fini, alors que vous voulez que le gâteau au fromage soit ferme, si vous secouez la casserole doucement, il devriez calmer l'oscillation, et le centre regard immobile humide. Bien que le centre puisse ne pas regarder entièrement cuit au four, une fois qu'il se refroidit il affermira vers le haut et sera l'uniformité correcte. Les gâteaux au fromage sont des gâteaux qui ne devraient pas être mangés immédiatement, ils devraient être refroidis et alors être frigorifiés pendant plusieurs heures, de préférence durant la nuit, ainsi les saveurs ont le temps pour se mélanger et la texture à devenir ferme. Les gâteaux au fromage enregistrent très bien et peuvent également être gelés. Pour geler, placer le gâteau au fromage refroidi sur une casserole de traitement au four et le gel, découvert, jusqu'à la société. Enlevez le gâteau au fromage du congélateur, enveloppez-le en papier d'aluminium résistant et le placez dans un sac de congélateur. Scellez et revenez au congélateur. Il peut être gelé pendant plusieurs mois. Dégelez le gâteau au fromage découvert dans le réfrigérateur durant la nuit.
Remplissage de canneberge : Dans une casserole moyenne, placez les canneberges, le sucre, et l'eau. Puis, au-dessus de la support-haute chaleur, faites cuire les ingrédients jusqu'à l'ébullition, remuant pour dissoudre le sucre. Ramenez la chaleur à bas moyen et bouillez doucement le remplissage, remuant souvent pour empêcher le remplissage de brûler, jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et sirupeuse et réduite dans environ 2 tasses (480 ml). Retirez de la chaleur, remuez dans le zeste, et laissez frais complètement avant utilisation. (J'aime faire et frigorifier la canneberge remplissant jour avant que je fasse le gâteau au fromage.)
Gâteau au fromage de New York : Graisse, ou jet avec non un pulvérisateur végétal de bâton, une casserole ronde de springform de 9 pouces (23 centimètres). Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et placez l'armoire de four au centre du four.
Croûte : Dans un cartel moyen de cuvette les miettes de biscuit de graham, le sucre, et le beurre fondu. Appuyez les miettes même au-dessus du bas et d'environ 1 pouce (2.5 centimètres) vers le haut des côtés de la casserole de springform. Couvrez et frigorifiez tandis que vous faites le remplissage.
Pour remplir : Dans la cuvette de votre endroit de mélangeur électrique (peut utiliser un mélangeur de main) le fromage fondu, le sucre, et la farine. Battement sur à vitesse moyenne jusqu'à lisse (environ 2 minutes), éraflant en bas de la cuvette comme nécessaire. Ajoutez les oeufs, un par un, battant bien (environ 30 secondes) après chaque ajout. Éraflez en bas des côtés de la cuvette. Ajoutez l'extrait de crème et de vanille et le battez jusqu'à incorporé. Retirez la croûte du réfrigérateur et versez la moitié du gâteau au fromage versant dans la casserole. Prenez une demi- tasse du remplissage de canneberge et des cuillerées d'endroit au-dessus de la pâte lisse de gâteau au fromage et puis tourbillonnez doucement avec un couteau. Complétez avec la pâte lisse restante de gâteau au fromage. Administrez encore une demi- tasse de la canneberge remplissant au-dessus de la pâte lisse de gâteau au fromage et tourbillonnez à la cuillère doucement avec un couteau. (Note : Vous aurez un remplissage de surplus de canneberge qui peut être servi avec l'endroit cuit au four de gâteau au fromage.) la casserole de gâteau au fromage sur une plus grande casserole de traitement au four (pour attraper tous égouttements) et l'endroit dans le four.
Faites pour 15 minutes et puis plus bas la température de four à 250 degrés de F (120 degrés de C) et continuez cuire au four à faire cuire au four pendant encore 60 à 70 minutes ou jusqu'à la société et seulement au centre du gâteau au fromage regarde humide et wobbly. Retirez du four et exécutez soigneusement un couteau ou une spatule autour du bord intérieur de la casserole pour détacher le gâteau au fromage (les aides empêchent la surface de fendre pendant qu'il se refroidit).
Laissez frais avant le couvert d'enveloppe en plastique et de frigorification. Ce gâteau au fromage goûte mieux après avoir été frigorifié au moins huit heures ou durant la nuit. Servez le gâteau au fromage avec le remplissage de surplus de canneberge.
Marques gâteau au fromage d'un - 9 pouces (23 centimètres).
Services environ 12-14 personnes.
Sources :
Brennan, Rebecca ; Fisher, Julie et short, Noël d'Adrienne E. avec la vie méridionale 1997. Chambre d'Oxmoor. Birmingham : 1997.
Rodgers, Rick. Thanksgiving 101. William le lendemain, New York : 2007.
Crownover, Mary. Gâteau au fromage Extraordinaire. Taylor Publishing Company. Dallas : 1990.
Remplissage de canneberge :
sac de 1 - 12 onces (340 grammes) des canneberges fraîches ou surgelées
sucre blanc granulé de tasse de 1/2 (100 grammes)
2 tasses (480 ml) de l'eau
zeste d'une citron ou orange
Croûte de biscuit de Graham :
2 tasses (200 grammes) de miettes de disque de graham ou de biscuits digestifs finement écrasés
2 cuillers à soupe (25 grammes) ont granulé le sucre blanc
beurre non salé de tasse de 1/2 (114 grammes), fondu
Remplissage de gâteau au fromage :
24 onces (680 onces de modules de grammes) (3 - 8) fromage fondu, température ambiante (fromage fondu à matière grasse naturelle, non réduit ou non gras d'utilisation)
sucre blanc granulé de 1 tasse (200 grammes)
farine tout usage de 1 cuiller à soupe (12 grammes)
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