La crème est la graisse qui se lève jusqu'au dessus du lait entier. Elle a une texture douce et satiny et est étiquetée selon son contenu de graisse de beurre (lourd pour s'allumer). Écrème sont habituellement étiquetés « pasteurisé » ou « ultra-pasteurisé ». Ultra pasteurisé écrème ont une plus longue durée de conservation que pasteurisé écrème, mais le goût est affecté (certains indiquent qu'ils ont une saveur cuite). Pour le goût supérieur, bien qu'il puisse être difficile de trouver, acheter « a pasteurisé » la crème « pas ultra pasteurisée ».
La crème ou lourd lourde « fouettant » la crème a la graisse de beurre de 36 - de 40% et une fois fouetté lui tient sa forme et doubles en volume. De la crème lourde est utilisée pour remplir et décorer pâtisseries.
La crème à fouetter a une teneur en graisse de beurre de 30%. Elle fouette mais pas comme la crème lourde, et ne jugera pas sa forme longue. Bon pour des remplissages mais ne supporte pas bien pour la tuyauterie.
Le crème de lumière ou de café a la graisse de beurre 18-30%.
La crème à doses égales est un mélange de crème et de lait entier et contient la graisse de beurre de 10 - de 18%. Principalement utilisé en boissons et ne fouette pas.
La crème simple a un contenu de graisse de beurre de 20% et est utilisée dans la cuisine douce et savoureuse.
La crème (riche) de double a un contenu de graisse de beurre de 48% et peut être fouettée et est également utilisée en pâtés en croûte et sauces.
La crème coagulée (Devonshire ou crème du Devon) est une crème épaisse, riche, jaunâtre avec une saveur échaudée ou cuite qui est faite en chauffant le lait non pasteurisé jusqu'à ce qu'une couche épaisse de crème se repose sur le dessus. Le lait est refroidi et la couche de crème est écrémée hors fonction. La crème coagulée a la teneur en graisse des pour cent 55-60 et est ainsi profondément elle n'a pas besoin fouetter. Traditionnellement servi avec les scones et le fruit. De la crème coagulée est produite commercialement au Devon, le Cornwall, et le Somerset Angleterre. Dans les états elle est vendue dans de petites fioles et peut être trouvée dans des mémoires de nourriture de spécialité ou bien par des catalogues vente par correspondance (le catalogue 1-800-827-6836 de Baker ou kingarthurflour.com).
Cr ? e ATF ? /font>che peut être trouvé dans des mémoires de nourriture de spécialité et quelques mémoires d'épicerie bien qu'il soit tout à fait cher. Pour faire vos propres, combinez simplement la crème lourde de 1 tasse (240 ml) (de préférence pasteurisée, car ultra pasteurisé prendra beaucoup plus longtemps pour s'épaissir et ne goûtera pas comme bon) avec le babeurre de 1 cuiller à soupe. Chauffez la crème à environ 105 degrés de F (40 degrés de C). Retirez de la chaleur et ajoutez le babeurre. Permettez au mélange de se tenir dans un endroit chaud, lâchement couvert, jusqu'à épaissi mais encore versable. Ceci peut prendre n'importe où de 8 à 36 heures, mais goûte toutes les 6 heures. Le Cr ? e est prêt quand il est épais avec un goût aigre légèrement à noix. Frigorifiez. Continuera à une semaine dans le réfrigérateur.
Cr ? e ATF ? /font>che est utilisé dans les plats doux et savoureux. Fait un écrimage merveilleux pour les baies, les cordonniers et les puddings frais.
Pour fouetter la crème : Assurez-vous que la crème est cuvette et batteurs froids et froids ou battez dans le réfrigérateur pour une heure, ou dans le congélateur pendant 15 minutes. Battez la crème à à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème commence à s'épaissir. Pour les crêtes molles continuez à battre jusqu'à la crème, quand le batteur est augmenté, tombe légèrement des extrémités du batteur. Pour les crêtes raides battez la crème jusqu'à ce que la crème tienne sa forme et vous accrochez à l'extrémité du batteur une fois augmenté. Si la crème est trop longue battu elle devient grenue.
Note : Quand une recette me nécessite la crème à fouetter toujours utilisez la crème à fouetter lourde. Elle est plus riche en goût et fait un meilleur produit d'échantillon. Si possible, l'utilisation pasteurisée en tant qu'elle a un meilleur goût qu'ultra pasteurisé. L'un endroit que j'utilise toujours la crème ultra-pasteurisée est en faisant le ganache parce qu'il produit moins de bulles d'air dans le chocolat.
Note : Quand est-ce que la crème fouettée est légèrement adoucie avec du sucre et assaisonnée avec l'extrait de vanille que ce devient Cr ? e Chantilly (shan-TIHL-lie prononcée).
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Recettes du principal 25 de 2008*
Les recettes du *Top 25 basées sur le site réel trafiquent du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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