La crème de pâtisserie est une agrafe en cuisines de pâtisserie, employées pour remplir gâteaux, souffles crèmes, eclairs, Napoleons, tartes, et d'autres pâtisseries. C'est une crème riche et épaisse faite à partir d'un mélange de lait, les oeufs, le sucre, la farine et la fécule de maïs (un épaississant) qui est faite cuire sur le fourneau. Les purées d'haricots de vanille, de liqueurs, de chocolat, de café et de fruit sont quelques assaisonnements complémentaires ajoutés à la pâtisserie écrème. Si une crème de pâtisserie plus légère est désirée la crème à fouetter lourde peut être ajoutée.
Dans une cuvette moyenne d'acier inoxydable, mélangez le sucre et les jaunes d'oeuf ainsi qu'une cuillère en bois. (Ne laissez jamais le mélange se repose trop longtemps ou vous obtiendrez des parties de formation d'oeufs.) Tamisez la farine et la fécule de maïs ensemble et ajoutez alors au mélange d'oeufs, se mélangeant jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse. Mettez de côté.
En attendant dans un cartel de casserole le lait et l'haricot de vanille de fractionnement sur la chaleur moyenne jusqu'à l'ébullition. (Le lait écumera jusqu'au dessus de la casserole quand fait, ainsi observez soigneusement.) Retirez de la chaleur et ajoutez lentement au mélange d'oeufs, battant constamment pour empêcher le caillage. (Si vous obtenez quelques parties d'oeuf (le caillage) dans le mélange, versez par un tamis.) Retirez l'haricot de vanille, éraflez dehors les graines, et ajoutez les graines au mélange d'oeufs. (L'haricot de vanille peut être séché et placé dans votre bol de sucre pour donner au sucre une saveur de vanille. Ce sucre peut alors être utilisé dans le traitement au four où vous voudriez un sucre vanille-assaisonné, par exemple des secteurs, des gâteaux, des biscuits.)
Placez le mélange d'oeufs de nouveau dans une casserole et un cuisinier moyens au-dessus de la chaleur moyenne jusqu'à l'ébullition, battant constamment. Quand elle bout, battez le mélange constamment pendant encore 30 - 60 secondes jusqu'à ce qu'il devienne très épais et il est difficile de remuer.
Retirez de la chaleur et battez immédiatement dans la liqueur (si utilisant). Versez dans une cuvette propre et couvrez immédiatement la surface d'enveloppe en plastique pour empêcher une croûte de former. Refroidissez. Sinon en utilisant tout de suite frigorifiez jusqu'à nécessaire, jusqu'à 3 jours. Le battement avant utilisation à se débarasser de tous les morceaux qui ont pu avoir formé.
Pour une crème de pâtisserie légère, juste avant l'utilisation, pli dans la crème doucement fouettée avec une cuillère en bois.
Recette :
1 lait de 1/4 tasse (300 ml)
l'haricot de vanille de 1/2, s'est dédoublé en long
3 cuillerées à soupe limitées (20 grammes) de fécule de maïs
liqueur de 3/4 cuillerée à soupe (10 ml) (Grand Marnier, eau-de-vie fine, Kirsch)
Fait environ 1 tasse
Pour la crème de pâtisserie légère ajoutez :
crème lourde de la tasse de 1/2 (115 ml), doucement fouettée (facultatif)
Variations :
Crème de pâtisserie de chocolat :
Ajoutez : 2 onces (50 grammes) aigre-doux ou mi-doux fondu, de lait ou de chocolat blanc dans le lait chaud (avant vous ajoutez-le au mélange d'oeufs et de farine)
Crème de pâtisserie de café :
Ajoutez : poudre de café express instantané de 1/2 - 1 cuillerées à soupe ou de café soluble dans le lait chaud.
Crème de pâtisserie de framboise :
Ajoutez : purée de framboise de 1/4 tasse (60 ml) (ou au goût) à la crème de pâtisserie
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Recettes du principal 25 de 2008*
Recettes du *Top 25 basées sur le trafic réel de site du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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