Ce pain de fruits secs et d'écrou est venu le long au temps parfait. J'avais juste terminé outre du bout de mon gâteau de fruit de Noël et recherchais un autre gâteau (sans l'alcool) pour avoir avec du mon café de matin. Ce pain a adapté la facture ; un gâteau avec un bon nombre de fruits secs (dates, figues, cerises, et abricots) et d'écrous (noix et noisettes) avec la juste assez de pâte lisse pour le tenir tout ensemble. Et la pâte lisse n'a aucun beurre ou pétrole, au lieu de cela elle est simplement faite avec les oeufs fouettés qui sont parfumés de la vanille. Elle gardera, comme un gâteau de fruit de Noël, pendant plusieurs mois si entreposé dans le réfrigérateur.
Cette recette délicieuse vient des livres « desserts purs » d'Alice Medrich. Elle suit la même formule comme la recette de places de fruit et d'écrou sur le site, qui est venu des autres de livres « biscuits et Brownies » d'Alice Medrich. Maintenant, ne vous sentez pas devoir suivre cette recette exactement, comme vous pouvez changer les fruits secs et les écrous selon vos propres préférences, subsistance juste les montants les mêmes ; c'est-à-dire, 3 tasses de fruits secs et 3 tasses d'écrous.
Comme j'ai mentionné avant, il y a quelques choses à maintenir dans l'esprit en achetant les fruits secs. D'abord, essai à acheter en vrac d'une mémoire d'épicerie ou de la mémoire normale de nourriture qui a une rotation élevée. Non seulement le fruit sera-t-il plus frais, mais vous pouvez voir, sentir, et se sentir, le fruit à s'assurer il est frais et de qualité. Le fruit préemballé peut également être excellent mais il est plus difficile de dire la qualité du fruit par le sachet en plastique. Veillez à contrôler la date d'échéance sur le sac. Recherchez toujours les fruits secs qui sont dodus, moites, et ont la bonne couleur. N'achetez jamais un fruit qui est desséché ou moisi. Il y a une discussion environ si acheter « soufré » ou « non soufré » a séché des fruits. Certains aiment acheter « soufré » qui signifient qu'ils ont été traités avec une solution d'anhydride sulfureux. Ceci préserve la couleur lumineuse du fruit et rend le fruit très mou et moite. Le du côté incliné est que certains peuvent goûter le préservatif tandis que d'autres sont allergiques. Naturellement, des moyens « non soufrés » il n'a pas été traité avant qu'on le sèche et certains indiquent que la saveur des fruits secs non traités est loin supérieure. Le du côté incliné est que la couleur du fruit peut être regarder légèrement fané, particulièrement les fruits secs (comme des pommes, des poires, et des bananes) qui s'oxydent rapidement.
Préchauffez le four à 300 degrés de F (150 degrés de C) et placez l'armoire au centre du four. Beurrez, ou jet avec un pulvérisateur d'huile végétale, des 9 x 5 pouces (23 x 12 centimètres) (8 tasses) la casserole de pain, et rayent le bas de la casserole avec le papier parcheminé.
Dans une grande cuvette, battez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le levain en poudre et le sel. Remuez dans le sucre brun, les noix, et les fruits secs. Utilisez vos doigts pour s'assurer que tous fruits et écrous ont été enduits du mélange de farine.
Dans une cuvette séparée, battez (avec un fil battez ou un mélangeur électrique de main) les oeufs et la vanille jusqu'à de couleur claire et profondément (ceci prendra plusieurs minutes). Ajoutez le mélange d'oeufs au mélange de fruit et d'écrou et mélangez jusqu'à ce que tous morceaux de fruit et d'écrou soient enduits de la pâte lisse. Écartez dans la casserole préparée, appuyant pour l'égaliser dehors.
Faites cuire au four pendant environ 60 à 75 minutes, ou jusqu'à la pâte lisse est brun d'or et a tiré loin des côtés de la casserole. (Si vous trouvez le pain au-dessus du brunissement, couverture avec le papier d'aluminium.) retirez du four et placez sur une grille pour se refroidir. Si frais, soulevez et le pain de la casserole. Pour enregistrer, couvrir de papier d'aluminium d'enveloppe ou en plastique. Ce pain est le meilleur après avoir été enregistré pour un couple des jours. Gardera pendant environ 2 semaines à la température ambiante ou pour un couple des mois dans le réfrigérateur. Coupez en petites parts avec un couteau pointu.
Marques pain d'un - 9 x 5 pouces (20 x 13 centimètres).
Source :
Fleur, Carole. « Baker essentiel ». New Jersey de John Wiley & Sons, Inc. : 2007.
Daley, Regan. « Dans la cuisine douce ». Chambre aléatoire Canada. Toronto : 2000.
Medrich, Alice. « Biscuits et Brownies ». Warner Books, Inc. New York : 1999.
Medrich, Alice. « Dessert pur ». Livres d'artisan. New York : 2007.
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