Le nouveau dictionnaire intégral universel de Webster définit la « bagatelle » comme « question, affaire, ou circonstance d'importance ou de signification insignifiante. »
La « bagatelle » est du mot anglais moyen « trufle » qui vient du vieux mot français « trufe » (ou trufle) qui signifie quelque chose de peu d'importance.
Quel dessert renversant la bagatelle fait avec ses couches multiples qui enchantent avec tant de couleurs, de textures et de saveurs. Les anglais ont apprécié ce dessert pendant plus de trois siècles maintenant. Bien que le dictionnaire définisse la « bagatelle » en tant qu'étant quelque chose de non significatif, ce dessert est quelque chose mais. Ses débuts étaient humbles car les premières bagatelles se sont simplement composées d'un mélange de crème bouillie et de quelques autres ingrédients. Il n'avait pas lieu jusqu'au mi 18ème siècle que la bagatelle a commencé à se transformer en ce que nous avons aujourd'hui. C'est une recette de bagatelle par Frederick Évêque « du propre livre de l'épouse de la cuisine », 1852 (cité d'une omelette d'Elizabeth David « et d'un verre de vin »)
« Couvrez le bas du plat de biscuits de Naples, et de macarons cassés dans les moitiés, le mouillez avec l'eau-de-vie fine et le vin blanc versés au-dessus de eux, les couvre de connexions de confiture de framboise, remplit plat de bonne crème, puis le fouet vers le haut d'un syllabub, vident la mousse sur un passoir, l'ont mise sur la crème et répandent des comfits au-dessus de tous. »
(Les biscuits de Naples étaient le nom donné aux doigts d'éponge alors.) (Syllabub étant un lait ou une crème qui sont fouettés avec du sucre, des spiritueux, des épices et parfois des blancs d'oeufs.) (Comfits sont les graines sucre-enduites de coriandre ou de cumin.) ...... suite ci-dessous
Des bagatelles sont traditionnellement faites dans une grande cuvette profonde ainsi vous pouvez voir toutes couches. Beaucoup de recettes de bagatelle existent et il y a des avis très définis quant à ce qui devrait et ne devrait pas être utilisé dans une bagatelle. Il semble y a un consensus qu'une couche de gâteau est sur le bas de la bagatelle, suivi des spiritueux, le fruit ou le bourrage, la crème, la crème fouettée, et les décorations. Les désaccords commencent quand vous discutez quel type de gâteau, des spiritueux (vin, xérès, ou liqueur), fruit (bourrage), crème, crème, et quel décorations devraient être utilisées. Si vous n'avez pas une recette préférée de bagatelle que toi avoir un bon nombre de choix quant à la façon dont vous voulez que votre bagatelle regarde et goûte.
Pour commencer par, de divers types de gâteau peuvent être employés pour la couche inférieure. Le plus généralement un gâteau mousseline, le gâteau de livre, les ladyfingers, ou les macarons sont utilisés. Parfois le gâteau est dédoublé dans la moitié et une couche de bourrage, de conserves, ou de purée est employée pour serrer les deux morceaux de gâteau ensemble. Une fois la couche de gâteau est placée sur le bas de la cuvette, l'alcool est versé ou balayé au-dessus du gâteau. Sentez-vous libre pour utiliser quelque spiritueux vous aimiez mais il est le meilleur si l'esprit utilisé complète les autres saveurs dans la bagatelle. Le xérès, vin blanc, rhum, liqueurs (Grand Marnier, Amaretto, Framboise, Frangelico, Kirsch) sont quelque commun. La quantité dépend de combien liquide le gâteau absorbera et comment fort un goût d'alcool vous veulent. (Les gâteaux qui sont volonté de quelques jours absorbent plus d'alcool qu'un gâteau nouvellement fabriqué.) souvent j'omets l'alcool (le puriste hésiterait devant ceci) car mes enfants n'aiment pas le goût (n'importe comment peu j'utilisent). Vient ensuite la couche de fruit. Voici qu'encore vous avez des choix. Vous pouvez utiliser la coupe vers le haut du fruit (comme des baies, des pêches, des poires, kiwi, etc.), une purée (framboise, fraise, mûre), bourrage ou conserves, ou une combinaison de ces derniers. Si vous utilisez le fruit frais il fait beau d'avoir une couche de bourrage ou de purée comme-assaisonné pour intensifier la saveur de fruit.
Vient ensuite la couche de crème. La bagatelle anglaise classique contient habituellement la crème suivie d'une couche de crème fouettée. Cependant, une alternative est d'utiliser une crème de pâtisserie au lieu de la crème. D'autres recettes substituent la crème tout à fait avec un remplissage crème qui peut inclure des choses comme le lait caillé de citron, le fromage de mascarpone, les oeufs, la crème à fouetter, les spiritueux, le jus de citron, ou le chocolat. Selon quels ingrédients sont utilisés pour la couche remplissante crème, vous ne pouvez pas vouloir ou avoir besoin supérieur de ceci avec une couche de crème fouettée.
La taille de votre cuvette de bagatelle et l'épaisseur des couches détermineront si vous avez besoin d'une deuxième couche de gâteau, de spiritueux, de fruit, de crème, et de crème pour remplir cuvette. Ne vous inquiétez pas si les couches se mélangent ensemble car c'est la voie que des bagatelles sont censées regarder (c.-à-d. les lignes entre les couches peuvent être inégales et même mélange ensemble). Le contact de finissage est de décorer la bagatelle avec des écrimages comme ; fruit, biscuits écrasés d'Amaretti, écrous grillés, fruits glacés, chocolat rasé, pour nommer uns. (Note : Des biscuits écrasés d'Amaretti sont parfois utilisés comme couche dans la bagatelle, aussi bien que pour décorer le dessus.)
La bagatelle assemblée est couverte et placée dans le réfrigérateur pour qu'au moins 8 heures et jusqu'à 24 heures permettent aux saveurs de se mélanger. Ce dessert est habituellement servi à de grands rassemblements comme les services typiques de bagatelle vers le haut de dix personnes.
Les recettes que j'ai incluses ici sont pour différentes bagatelles. Ceci se casse évidemment de traditionnel mais j'ai voulu une recette qui pourrait être faite à tout moment, pas simplement pour de grands rassemblements. N'ayez pas peur pour composer votre propre recette de bagatelle, en utilisant quelque gâteau, fruit, bourrage, et écrémiez-toi aient autour. Une bagatelle simple peut être faite à partir d'une couche de gâteau mousseline, suivie d'une couche de conserves de framboise, peut-être quelques framboises fraîches, qui est complétée hors fonction avec la crème à fouetter lourde (peut-être fouettée avec du petit fromage de mascarpone). N'ayez pas peur pour utiliser votre imagination et pour improviser. Utilisez les différents verres ou, pour de plus grands groupes, une jolie cuvette en verre, comme vous voulez voir toutes ces belles couches.
TIP : Si encouragé l'utilisation de temps un gâteau cuit au four par mémoire (éponge, livre, ou ladyfingers) et des biscuits.
Sources
Baie, Mary. Desserts et confections. Londres : Un Dorling Kindersley Book, 1991.
David, Elizabeth. Une omelette et un verre de vin. New York : Elisabeth Sifton réserve Viking, le pingouin inc. de Viking. Première édition américaine 1985.
Davidson, Alan. Le compagnon d'Oxford à la nourriture. Oxford : Presse d'université d'Oxford, 1999.
Davidson, Alan et Saberi, Helen. Les rivages plus sauvages de la gastronomie. Berkeley : Presse de Dix vitesses, 2002.
Friberg, Bo. Le chef professionnel de pâtisserie (troisième édition). New York : Van Nostrand Reinhold, 1996.
Lawson, Nigella. Comment être une déesse domestique. New York : Hyperion, 2001.
Luchetti, Emily. Tient le premier rôle des desserts. Harper Collins Publishers, 1991.
Saberi, Helen et Davidson, Alan. Bagatelle. Le Devon : Livres de perspective. 2001.
s
Recettes du principal 25 de 2008*
Recettes du *Top 25 basées sur le trafic réel de site du 1er janvier au 31 décembre 2008.
Machine
Translations are provided by an automated service and the accuracy of the
translations are not up to the standards of human translation. Machine
translations are provided for use by people with little or no English
skills. We recommend that people proficient in English use the English pages
rather then the machine translated pages.
Use of materials on Joyofbaking.com is
entirely at the risk of the user and Joyofbaking.com, Stephanie Jaworski or
Rick Jaworski
will not be responsible for any damages directly or indirectly resulting
from the use.
This
website and the contents are not endorsed or sponsored by the owner
of the "Joy of Cooking" series of books or its publisher Simon & Schuster,
Inc.
Content in any form may
not be copied or used without written permission of Stephanie Jaworski,
Joyofbaking.com. Students and non profit educators may use content without
permission with proper credit.
A baking resource on the
Internet since 1997
Copyright
1997 to 2009 Stephanie & Rick Jaworski
WARNING: SYSTRANLinks did not translate the document entirely. The document exceeds the maximum size allowed by the solution. ( 65536 bytes for HTML)
Le chargement de page… attendent s'il vous plaît.
