La catégorie des gâteaux de mousse inclut l'éponge, le biscuit, les roulades, le genoise, la mousseline de soie, la nourriture d'ange, la meringue, et le dacquoise. Ces gâteaux ont une proportion élevée d'oeufs avec la farine et sont faits lever seulement (excepté des gâteaux de mousseline de soie) par l'air battu dans les oeufs entiers ou les blancs d'oeuf. Ils contiennent très peu, le cas échéant, graisse et ont une texture spongieuse.
GÂTEAUX DE MOUSSE QUI CONTIENNENT LE FAT SEULEMENT DES JAUNES D'OEUF
Roulade - nommez donné à un gâteau mousseline léger et sensible qui est fait dans une casserole de feuille (casserole de pain de gelée) et enroulé cuire au four dans une serviette tandis qu'encore chaud. Une fois que refroidi, il est déroulé et rempli de la crème, de ganache, de buttercream, de lait caillé de citron, de fruit, de purées de fruit, d'écrous, etc. fouettés et puis écroui. Peut être épousseté avec des confiseurs sucrent ou givré avec de la crème, le buttercream, le ganache, etc. fouettés employés pour faire le B classique ? il de No ?. (Recette pour une roulade)
Des gâteaux de mousseline de soie ont été développés dans les années 20 comme variation facile au gâteau de nourriture d'ange mais ne sont pas apparus dans la copie jusqu'aux années 40. Les assaisonnements incluent les extraits, le chocolat, la poudre de cacao, les écrous, les zestes, les épices ou les fruits coupés. (Recette pour le gâteau de mousseline de soie orange)
Traditionnellement cuit au four dans une casserole de forme annulaire de tube elle est placée upside-down pour se refroidir pour l'empêcher de tomber et de coller dans la casserole. Habituellement servi tout simplement ou avec le fruit frais, les purées de fruit, et/ou la crème fouettée. Un gâteau moite, pelucheux, très léger, sensible qui est gros et cholestérol libre. (Recette pour le gâteau de nourriture d'ange de chocolat)
La meringue dure a une plus grande proportion de sucre avec des blancs d'oeuf qu'une meringue molle. Des meringues dures sont battues jusqu'à ce que les crêtes raides forment. La meringue est alors placée dans un sac sifflant et sifflée dans de diverses formes ; une forme ronde avec une dépression au centre ainsi à la meringue cuite au four peut être remplie de fruit, crème, crème, crème glacée glacée, chocolat, ou dans des coeurs, des interpréteurs de commandes interactifs, des disques, des champignons, et des biscuits.
Quand la fabrication une meringue des blancs d'oeuf devrait être à la température ambiante et exempt de tous les points de jaune d'oeuf. Assurez-vous que la cuvette et les batteurs sont propres et exempts de graisse pour obtenir le volume maximum. Le sucre extrafin se dirige vers une meringue plus lisse car il est plus facile que le sucre se dissolve. Pour faire votre propres sucre blanc et processus granulés par prise dans votre processeur de nourriture jusque très à très bien (environ 30 secondes). Ajouter le sucre graduellement aux blancs d'oeuf s'assure que le sucre complètement dissout et ne produit pas une meringue graveleuse. Un essai pour voir si la meringue est faite est de frotter de la meringue entre votre pouce et index. Il devrait être lisse, non graveleux. S'il se sent graveleux le sucre ne s'est pas entièrement dissous ainsi le battement de subsistance jusqu'à ce qu'il se sente lisse entre vos doigts. La crème du tartre est acide tartrique et est un sel acide cristallin blanc fin qui est un sous-produit de l'industrie de fabrication de vin. Elle est employée dans la fouettée des blancs d'oeuf pour les stabiliser et pour leur permettre d'atteindre le volume maximum. Des meringues dures sont faites cuire au four dans un four lent pour permettre l'évaporation de l'humidité hors des meringues lentement. Si la température de four est trop haute, l'extérieur de la meringue séchera et placera trop rapidement. Vous terminerez vers le haut avec l'intérieur de la meringue étant caoutchouteuse et collante au lieu de sec, de croquant et de croquant. Vous noterez également que l'extérieur de la meringue sépare de l'intérieur. Si vous faites des meringues un jour pluvieux ou humide, vous devrez probablement faire les meringues plus longues qu'un jour sec. Si votre meringue commence à brunir, la température de four est trop haute entraînant le sucre caramelize. Pour empêcher la fissuration des meringues, n'ouvrez pas la porte de four pendant la première moitié à trois quarts du temps de traitement au four. (Recette pour le gâteau de meringue)
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La catégorie des gâteaux de mousse inclut l'éponge, le biscuit, les roulades, le genoise, la mousseline de soie, la nourriture d'ange, la meringue, et le dacquoise. Ces gâteaux ont une proportion élevée d'oeufs avec la farine et sont faits lever seulement (excepté des gâteaux de mousseline de soie) par l'air battu dans les oeufs entiers ou les blancs d'oeuf. Ils contiennent très peu, le cas échéant, graisse et ont une texture spongieuse.
