Cette tarte française classique te donne une double dose de pommes, un remplissage bien assaisonné de compote de pommes qui est complété avec une couche de pommes coupées en tranches sautées. Vous noterez que les bords des pommes sont admirablement bruns et des chips et ceci sont faits en plaçant la tarte cuite au four brièvement sous le grilleur. La touche finale est de glacer les pommes avec des conserves d'abricot pour leur donner un éclat attrayant avec la bonification ajoutée de conserver les pommes merveilleusement moites. J'aime servir cette tarte chaude avec de la crème de glace à la vanille ou une cuillerée de fraiche doucement fouetté de crème ou de crème.
Celui que le fruit, son temps de moisson soit notre signal que le fruit est à sa saveur optima. Les pommes ne sont aucune exception. Bien que les pommes enregistrent bien, leur texture et saveur est toujours supérieur une fois d'abord sélectionnées. Veuillez saisir l'occasion, si vous avez un verger tout près, d'essayer des variétés cultivées sur place. Une fois que vous goûtez une pomme fraîchement sélectionnée avec la bonnes texture et saveur, vous ne serez plus satisfait de la sélection pauvre que nous sommes confrontés à à nos épiceries. Ainsi bien que cette recette suggère utilisant des pommes de Smith de mamie, vous pouvez substituer n'importe quelle pomme ferme qui gardera sa forme quand cuit au four. Quelques suggestions des pommes cultivées sur place que j'utilise sontMutsu d'or, Rome, Stayman Winesap, Jonagold et Jonathan. La saveur de cette tarte dépendra du type de pommes utilisées. Vous pouvez vouloir essayer d'utiliser deux ou même trois variétés différentes pour une saveur plus complexe.
À la différence de la croûte de secteur floconneuse de l'Américain qui contient le rapetissement, les utilisations de cette tarte le pâté européen classique Sucree qui est une croûte douce de pâtisserie ont fait avec du beurre et un oeuf. Ceci donne à la croûte une saveur de beurre douce riche et son biscuit comme la miette est parfaite avec des desserts de fruit. Vous pouvez, cependant, faire cette tarte utilisant le pâtéBrisee ou la croûte de secteur pré cuite au four de votre choix.
Les tartes sont ouvertes faites face (aucune croûte supérieure), fait dans une casserole au goût âpre peu profonde qui a directement, des côtés cannelés et un bas démontable. À la différence des secteurs qui sont servis directement de la casserole qu'elles sont faites cuire au four dedans, des tartes unmolded et sont servies avec seulement leurs fonds de tarte de support.
Croûte de pâtisserie : Déroulez la pâtisserie et insérez-vous la dans des 8 ou 9 avancent (20 à 23 cm) la casserole au goût âpre (des instructions pour que la façon déroule la pâtisserie sont données dans la recette pour la croûte douce de pâtisserie). Piquez le bas de l'interpréteur de commandes interactif et du froid pendant 20 minutes.
Préchauffez le four à 400 degrés de F (205 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four. Rayez le fond de tarte non cuit avec le papier d'aluminium de papier parcheminé ou. Remplissez casserole au goût âpre de poids de secteur ou les haricots, veillant les poids sont jusqu'au dessus de la casserole et également réparti sur la surface entière. Faites la croûte cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit sèche et légèrement brunie. Retirez les poids et la croûte fraîche sur la grille. Si frais, écartez une couche mince de lustre chaud d'abricot au-dessus du bas et des côtés de la tarte pour sceller la croûte et pour l'empêcher d'obtenir détrempée. Laissez le lustre sec entre 20 - 30 minutes.
Pour la tarte d'Apple : Pour la couche inférieure de pommes : Peau, noyau, et part trois des pommes. Dans une grande fonte de skillet beurre non salé et stir de 1 cuillerée à soupe (13 grammes) entre 2 - 4 cuillerées à soupe (25 - 50 grammes) du sucre, du zeste de citron, et de 1/4 cannelle de cuillère à café. Ajoutez les pommes et le saut ? au-dessus de la chaleur modérée, remuant de temps en temps pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu'aux pommes soyez doux. Écrasez doucement les pommes avec le dos d'une spatule ou d'une cuillère et remuez le mélange jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Retirez de la chaleur et laissez frais.
Pour la couche supérieure de pommes : La peau, noyau, et coupé les pommes en parts 1/4 s'avancent petit à petit (1/2 cm) profondément. Fondez le beurre de 1 cuillerée à soupe (13 grammes) dans un grand skillet au-dessus de la chaleur moyenne et incorporez les autres 2 - 4 cuillerées à soupe (25 - 50 grammes) de sucre et 1/4 cannelle de cuillère à café. Ajoutez les pommes et le saut ? jusqu'à eux commencent à se ramollir, approximativement 5 minutes. Placez les pommes cuites de côté.
Administrez le mélange de compote de pommes dans l'interpréteur de commandes interactif au goût âpre pré-cuit au four refroidi et vitré. Arrangez les parts de pomme en cercles concentriques au-dessus de la compote de pommes, et les balayez avec 1 - 2 cuillerées à soupe (13-26 grammes) de beurre fondu. Faites la tarte sur une feuille de traitement au four dans des 350 degrés préchauffé F (four de 177 degrés C) pendant 25-30 minutes ou jusqu'aux pommes sont bien brunis et doux. Retirez du four et arrosez la tarte avec du sucre des confiseurs, couvrez les bords de la tarte de clinquant, et grillez-les sous un grilleur préchauffé à environ 4 pouces de la chaleur jusqu'à ce que les bords des pommes soient bruns d'or et des chips. Une fois la tarte a refroidi légèrement le lustre que la pomme découpe en tranches avec le lustre chaud d'abricot.
Lustre d'abricot : Dans une petite chaleur de casserole l'abricot préserve jusqu'à l'ébullition. Retirez de la chaleur et de la contrainte pour se débarasser des morceaux. Ajoutez le cognac ou l'eau. Employez ce lustre pour sceller l'interpréteur de commandes interactif au goût âpre cuit au four et pour balayer le dessus de la tarte de finition.
Servez l'au goût âpre chauffent ou à la température ambiante avec la crème doucement fouettée ou la crème de glace à la vanille.
Fait la tarte de 1 - 8 ou 9 pouces (20 ou 23 cm).
Adapté du meilleur du gourmet
Pour la croûte :
Une recette pour la croûte douce de pâtisserie ou tout autre interpréteur de commandes interactif au goût âpre pré cuit au four
Pour la garniture d'aux pommes :
6 pommes moyennes (2 livres) (900 grammes) (mamie Smith ou toute autre pomme texturisée ferme)
3 cuillerées à soupe (40 grammes) de beurre non salé, divisé
sucre blanc granulé de la tasse 1/4 - de 1/2 (50 - 100 grammes), divisé
zeste de citron fraîchement râpé de cuillère à café de 1/2
cannelle de cuillère à café de 1/2, divisée
Le sucre des confiseurs pour brunir le dessus de la tarte.
Pour le lustre :
conserves d'abricot de tasse de 1/2
cognac, le Calvados, rhum ou eau de 1 cuillerée à soupe
s
Recettes du principal 25 de 2008*
Recettes du *Top 25 basées sur le trafic réel de site du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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