Quel est le nom propre pour ce mélange sucré doux employé pour remplir et couvrir des gâteaux, des pâtisseries et d'autres confections ? La réponse peut dépendre d'où vous vivez. Les Américains tendent à utiliser le mot « givrage ». D'autres pays tendent à utiliser le mot « glaçage ». Le « glaçage » a probablement quelque chose faire avec le fait que les « confiseurs » ou « ont saupoudré » le sucre est également connus comme sucre nommé de « glaçage ». Par conséquent, la combinaison du sucre glace avec d'autres ingrédients fait un « glaçage ». Le fait est que « se givrer » et le « glaçage » sont la même chose et des auteurs de nourriture les a utilisées l'un pour l'autre.
Il y a de nombreux types de givrage (glaçages), épais et minces, cuit et cru, commençant par un mélange simple de sucre et de l'eau en poudre, à battre le sirop de sucre chaud dans les blancs d'oeuf raidement battus, au refroidissement et puis à le battre en beurre ramolli pour faire ce qui s'appelle un Buttercream italien. Ce qui est important en décidant quel type de se givrer utiliser est pour apparier le glaçage au bon cuit au four. C'est-à-dire, le glaçage devrait compléter les saveurs et la texture du dessert étant givré. Par exemple, un pain de cannelle (pain) est merveilleux bruiné avec un glaçage simple de sucre et de lait en poudre mais avec ceci ne conviendrait pas à givrer un gâteau de beurre de chocolat. Un buttercream riche complétera parfaitement un gâteau de beurre, mais pourrait maîtriser une éponge sensible. En outre, le givrage employé pour remplir gâteau peut être différent de ce qu'il couvrait le dessus et les côtés du gâteau. Un gâteau blanc de beurre est beau une fois rempli de pur de lait caillé et de framboise de citron ? et alors emballé dans se givrer blanc de buttercream ou de confiseurs.
Il est très important que le givrage soit l'uniformité appropriée ainsi elle écarte facilement au-dessus du bon cuit au four, pourtant adhère en même temps sur la surface. Ne givrez jamais un gâteau ou n'importe quelle autre pâtisserie qui est encore chaude car le givrage fondra dans le bon cuit au four ou deviendra trop mince et le passage. Soyez également sûr de balayer toutes les miettes lâches du bon cuit au four avant que givrage pour assurer une finition lisse, car vous ne voulez pas que votre produit fini soit lacé avec des miettes. Un certain doux durcit l'avantage de la première bâche le gâteau avec très une couche mince du glaçage (appelé un manteau de miette), le laissant sécher, et puis se givrant. Gâteaux souvent ces mous et sensibles, sans compter qu'être miette enduite, le besoin d'être gelé d'abord avant de les givrer ainsi ne tomberont pas en morceaux. Veillez-juste vous pour dégivrer le gâteau givré avant de servir.
Types de givrage (glaçages) et de leurs utilisations :
Buttercream est un nom qui entoure un large intervalle des glaçages qui peuvent différer par la personne, la ville, la région, ou le pays. Ils peuvent être rapides ou compliqués pour faire selon s'ils sont cuits ou crus. Buttercreams peut contenir le sucre en poudre, le sucre granulé blanc, les oeufs entiers, les blancs d'oeuf, les jaunes d'oeuf, le beurre non salé, le rapetissement, le lait ou la crème, la crème de pâtisserie, le fondant, et les divers assaisonnements (extrait, pur ? , chocolat, liqueur). Généralement, le buttercream est une lumière et un glaçage lisse crémeux employés pour remplir, givrer et décorer (des fleurs, des feuilles, etc.) toutes sortes de gâteaux et pâtisseries. Un certain Buttercreams cuit meringue-sont basés où du beurre non salé est battu dans les blancs d'oeuf fermement battus qui ont eu le sirop de sucre chaud ajouté à eux. Ceci produit les riches, pourtant le buttercream de lumière. Buttercream français contient les deux oeufs entiers et jaunes d'oeuf qui ont été battus, auquel un sirop de sucre est ajouté et puis beurre non salé. Le givrage des confiseurs est un glaçage cru de buttercream qui contient le sucre en poudre (de glaçage), le beurre non salé, le lait et l'assaisonnement.
Ganache est un givrage et un lustre et est employé couramment dans la cuisine de pâtisserie. Quand le ganache à peine chaud et liquide est versé au-dessus d'un gâteau ou d'un torte pour un brillant lisse glacez. Si refroidi à la température ambiante ce devient un remplissage tartinable et givrage. Le ganache frigorifié peut être fouetté pour des remplissages et le givrage ou être façonné en des truffes. Ganache qui est fouetté avec du beurre mou s'appelle le beurre de ganache, qui est comme un buttercream, et est utilisé pour des remplissages et le givrage pour des gâteaux.
Le glaçage royal a été traditionnellement employé pour glacer des gâteaux de mariage et de Noël et se compose du sucre (de glaçage), les blancs d'oeuf ou la poudre et l'eau en poudre de meringue. (Si vous êtes vous inquiétiez des salmonelles utilisez la recette royale de glaçage qui contient de la poudre de meringue, les blancs d'oeuf non crus.) Ce glaçage blanc pur si sec produit une surface dure parfaitement plate, douce et glacée qui lui fait l'idéal non seulement pour des gâteaux et des biscuits de givrage, mais également pour la tuyauterie complexe des décorations (fleurs, cadres, lettrage, etc.) Vous pouvez devoir ajuster l'eau et le sucre utilisés selon si vous utilisez le glaçage pour des décorations (les lignes fines, les contours, etc. a besoin d'un glaçage plus mince) ou enduire des gâteaux ou des biscuits (un glaçage plus épais). À mon avis ce n'est pas le plus grand glaçage d'échantillon et est meilleur utilisé seulement quand vous avez besoin que surface dure douce et glacée.
Le givrage crème fouettéest une grande recette qui peut être employée pour remplir et givrer n'importe quel type de beurre ou de gâteau de mousse. La poudre de cacao peut être ajoutée pour faire le pur de crème fouetté par chocolat ou de framboise ? /font>e peut être ajouté pour une crème fouettée fruitée merveilleuse.
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Recettes du principal 25 de 2008*
Les recettes du *Top 25 basées sur le site réel trafiquent du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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Quel est le nom propre pour ce mélange sucré doux employé pour remplir et couvrir des gâteaux, des pâtisseries et d'autres confections ? La réponse peut dépendre d'où vous vivez. Les Américains tendent à utiliser le mot « givrage ». D'autres pays tendent à utiliser le mot « glaçage ». Le « glaçage » a probablement quelque chose faire avec le fait que les « confiseurs » ou « ont saupoudré » le sucre est également connus comme sucre nommé de « glaçage ». Par conséquent, la combinaison du sucre glace avec d'autres ingrédients fait un « glaçage ». Le fait est que « se givrer » et le « glaçage » sont la même chose et des auteurs de nourriture les a utilisées l'un pour l'autre.
