Les biscuits de pain d'épice sont parfumés avec de la mélasse, ont rectifié le gingembre, la cannelle, la noix de muscade et les clous de girofle et font les biscuits coupés parfaits car ils gardent leur forme une fois cuits au four. Pour l'automne, vous pouvez vouloir faire des biscuits de coupe-circuit de potiron et une fois givré avec le glaçage royal orange lumineux qu'ils regardent particulièrement de fête. Maintenant, si vous aimez vos biscuits de pain d'épice du côté mou les font cuire au four moins que les états de recette. Plus ils longtemps font plus ils deviendront durs. Si vous ne voulez pas givrer ces biscuits vous pouvez les décorer simplement en arrosant le sucre sur les biscuits avant de faire cuire au four.
Le glaçage royal est un mélange (glaçage ou confiseurs) de sucre en poudre, de jus de citron, et des blancs crus d'oeufs mais en raison du risque de salmonelles en utilisant des blancs crus d'oeufs, j'ont également inclus une recette en utilisant la poudre de meringue. Maintenant, la poudre de meringue est une poudre fine et blanche employée pour substituer des blancs frais d'oeufs et est faite à partir des blancs, du sucre, du sel, de la vanilline et de la gomme d'oeuf en poudre. Une fois battue avec l'eau et le sucre de confiseurs elle a la même uniformité que le glaçage fait avec des blancs frais d'oeufs. Cependant, je constate que le glaçage royal fait avec la poudre de meringue ne goûte pas aussi bon que le glaçage fait avec des blancs d'oeufs, ainsi je suggère ajouter la cuillère à café environ de 1/2 de l'extrait (vanille, amande ou citron) en faisant le glaçage. Il est important en travaillant avec le glaçage royal pour le maintenir couvert autant que possible en tant que lui se dessèche très rapidement. Après que vous vous soyez givré les biscuits les placent sur une grille pour sécher qui prend plusieurs heures, ou même durant la nuit.
En Angleterre et en Amérique du Nord, nous faisons habituellement notre pain d'épice avec la mélasse ou la mélasse. Le gingembre et la cannelle moulus sont presque toujours présents, avec les clous de girofle moulus plaçant un troisième éloigné, si utilisé du tout. Il y a deux types de mélasse généralement utilisés en faisant le pain d'épice : lumière et obscurité. La mélasse légère, utilisée dans cette recette, vient de la première ébullition du sirop de sucre et est plus légère dans la saveur et la couleur que la mélasse foncée. La mélasse foncée vient de la seconde bouillant et est plus foncée en couleurs avec une saveur plus robuste. De la mélasse est habituellement étiquetée comme « soufré » ou « non soufré » selon si du soufre a été utilisé dans le traitement. La mélasse non soufrée est plus légère en couleurs et tend à avoir une saveur plus gentille. De la mélasse est employée dans les marchandises cuites au four pour ajouter la couleur, la humidité et la saveur.
Biscuits de pain d'épice : Dans une grande cuvette, tamisez ou battez ensemble la farine, le sel, le bicarbonate de soude, et les épices. Mettez de côté.
Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), écrémez le beurre et le sucre jusqu'à léger et à pelucheux. Ajoutez l'oeuf et la mélasse et les battez jusqu'à ce que bon combiné. Ajoutez graduellement le battement de mélange de farine jusqu'à incorporé.
Divisez la pâte dans la moitié, et enveloppez chaque moitié dans l'enveloppe en plastique et frigorifiez pendant au moins deux heures ou durant la nuit.
Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et placez l'armoire au centre du four. Ligne deux feuilles faisantes cuire au four avec le papier parcheminé et mises de côté tandis que vous roulez dehors la pâte.
Sur a floured légèrement la surface, roulent dehors la pâte à une épaisseur d'environ 1/4 pouce. Utilisez a floured le coupeur de biscuit pour couper les biscuits. Avec une spatule excentrée soulevez les biscuits coupés sur la feuille de traitement au four, plaçant les biscuits environ 1 pouce (2.54 centimètres) à part.
Faites cuire au four pendant environ 8 - 12 minutes selon la taille des biscuits. Les petits prendront environ 8 minutes, de plus grands biscuits prendront environ 12 minutes. Ils sont faits quand elles sont société et les bords sont début juste à brunir.
Retirez les biscuits du four et refroidissez sur la feuille de traitement au four pendant les minutes environ 1. Quand elles sont assez fermes pour se déplacer, transférer à une grille pour se refroidir complètement.
Marques environ les biscuits 3 douzaines selon la taille du coupeur de biscuit utilisée.
Pour le glaçage royal avec des blancs d'oeufs : Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), battez les blancs d'oeufs avec du jus de citron. Ajoutez le sucre en poudre tamisé et le battez sur à vitesse réduite jusqu'à combiné et le lissez. Teintez les parties de se givrer avec la couleur de nourriture désirée. Le glaçage doit être utilisé immédiatement ou transféré dans un récipient hermétique pendant que le glaçage royal durcit une fois exposé à l'air. Couverture avec l'enveloppe en plastique si non utilisable.
Pour le glaçage royal avec la poudre de meringue : Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), battez la poudre du sucre et de la meringue des confiseurs jusqu'à combiné. Ajoutez l'eau et la battez sur de moyenne à haute vitesse jusque très à glacé et les crêtes raides forment (5 à 7 minutes). Au besoin, pour obtenir la bonne uniformité, ajoutez plus de sucre ou d'eau en poudre. Couvrir ou « inonde » la surface entière du biscuit avec le glaçage, l'uniformité appropriée est quand vous soulevez le batteur, le ruban du glaçage qu'allumé les chutes de nouveau dans la cuvette reste la surface du glaçage pendant quelques secondes avant de disparaître. Teintez les parties de se givrer avec la couleur de nourriture désirée.
Le glaçage doit être utilisé immédiatement ou transféré dans un récipient hermétique pendant que le glaçage royal durcit une fois exposé à l'air. Couverture avec l'enveloppe en plastique si non utilisable.
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