Le pain de soude a été une spécialité de l'Irlande pendant plus d'un siècle. Pendant que son nom implique, le pain de « soude » obtient son élévation, pas de la levure, mais du « bicarbonate de soude » (bicarbonate de soude). Il appartient à la famille des pains « rapides », comme des scones, et contient le bicarbonate de soude avec la farine (polyvalente et/ou blé entier), le sel, et le lait de babeurre (ou aigri). Quand des raisins secs (des corinthes ou des sultanines) et un peu de sucre sont ajoutés à la pâte le nom change en Dick repèré ou chien repèré.
Pour cette recette j'ai décidé de faire des scones au lieu d'un rond habituel de pain. Vous pouvez utiliser toute la farine blanche, toute la farine brune, ou une combinaison des deux farines. La chose importante pour se rappeler quand faisant le pain de soude est d'avoir une main légère rapide parce que le bicarbonate de soude commence à réagir dès qu'il deviendra humide. Entrez ainsi les scones dans le four aussitôt que possible. En outre, ces scones contiennent le babeurre qui a une texture crémeuse épaisse gentille avec un goût de beurre de fort et piquant riche qui fait l'offre cuite au four de marchandises. Considérant que dans le passé c'était le liquide encore plus d'après que battant le beurre qu'il est maintenant commercialement fait en ajoutant des bactéries à entier, peau, ou lait à faible teneur en matière grasse. Vous pouvez faire votre propre babeurre en ajoutant 1 cuiller à soupe de vinaigre distillé blanc, de vinaigre de cidre, ou de jus de citron à 1 tasse de lait. Stand laissé 5 à 10 minutes avant utilisation.
Préchauffez le four à 425 degrés de F (220 degrés de C) et placez l'armoire au centre du four. Rayez une feuille de traitement au four avec le papier parcheminé. Mettez de côté.
Dans une grande cuvette, battez ensemble la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, et le sel. Faites bien dedans le centre du mélange de farine et ajoutez la majeure partie du babeurre. Utilisation d'une main, ou une cuillère en bois, mélange (ajoutant plus de babeurre au besoin) jusqu'à ce que vous prenniez une pâte molle et moite.
Le transfert à a floured légèrement la surface et malaxent doucement la pâte dans 7 - 8 pouces (des 18 - 23 centimètres) de rond qui est environ 1 pouce (2.54 centimètres) profondément. Coupez ce cercle en 6 sections triangulaires. Placez les scones sur votre feuille faisante cuire au four établie et balayez les dessus avec un peu de babeurre supplémentaire et puis époussetez avec de la peu de farine supplémentaire. Ceci donne aux scones cuits au four une croûte brune farineuse merveilleuse.
Faites cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusque bien à bruni et un toothpick inséré dans le centre d'un scone sort propre. Essai en tapant le bas d'un scone - il devrait sembler creux. Retirez du four. Ces scones mieux sont servis chaud du four avec du peu de beurre et bourrage.
Marques 6 grands scones.
Sources :
Alexandre, Stephanie. Le compagnon du cuisinier. Groupe de pingouin (Australie). Londres : 2004.
Allen, Darina. Saisons de Ballymaloe. Éditeurs de Roberts Rhinehart. Niwot, le Colorado : 1997.
Allen, myrte. Myrte Allen faisant cuire à la Chambre de Ballymaloe. Stewart, Tabori et Chang. New York : 1999.
Davidson, Alan. Le compagnon d'Oxford à la nourriture. Pression Oxford d'université d'Oxford : 1999.
Laverty, Maura. Livre de cuisine de Maura Laverty. Longmans, vert et Cie. Londres : 1946.
Recette :
3 tasses (420 grammes) de farine tout usage (ou un mélange de farine de blé entier et de la farine tout usage blanche)
sucre blanc granulé de 1 cuiller à soupe (15 grammes)
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