Quand les baies sont abondantes et peu coûteuses ce Terrine gelé de fruit est le dessert à faire. Il se compose d'une couche de framboises, d'une couche de myrtilles et d'une couche de mûres, qui toutes sont emballées dans une gelée de jus de raisins blanc. Ce n'est pas un dessert difficile à faire, il prend juste du temps. Pour vous devez placer une couche de baies couvertes de gelée dans une casserole de pain, laissez-la placent, et puis suivent avec une autre couche de baies et de gelée. Tandis que ceci peut sembler long, la majorité du temps attend la gelée réglée dans le réfrigérateur, ainsi vous pouvez être outre de faire d'autres choses. La chose la plus importante en est d'utiliser le fruit de société de bonne qualité, veillant à sélectionner par les baies, jetant qui sont doux ou écrasés.
Maintenant, le principe de base général en faisant la gelée est pour toutes les 2 tasses de liquide que vous avez besoin d'environ 1 enveloppe de gélatine. Cependant, vous noterez de la recette que j'ai employé un rapport plus élevé de gélatine au liquide pour faire ce terrine. La raison de ceci est que la gélatine doit supporter trois couches de fruit ainsi pour faire ceci que la gelée doit affermir plutôt. Il y a deux types de gélatine, en poudre et de feuille. Pour cette recette nous employons la gélatine unflavored en poudre pour faire la gelée. Pour ceux peu familiers avec la gélatine en poudre unflavored, elle est vendue dans la section de traitement au four des épiceries. Elle vient dans de petites cases qui tiennent quatre enveloppes de papier de gélatine en poudre. Chaque enveloppe de 1/4 once (7 grammes) (cuillerée à soupe limitée) de gélatine gélifiera environ 2 tasses (480 ml) de liquide. La gélatine Unflavored est des granules minuscules qui sont insipides, sans couleur, et inodores. Elle est utilisée en tant qu'agent de épaississement mais devient seulement active une fois dissoute en eau chaude. Pour utiliser la gélatine que vous devez d'abord l'arroser au-dessus d'un liquide froid (environ 1/4 tasse (60 ml) du liquide froid pour 1 enveloppe de gélatine) ainsi la gélatine se ramollit et combinera également et sans à-coup avec les autres ingrédients dans la recette. On devrait permettre à la la gélatine de se ramollir, intact, pour environ 5 minutes ainsi les granules gonflera et deviendra spongieux. La gélatine ramollie doit alors être chauffée ainsi les granules de gélatine se dissolvent et les protéines deviennent lancées (la gélatine est complètement dissoute à 105 - 115 degrés de F (à 41 - 46 C)). Vous pouvez faire ceci par l'un ou l'autre ajouter la gélatine ramollie au liquide chaud, ou, la gélatine ramollie peut être heated. (Pour contrôler pour voir si la gélatine s'est complètement dissoute, plongez une cuillère dans la gélatine et contrôlez pour voir que tous les cristaux ont fondu.) Assurez-vous juste que la gélatine ne bout pas. Au-dessus de 150 degrés de F (66 degrés de C) que la gélatine décompose et pas resolidify une fois refroidie.
Comme j'ai mentionné ci-dessus, la gélatine unflavored est également disponible dans l'espace libre, feuilles paper-thin (ou feuilles). Elle est employée couramment en Europe et peut souvent être trouvée dans des mémoires de traitement au four de gourmet et de spécialité, ou par la vente par correspondance. Pour utiliser, vous devez imbiber d'abord les feuilles en eau froide jusqu'à ce qu'elle ressemble à l'enveloppe en plastique humide. Les feuilles sont alors chauffées jusqu'à liquéfier. Les deux types de gélatine peuvent être échangés. Quatre feuilles de gélatine de feuille égale 1 enveloppe (7 grammes) (1 cuillerée à soupe) de gélatine en poudre.
Pour commencer, jetez les baies écrasées, molles ou meurtries. Ayez prêt une casserole de pain de 8 x 4 pouces (20 x 10 cm) (6 tasses).
Dans la petite cuvette, versez la tasse de 1/2 (120 ml) d'eau froide. Arrosez les deux enveloppes de la gélatine au-dessus de l'eau et permettez-leur de se ramollir, intact, pendant environ 5 à 10 minutes.
En attendant, dans une petite casserole, chauffez 1 tasse (240 ml) du jus de raisins blanc jusque très à chaud. Remuez la gélatine ramollie dans le jus de raisins chaud et placez ce mélange au-dessus d'un à basse température et remuez constamment jusqu'à ce que la gélatine se soit complètement dissoute. Ne bouillez pas. Retirez de la chaleur et incorporez les autres tasses de 1 1/2 (360 ml) de jus de raisins blanc.
Avec une petite poche versez une couche mince (environ 1/4 s'avancent petit à petit profondément) de la gelée de jus de raisins blanc dans le bas de la casserole de pain. Placez dans le réfrigérateur pendant environ 30 minutes ou jusqu'au positionnement, mais encore collant. (Cette couche est de tenir les framboises en place.)
Après environ 30 minutes, arrangez dans les lignes, une couche de framboises sur la gelée. Soigneusement la cuillère ou la poche une partie de la gelée de jus de raisins blanc au-dessus des framboises, juste jusqu'aux framboises sont couvertes. Placez en arrière dans le réfrigérateur pour environ une heure, ou jusqu'au positionnement.
Ensuite, placez une couche de myrtilles sur les framboises et la couverture avec plus de la gelée de jus de raisins blanc. Placez en arrière dans le réfrigérateur pour environ une heure, ou jusqu'au positionnement.
En conclusion, placez une couche de fraises sur les myrtilles. Administrez soigneusement assez à la cuillère de la gelée de jus de raisins blanc au-dessus du dessus des fraises pour les couvrir. Couvrez et refroidissez le terrine pendant plusieurs heures, de préférence durant la nuit, jusqu'à ce que complètement réglé.
Si vous souhaitez à l'unmold le terrine, l'un ou l'autre endroit en eau chaude ou utilisent un sèche-cheveux pour détacher le terrine des côtés de la casserole de pain. Inversez sur votre plat et unmold de portion. Sinon portion immédiatement, retour au réfrigérateur.
Servez le terrine dans les parts avec la crème doucement fouettée.
Services environ 10.
Sources :
Desserts frais par Jane Suthering
Pièce pour le dessert par David Lebovitz
Pour le Terrine gelé de fruit :
eau froide de la tasse de 1/2 (120 ml)
gélatine unflavored de 2 enveloppes (14 grammes) (2 cuillerées à soupe)
2 tasses de 1/2 (600 ml) ont adouci le jus de raisins blanc
1 framboises fraîches de 1/2 - 2 tasses (récipients de 2 - 6 onces)
1 myrtilles fraîches de 1/2 - 2 tasses (récipient de 1 - un pinte)
1 fraises fraîches de 1/2 - 2 tasses petites
La crème fouettée pour garnissent
Note : A pu également utiliser des mûres, des corinthes, ou des cerises dénoyautées.
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Recettes du principal 25 de 2008*
Les recettes du *Top 25 basées sur le site réel trafiquent du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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